Neobični čari bijelih vina koja dolaze u kontakt s kožom većini predstavljaju novo uzbuđenje. Prije manje od deset godina ova su prepoznatljiva vina naletjela na hir, ali njihova mističnost i kvaliteta potaknuli su popularnost koja je daleko premašila početne prvake stila.

Poznata i kao 'narančasta vina', 'jantarna vina' ili bakrena , ova punjenja nisu samo neobični, ezoterični outlieri namijenjeni privlačenju sommeliera. Ljudi željni isprobavanja novih stilova vina učinili su da vina koja imaju kontakt s kožom postanu uobičajena oprema, osim samo nišnih restorana i barova.

Što je 'narančasto vino' ili bijelo vino u kontaktu s kožom?

Kontakt s kožom je drugi izraz za maceraciju, odnosno razdoblje tijekom proizvodnje vina, kada ljuske grožđa ostaju u kontaktu sa sokom. Crvena i neki ružičasti dobivaju boju maceracijom. Većina crnih vina proizvodi se fermentiranjem grožđa s kožicama tijekom cijelog razdoblja alkoholne fermentacije, mada se sok može odvojiti i ranije ako vinar traži lakši okus ili tijelo. Ružice obično prolaze manje od 12 sati maceracije na koži prije nego što se sok otisne i fermentacija se završi, iako neki mogu odmarati na koži i do tjedan dana.

Radnik prazni bijelo grožđe u drobilicu u vinskom podrumu Nodari, Georgia / Getty

Kad ljudi govore o vinima koja imaju kontakt s kožom, obično se pozivaju na bijelo grožđe koje se vinificira poput crnih vina. Većina bijelih vina dobiva se prešanjem grožđa nakon berbe, a samo se dobiveni sok fermentira. Ali čak i s bijelim grožđem, ako pustite da sok fermentira na kožicama, on ekstrahira dodatni tanin i okus, baš kao u crnim vinima.

Tijekom maceracije vina mogu postati tamnija od prosječnog bijelog punjenja. Zbog toga ih se često naziva narančastim vinom, iako nisu sva vina koja imaju kontakt s kožom narančaste boje. Ime može stvoriti zabunu oko toga sadrže li vina stvarne naranče, pa ih mnogi pobornici radije nazivaju 'vinom koja dolazi u kontakt s kožom'.

'Jantarno vino' preferirani je izraz za vina koja imaju kontakt s kožom iz Republike Georgia, gdje je tehnika rečeno da potječu . Tradicionalna metoda proizvodnje vina koja se koristi u regiji je puštanje autohtonog bijelog grožđa poput Rkatsitelija i Tsolikourija da neometano fermentira na kožicama neometano u glinenim posudama tzv. što vevri .

Gruzijski qvevri potpuno zatrpan, uz grožđe Rkatsiteli predodređeno za fermentaciju / Ljubaznost Vina Gruzije

Početkom devedesetih, nadahnuti gruzijskim tehnikama vinarstva i prirodnim vinogradarstvom, par kultnih vinara iz sjeveroistočne talijanske regije Furlanija-Julijska krajina, Stanko Radikon i Joško Gravner, počeli su proizvoditi vina s kontaktom s kožom.

Tamo se zovu vina bakrena , što u prijevodu znači 'bakrene boje'. Proizvedeno od grožđa poput Ribolle Gialla i Tocai Friulano, kao i od pinota Grigio, Radikon i Gravner, istaknuta su vina koja imaju kontakt s kožom. Nadahnuo je novu eru eksperimentiranja u cijeloj regiji i drugdje.

Kakav su okus vina koja imaju kontakt s kožom?

Čak i ako vino u čaši izgleda bliže slami nego marelici, nos i nepca bijelaca koji imaju kontakt s kožom otkrivaju sasvim drugačiju vrstu vina. Arome su smjelije i intenzivnije nego kad bi se isto grožđe vinificiralo kao tradicionalno bijelo vino. To je slično razlici u intenzitetu između ružičastog i crnog vina.

Isto vrijedi i za nepce. Očekujte dublje okuse za razliku od vjetrovitih citrusa. Kontakt s kožom izvlači mesnate marelice i intenzivne cvjetne note u nekim vinima, posebno ako je maceracija duga. Jedan od najizneđujućih aspekata bijelaca koji su u kontaktu s kožom su njihovi tanini, nešto što se obično povezuje s crnim vinima i nekim ružičastim ružama. Bijelci u dodiru s kožom s višemjesečnim maceracijama mogu biti prilično puni i grube teksture.

Mnoga bijela vina koja imaju kontakt s kožom više su rustikalna od glatkih, ali gruba vina su daleko od pravila. Ovisno o vinu i tehnikama poput starenja bačava i boca, vina koja imaju kontakt s kožom mogu biti dobro strukturirana i zaraditi ozbiljne pohvale među ljubiteljima vina u tradicionalnom stilu.

Pobliži pogled na bijela vina u kontaktu s kožom / Getty

Jesu li vina s kontaktom s kožom prirodna?

Kontakt s kožom je tehnika prije svega. Često može uključivati ​​manje intervencija, a većina vina koja imaju kontakt s kožom pune se u boce s vidljivim talogom ili mogu izgledati mutno. Dakle, iako ništa suštinski ne nalaže da vino s kontaktom s kožom bude „prirodno“ (riječ koja nosi vlastitu dvosmislenost ), oni obično padaju negdje na prirodni spektar vina .

Korištenje kontakta s kožom i slabe intervencije u proizvodnji vina u bijelim vinima postalo je češće u cijelom svijetu. Stil više nije ograničen na istočnu Europu ili dijelove Italije. Američki proizvođači vole Projekt Scholium i Kćeri Channing postali su poznati po proizvodnji vina u ovom stilu, dok kolege iz Čilea, Južne Afrike i Australije također postižu pohvale.

Vodič za početnike kroz prirodno vino

Dok vinari nastavljaju eksperimentirati s novim grožđem i traže inovativne načine za njegovu prezentaciju, razdoblje maceracije zgodan je alat za izdvajanje dodatnih aroma i okusa. Kratke maceracije od 12 do 24 sata mogu puno aromatično učiniti za bijelo vino i možda uopće neće utjecati na njegovu boju, ovisno o grožđu.

Jody Brix Towe i Emily Towe, suviniri tvrtke Vina J. Brix u Kaliforniji nazovite sivi pinot ime ljubavi koji je u potpunosti fermentirao na koži, postupak koji je trajao 16 dana za berbu 2018. godine.

Prema Jodyju, privlačnost proizvodnje fermentiranih kožnih vina prepoznatljiv je okus koji se može nagovoriti na grožđe.

Bijelo vino koje se pritiska na kože / Getty

'U vinu je toliko više teksture i okusa, jer mu koža samo daje toliko više nego kad pritisnete izravno i oduzmete sve jedinstvene dijelove kože', kaže. “Pogotovo kod sivog pinota, toliko je začinjenosti u koži da ćete izgubiti ako to učinite. [Ostavite] na koži, pokupit ćete sav sjajan okus. '

Iako znamo grožđe za proizvodnju slamnato-blijedog stolnog vina, pinot grigio (poznat i kao sivi pinot) grožđe je ružičaste kože koje može napraviti ružičaste rumene boje, kao i crveno-narančasti ton Nomine Amoris. Međutim, ne dobivaju sva vina u kontaktu s kožom tako upečatljive boje.

Nedavno je J. Brix napravio rizling sa sedam dana dodira s kožom. Sok se kušao svaki dan, a postupak je zaustavljen kad se smatralo da je ekstrakcija ispravna. Unatoč tjednu na koži, Emily kaže da bi dobiveno vino 'moglo imati malo više boje, ali ne biste ga gledali i mislili da je to narančasto vino.'

Vino u svim bocama, oblicima, veličinama i bojama / Getty

Kako biste trebali sparivati ​​vina koja imaju kontakt s kožom?

Bijelci u kontaktu s kožom imaju izniman potencijal za uparivanje vina i hrane. Zauzimaju sredinu između okusa voća voća bijelog vina i teksture i intenziteta crnog vina. Ove kontrastne karakteristike dobro funkcioniraju s hranom koja se često bori s drugim vinima.

Budući da postoje takve varijacije u okusu vina koja imaju kontakt s kožom, teško je generalizirati bez znanja odakle je vino poteklo i od kakvog se grožđa proizvodi. Međutim, većina bijelaca s kontaktima s kožom izvrsna je s raznim sirevima. Kompatibilni su i sa zrelim i s blagim vrstama, dobar su izbor ako poslužujete mnoge vrste sira, ali želite poslužiti samo jedno vino.

Dodatni dio okusa u bijeloj boji koja dolazi u kontakt s kožom također je prednost uz začinjena jela, a jedno su od najboljih vina u kombinaciji s kokosovim curryjem ili kreten piletinom. Sjajni su i sa zemljanim vegetarijanskim mrežama poput spanakopite ili variva od leće.

Bez obzira nazivate li ih narančastim vinom, jantarom, ramatom ili nečim drugim, vina koja imaju kontakt s kožom došla su na svoje kao kategorija i ne pokazuju znakove usporavanja. Kako sve više proizvođača prihvaća ovu tehniku, te jednokratne neobičnosti brzo postaju važan dio kinona finog vina.