OK, to je to: Ulično jelo iz Mumbaija, možda najpoznatije jelo s uličnom hranom u Indiji. To je otkačen, ali jednostavan koncept: bacate zajedno prhke male ugljikohidrate, poput rezanca od slanutka, napuhnute riže, čipsa od pšeničnog brašna, sa sirovim povrćem (luk i rajčica), kuhanim povrćem (krumpir) i tankim umacima od čatnija (menta i tamarind) ). Rezultat, koji se u Mumbaiju često servira u papirnatom konusu, živahna je, slatko-kisela zalogaj osvježavajuće groznice. Izrada Bhel Poori-a kod kuće izuzetno je jednostavna: kupite vrećicu Bhel Puri Mix-a, bacite sve u posudu i rezultat servirate (ukrašeno, ako želite) na tanjure s predjelima. Najteže je pronaći sastojke. Moja omiljena trgovina, Kalustyans na Manhattan, sve će ih otpremiti.
Bhel poori
(Hrskavi zalogaj s lukom, rajčicom, krumpirom, začinskim biljem i čatnijima)

2 šalice (Mirch Masala Bombay) Bhel Puri Mix *
½ šalica mljevene rajčice
½ šalica mljevenog ljubičastog luka
½ šalica kuhanog krumpira i kockica
¼ šalica nasjeckanog cilantra, plus dodatak za ukras
¼ šalica mljevene metvice
1 žličica (MDH Chunk) Chat Masala *
4 žlice (swad) čaj od metvice *
6 žlica (Kalustyanov) Tamarind Chutney *
2 žlice vode
4 čajne žličice (Mirch Masala) tanka sev *

1. Neposredno prije posluživanja pomiješajte sve sastojke osim Thin Sev u velikoj zdjeli. Smjesu podijelite na četiri ploče. Ukrasite svaki tanjur s 1 žličicom tankog seva i nekoliko listova cilantra. Poslužite odmah kao predjelo.
Priprema 4 obroka predjela.

* Svi sastojci označeni zvjezdicom dostupni su od tvrtke Kalustyan u zagradama.