Grah Uccelleto (grah u laganom umaku od rajčice) tradicionalni je recept iz Firence u Italiji. Na kraju dodajte naribani parmezan i nasjeckani peršin za dodatni okus, ili za dodavanje čili pahuljica. Recept ljubaznošću chefa Alessandra Sernija, Restoran Vinogradarska ruža . Resort & Spa South Coast Winery, Temecula, Kalifornija.

2 šalice suhog cannellinija ili
bijeli grah
41⁄2 šalice plus 4 žlice
ekstra djevičansko maslinovo ulje,
podijeljeni
4 slabine divlje svinje, svaka po 6 unci
16 šalica vode
1 crveni luk, nasjeckan
1 mrkva, nasjeckana
4 češnja češnjaka, oguljena i
narezan
1 šalica slanine, nasjeckana
1 šalica paste od rajčice
2 šalice bijelog vina
6 listova kadulje, cjelina
2 šalice pilećeg temeljca
Sol i papar po ukusu

Jedan dan prije operite grah i namočite ga u 8 šalica vode preko noći u hladnjaku. Procijedite i isperite grah. Stavite u veliku posudu s 8 šalica vode, 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pustite da zavrije. Prokuhajte oko 2 do 21⁄2 sata.

Kad voda zavrije, primijetit ćete da bijela pjena u ovom trenutku smanjuje vatru na srednje nisku i skimerom ili velikom žlicom uklanja pjenicu s vrha graha. Ponovite ovaj postupak po potrebi da voda ostane lijepa i bistra.

U zasebnu tavu dodajte 1⁄4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus luk, mrkvu, češnjak i pancetu. Na srednje jakoj vatri pirjajte povrće dok ne porumeni, a zatim dodajte bijelo vino. Dobro promiješajte drvenom žlicom ili lopaticom i pecite, još uvijek na umjerenoj vatri, oko 4 minute ili dok vino ne ispari.

Dodajte pastu od rajčice i dobro promiješajte. Ostavite da se peče oko 3 minute. Staviti na stranu.

Kad je grah kuhan, procijedite i stavite u smjesu od rajčice. Ponovno stavite tavu na srednje laganu vatru i lagano promiješajte. Dodajte pileći temeljac i kadulju. Pustite da lagano zavrije i smjesu smanjite do kremaste konzistencije.

Začinite solju i paprom po ukusu.

U zdjeli ili na tanjuru začinite slabine divlje svinje s preostalih 1⁄4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, soli i papra. Roštiljajte na željenu temperaturu, stavite 3 žlice graha na tanjur i prelijte svinjom na žaru. Ukrasite svježim mljevenim crnim paprom i svježim ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Služi 4.

PREPORUKA VINA: Da prati srdačnu, složenu prirodu ovog jela, vinarija South Coast preporučuje uparivanje sa bilo kojom od sljedeća tri crvena vina koja proizvode: Vinograd Sangiovese Wild Horse Peak, blok Thunderbolt, sa sladićem i okusima crne trešnje 2005. godine kolačno crveno vino, staložena Bordeaux mješavina ili Grenache iz 2006. godine, koji nudi elegantnu snagu.