U stoljetnoj zgradi u živahnoj četvrti Capitol Hill u Seattlu, kavana Oddfellows utjelovljuje kreativnu, ali ležernu prirodu grada, rustikalnim šarmom i tržišno orijentiranom kuhinjom koja je istovremeno utješna i oštro profinjena. Vlasnica Linda Derschang predlaže ovaj jednostavan, ali impresivan predjelo ili lagano predjelo. “Hobotnica samo upije limun i savršeno nadoknađuje rajčicu i luk. Tako jednostavno, ali lijepo ”, kaže Derschang.

1 & frac12 lbs očišćene dječje hobotnice, prepolovljene *
2 šalice bijelog vina
Korica jednog limuna, rezerviran sok
1 lovorov list
Pomiješana rajčica od 1 pinte, prepolovljena (ako je velika)
& frac12 žuta paprika, tanko narezana
2 grančice svježe ljetne slane, grubo nasjeckane (ili zamjenska svježa metvica)
Mala hrpa svježeg červila, ubrano lišće (ili zamjena za grubo nasjeckani peršin)
4 šalice (oko 4 unci) rikole
1 mali Walla Walla slatki luk (ili drugi slatki luk), tanko žulirani
2 češnja češnjaka, nasjeckana

Za pripremu hobotnice: Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Isperite hobotnicu i stavite u srednje tavu za pečenje s vinom, koricom limuna i lovorovim listom (po potrebi dodajte vode da pokrije hobotnicu). Pokrijte tavu i kuhajte dok ne omekša, otprilike 1 & frac12 sati. Izvadite hobotnicu iz pećnice, ocijedite u cjedilo i pustite da se ohladi.

Da napravite salatu: Dok se hobotnica hladi, kombinirajte rajčicu, papar, začinsko bilje, rikolu i veći dio luka (rezervirajte malu šaku) u plitkoj posudi za salatu.

Završiti:
Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri i pirjajte hobotnicu dok rubovi ne postanu hrskavi. Dodajte češnjak i preostali luk, kuhajte još minutu, a zatim dodajte limunov sok i sol i papar po ukusu. Maknite s vatre i pustite da se ohladi prije nego što bacite salatu. Služi 4.

* Dječja hobotnica dostupna je na većini morskih plodova, Whole Foods i smrznutom dijelu mnogih velikih supermarketa.

Vinska preporuka: Ovo svježe ljetno jelo izvrsno će se spojiti s sivim pinotom sivim fermentiranim u bačvama, a med i limun izvrsno se slažu s lukom, češnjakom i paprikom. Isprobajte sivi vinograd vinove loze Breggo Anderson Valley Pinot sivi, zlatne boje i neobično bogat. —Virginie Boone