Jedna od najboljih varijacija krafni u Americi je izuzetno lagana i prozračna duboko pržena lisnato kuglica koja se poslužuje u cijelom New Orleansu: poznati 'beignet' (ben-YAY), francuska riječ za slatku ili slanu fritulu. Ova je slatka do kraja, čak i zaprašena slastičarskim šećerom, a poslužila je kao poslastica za doručak uz jaku šalicu kave pojačane cikorije. Najpoznatiji beignet u Louisiani poslužuje se u Café du Monde u New Orleansu - ali u svom krugu možete biti prilično poznati posluživanjem sljedećeg recepta.

Izrađuje 24-30 begneta

¾ šalice mlijeka
¼ skraćivanje šalice (poput Crisca)
3 žlice granuliranog šećera, plus dodatna prstohvat
1 žličica soli
1 ½ žličica suhog kvasca
¼ šalice tople vode (oko 90 stupnjeva)
1 veliko jaje, lagano istučeno
1 žličica vanilije
3 ¼ do 3 ½ šalice univerzalnog brašna
biljno ulje za prženje
1 šalica slastičarskog šećera za ukras

1. U maloj posudi pomiješajte mlijeko, šorter, granulirani šećer i sol. Zagrijte samo dok se skraćivanje ne otopi i dok se šećer i sol ne otope. Ohladiti na sobnu temperaturu.

2. U zdjeli miksera pomiješajte kvasac, toplu vodu i prstohvat šećera. Stavite sa strane dok mjehurići kvasca, otprilike 5 minuta.

3. U posudu miksera dodajte ohlađenu smjesu za skraćivanje mlijeka, jaje i vaniliju. Pomoću nastavka lopatice na miješalici miješajte na maloj brzini da se kombinira. Dodajte 1 šalicu brašna i miješajte na maloj brzini da se sjedini. Dodajte 2 ¼ šalice brašna, prebacite na kuku za tijesto i miješajte da se sjedini. Mijesite na srednjoj brzini 10 minuta ili dok tijesto ne postane glatko i elastično. Po potrebi dodajte dodatno brašno, jednu po žlicu, da tijesto očisti stranice posude.

4. Stavite tijesto u nauljenu posudu, pokrijte ga ručnikom i pustite da se diže na sobnoj temperaturi dok ne udvostruči veličinu, otprilike 1 1/2 sata.

5. Zagrijte 2 ″ ulja u dubokoj posudi na 375 stupnjeva. Probijte tijesto i podijelite na četiri dijela. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte jedan komad na debljinu ¼. Izrežite tijesto na kvadrat od 2 ″. Ponovite s preostalim komadima tijesta. Pržite kvadrate u serijama, dok ne dobiju zlatno smeđu boju, otprilike 1 do 1 1/2 minute po strani. Ocijedite na papirnatim ručnicima. Odmah poprašite slastičarskim šećerom.

Također pogledajte recept za ocrnjeni gumbo od graška i svinjskog mesa od chefa New Orleansa Donalda Linka.