Chianti je već dugo sinonim za slamnate tikvice, stolnjake s crvenom kockicom i jeftine pizzerije. Iako se ova manje od zvjezdane reputacije proizvodnje slabog, korovitog crnog vina zadržava - posljedice desetljeća prekomjerne proizvodnje i proizvodnje usmjerene na količinu - denominacija je krenula dalje. A današnji Chiantis dobro su napravljeni, svježi i slani.

'Tijekom posljednjih 10 do 15 godina proizvođači ulažu u vinograde s boljim klonovima i smanjuju prinose kako bi poboljšali kvalitetu', kaže Giovanni Busi, predsjednik Vinski konzorcij Chianti .

„I tijekom posljednjih sedam ili osam godina raste sve veći broj malih i srednjih tvrtki koje sada proizvode i flaširaju svoja vina, umjesto da grožđe prodaju velikim proizvođačima. To je također potaknulo kvalitetu unutar denominacije. '

Velika većina Chiantisa prilagođena je svakodnevnom uživanju, iako se odabrane Riserve (posebno Chianti Rufina Riservas) mogu pohvaliti elegancijom i potencijalom starenja. I premda niz proizvedenih stilova može otežati definiranje identiteta na cijelom području, sve što je Chiantisu zajedničko je fantastičan omjer kvalitete i cijene.

Evo vašeg priručnika o ovoj pomlađenoj denominaciji.

Foto Michael Housewright

Zoniranje u

Chianti je općenito opušten, izravno crven, ali denominacija uzrokuje više zabune nego bilo koji drugi naziv u Italiji, počevši od svog imena.

Chianti DOCG obuhvaća šest provincija u Toskana —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato i Siena - i jedna je od najvećih denominacija u Italija , uz najveće u zemlji za mirna crvena vina. S više od 3.000 proizvođača i preko 38.000 hektara vinove loze, njegova masovna proizvodnja prelazi 100 milijuna boca godišnje.

Osim ravnog Chiantija, enormni naziv također ima sedam službenih zemljopisnih podzona: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina i Montespertoli. Tu je i kategorija Chianti Superiore, napravljena s nižim prinosima i kvalitetnijim grožđem od ravnog Chiantija, kao i inačice Riserva, koje prije odlaska moraju odležati najmanje dvije godine.

Tipični Chiantis mogu se pohvaliti mirisima ljubičice i šumskog voća koji slijede do nepca uz svježu kiselost i podatne tanine.

Mnogi također pretpostavljaju da je Chianti Classico DOCG sinonim za ovu mnogo veću nominalu Chianti, ali to su doista dvije zasebne klasifikacije, s različitim proizvodnim propisima i zonama uzgoja.

Sangiovese glavno je grožđe u Chiantiju, a vina u regiji moraju biti napravljena od najmanje 70% sorte. Desetljeća istraživanja ove nestalne sorte ponukala su mnoge proizvođače Chiantija da svoje vinograde zasade najnovijom generacijom klonova. Te su biljke otpornije na bolesti i omogućuju bolje sazrijevanje grožđa.

Merlot i Cabernet bile su intenzivno zasađene prije nekoliko desetljeća, ali sve veći broj proizvođača vratio se dodavanju izvornih sorti u smjesu. Neki koriste grožđe poput Canaiola i Colorina, dok se drugi odlučuju za 100% Sangiovese.

Mario Piccini iz Piccinija / Foto Michael Housewright

U vinima je dopušteno i do 10% bijelog grožđa, koje se nekada smatralo ključnim za omekšavanje tanina i čini vina pristupačnijima. Većina vinara ih je u međuvremenu ukinula, ali Piccini, jedan od najvećih proizvođača denominacije, oživio je običaj za svoj najnoviji Chianti, Mario Primo.

'Mario Primo je poklon tradiciji', kaže Santo Gozzo, vinar Maleni . „Napravljen je od 80% Sangiovesea, 10% Canaiola i 10% bijelog grožđa, uglavnom Trebbiana i malo malvazije, koji daju arome, lakoću i pitkost.

„To je vrsta svježeg i ugodnog vina koje su ljudi ovdje pili kako bi im vratili energiju u doba kada je vino bilo dio svakodnevne prehrane. Danas je to za uživanje u ručku ili uz bazen. Još je bolje malo ohlađeno. '

Kvintesencijalni Chianti

Živahan i stvoren za uživanje u mladom, pravom Chiantiju najlakše je popiti od svih verzija. Od svih oznaka Chianti, ima najveće dopuštene prinose grožđa. Raznovrsne podzone, s izuzetkom Rufine, također ispadaju uglavnom crveno crvene boje koje rano piju, a sve se sastoji od sočnog voća i svježine.

Flaše Chianti Superiore imaju veću strukturu, ali u njima se također uživa u nekoliko godina berbe kako bi se uhvatile njihove sočne voćne senzacije. U riservama se može uživati ​​nekoliko godina nakon berbe, a najbolje nude impresivan srednjoročni i dugoročni potencijal starenja.

“Chianti nije Barolo i ne želi biti ', kaže Busi. „Proizvođači ne pokušavaju napraviti vino za razmišljanje i razmišljanje. Uz nekoliko izuzetaka, Chianti je društveno vino koje se može otvoriti s prijateljima tijekom razgovora i podijeliti uz nekoliko smijeha. '

Tipični Chiantis mogu se pohvaliti mirisima ljubičice i šumskog voća koji slijede do nepca uz svježu kiselost i podatne tanine. Mogu se kombinirati sa svime, od predjela do ribe i tjestenine. Punjenje boca Riserva obično ima više taninskih struktura i radi s raznim jelima od tjestenine i slanijim mesnim jelima.

Chianti Rufina / Foto Michael Housewright

Rufina

Rufina se ističe svojom finoćom, strukturom i dugovječnošću. Područje već dugo daje dobra vina: 1716. godine Cosimo III de ’Medici, veliki vojvoda Toskane, uključio ga je u svoj proglas koji je razgraničio četiri najbolja vinska područja u Toskani. (Rufina je tada bila dio Pomina.)

Najmanja zona u Chiantiju, i po veličini i po proizvodnji, Rufina ima samo 22 proizvođača i oko 2500 hektara vinove loze (uglavnom Sangiovese), što čini samo oko 4% ukupne proizvodnje Chiantija. Njegovi vinogradi na padinama, najviši u denominaciji, uživaju u jedinstvenoj mikroklimi.

Vulkanska vina Italije

Područje je u podnožju Apeninskih planina, sjevernije od ostatka Chiantija, i koristi hlađenje noćnih vjetrova koji ublažavaju vruće dnevne temperature tijekom vegetacije. Te temperaturne promjene produljuju sazrijevanje, stvarajući složene arome i čvrstu kiselost.

Prodaja Rufine porasla je tijekom posljednjih nekoliko godina, ali to nije uvijek bio slučaj.

'Do prije otprilike pet godina tržište je tražilo mišićava, koncentrirana vina i nije željelo elegantna, precizna vina kakva prirodno proizvodi Rufina', kaže Lamberto Frescobaldi, vinar i predsjednik Grupa Marchesi Frescobaldi , što broji zapanjujuće Dvorac Nipozzano kao dio svoje vinske dinastije. 'Nije bilo tako davno da se ono što danas nazivamo elegantnim nazivalo razrijeđenim.'

Da bi zadovoljili tržište, neki su proizvođači rufine prethodno pokušali pojačati svoja vina tehnikama koje su uključivale opsežnu zelenu berbu kako bi drastično smanjili prinose za veću koncentraciju i starenje u novom hrastu. No, srećom, ukusi potrošača su se promijenili, a ovi se vinari sada usredotočuju na ono što područje najbolje čini: mirisne, linearne i živahne crvene boje predodređene za dugotrajno starenje.

'Sada koristimo više Sangiovesea i više se koncentriramo na vinograde', kaže Frescobaldi. „Sadnja sa većom gustoćom, tri puta većom nego prije, i prelazak na Guyot-ov sustav treninga iz oštrog kordona omogućava našem grožđu da postigne veću polifenolsku zrelost, a da istovremeno kontrolira razinu alkohola. U podrumu smo također smanjili vrijeme maceracije s pet tjedana na oko 25 dana, kako bismo izbjegli pretjerano vađenje. '

Federico Giuntini, vinar i upravitelj imanja Selvapiane / Foto Michael Housewright

Vinar Federico Giuntini, upravitelj posjeda Selvapiana i usvojeni sin vlasnika vinarije Francesco Giuntini, uvjereni je branitelj Sangiovesea.

'U 1980-ima nismo imali dovoljno novca za ponovnu zasadu vinograda, pa smo preskočili cijelu pomamu Merlota i Caberneta', kaže. „Posljednjih 20 godina jako smo ulagali u Sangiovese, koristeći bolje klonove, sadnju u većoj gustoći i sadnju na boljim vinogradarskim mjestima. Sad imamo koristi od rezultata. '

Chianti Rufina / Foto Michael Housewright

Giuntini uzgaja organsko i izbjegava odabrane kvasce za vinifikaciju, oslanjajući se na prirodne ili divlje kvasce za fermentaciju. 'Sangiovese najbolje izražava Rufininu zonu rasta', kaže. 'Proizvodi elegantna, strukturirana vina s ozbiljnim potencijalom starenja, gdje su tanini, alkohol, kiselost i voće dobro uravnoteženi.'

Dok tržište traži elegantna vina vođena terroirom, Giuntini pozdravlja povećan interes za Rufinu.

'Napokon je to naš trenutak', kaže. 'I spremni smo.'

Otmjeni Chianti za isprobavanje

Vinograd Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva (Chianti Rufina) 30 dolara, 94 boda . Ovo se otvara zamamnim mirisima plavog cvijeta, zrelih bobica tamne puti, nove kože, vanilije i sandalovine. Elegantno i punog okusa donosi zgnječenu malinu, divlju trešnju, tartuf i sjeckanu travu, dok se intenzivne note sladića zadržavaju na dugom finišu. Drobnozrnati tanini i svijetla kiselost pružaju besprijekornu ravnotežu. Pijte do 2025. Dalla Terra Winery Direct. Izbor podruma .

Marchesi de 'Frescobaldi 2014. Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) 30 dolara, 91 bod . Crvena bobica, plavi cvijet, obrađena zemlja i dašak tamnog začina poprimaju nježni oblik na ovoj poliranoj crvenoj boji. Elegantno, gotovo eterično nepce nudi divlju trešnju, jagode, zvjezdasti anis i suho aromatično bilje uokvireno jakom kiselinom i profinjenim taninima. Piće 2019–2024. Shaw-Ross međunarodni uvoznici.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) 36 dolara, 90 bodova . Zrela bobica, zvjezdasti anis, šumsko tlo i dašak tosta vode nos. Na okruglom, žvakaćem nepcu, podatni tanini uokviruju sočne okuse crne trešnje, kompota od malina i tamnog začina za pečenje. Pijte do 2020. Terlato Wines International. Izbor urednika .

Bindi Sergardi 2016. Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 15 dolara, 89 bodova . Arome crvene kože bobica, grma i nagovještaja metvice stapaju se zajedno u čaši. Sočno nepce izdvaja crvenu trešnju, džem od malina i notu eukaliptusa, dok podatni tanini pružaju laganu potporu. Uživajte uskoro. Vinska grupa Vinovia.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014. Dvorac rezervata Poppiano (Chianti Colli Fiorentini) 28 dolara, 89 bodova . Obrađena zemlja, šipražje, arome šumskog voća i plavog cvijeta vode na nosu. Na nepcu punog tijela svijetla kiselost i čvrsti, sezonski tanini podržavaju okuse suhe crne trešnje, zelene paprike i klinčića. Uvoz vina Franco.

Donatella Cinelli Colombini 2015. Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22,89 dolara . U prvi plan dolaze mirisi zrele kupine, obrađene zemlje i prešane ljubičice. Na sočno, slano nepce, podatni tanini jastuče mesnatu crnu trešnju, džem od malina i zvjezdasti anis. Uživajte do 2019. Trgovci vina Banville.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) 20 dolara, 88 bodova . Ova mješavina 80% Sangiovesea, 10% Merlota i 10% Cabernet sauvignona otvara se aromama prešane ljubičice, zrele šumske bobice i dahom lula. Meko i sočno, dostupno nepce nudi drobljene maline, vaniliju i sladić uokvirene savitljivim taninima. Popij sada. Distribucija omnivina.

Piccini 2016. Mario Primo (Chianti) 13 dolara, 88 bodova . Ova podatna, slana crvena boja otvara se voćnim mirisima zdrobljene crvene bobice i daškom tamnog začina. Svijetlo, podatno nepce izdvaja sočnu crvenu trešnju, zgnječenu malinu i prizvuk klinčića uz mekane, podatne tanine. Ovo je ukusno i ugodno u kratkom roku. Vina obitelji Foley. Najbolje kupiti .