'Nema naranči', inzistirao je glavni blender viskija . 'Nema pljeskavica s brzom hranom.'

Ne, ovo nije nacrt najnovijeg plana prehrane Paleo-keto-sirove hrane. Dio je užeg izbora visoko aromatičnih predmeta zabranjenih u laboratoriju za kušanje. Ti bi mirisi mogli iskriviti percepciju kako viski miriše i ima okus.

Iako većina nas ne uzorkuje viskije u situaciji kliničkog laboratorija, pravila imaju neke zasluge. Mirisna hrana može imati krasan okus, ali miris se može zadržati na prstima dugo nakon ručka. To može utjecati na ono što otkrijete kad podignete čašu na nos.

Sljedeći savjeti, dobiveni od profesionalaca, mogu vam biti korisni u kušaonicama destilerije, kada uživate u letu alkoholnih pića u baru ili restoranu ili jednostavno kušate nešto novo kod kuće.

Ilustracija Amber Day

Izbjegavajte pretjerano začinjenu ili smrdljivu hranu neposredno prije kušanja.

Sačuvajte piletinu s češnjakom s pet alarma za jedan dan kada ne planirate testirati novi duh.

Takva jela mogu vam preplaviti ne samo nepca, već i nos. Na Crown Royal , najveći proizvođač kanadskog viskija, glavna miješalica Joanna Zanin Scandella ima stroga pravila o tome što izbjegavati u laboratoriju za kušanje.

Savjetuje svom timu da ne guli naranče neposredno prije kušanja, jer će aromatična ulja narančine kože dominirati satima nakon toga. Oguljene kriške naranče u redu su, kaže ona.

Kako vino utječe na vaš viski

Jedan od najgorih prijestupnika? Oblozi za hamburgere brze hrane. 'Osjetite miris na rukama dugo nakon što hamburger nestane', kaže Zanin Scandella.

Naravno, neki to dovode do krajnjih granica. Shinji Fukuyo, glavni blender tvrtke Suntory , svaki dan jede istu stvar kako bi osigurao dosljednost nepca kad ocjenjuje japanske viskije. Mnogi profesionalci analiziraju žestoka pića prije ručka, ali teško je to preporučiti za neobavezno kušanje. U tom je scenariju puni želudac vaš prijatelj.

Ilustracija Amber Day

Ukucajte parfem, mirisne sapune za ruke itd.

Baš kao i ti ne bi trebao nositi jak parfem na degustaciji vina , pravilo se odnosi i na duhove.

'Bilo koja aroma u zraku može utjecati na to kako opažamo duh', kaže Kelsey McKechnie, miješajući miješalicu za William Grant i sinovi . “Ne nosimo mirisni dezodorans za rad i izbjegavamo mirisne sapune za ruke. Također inzistiramo da svatko tko radi u sobi za uzorke izbjegava parfeme. '

Alexandre Gabriel, vlasnik / glavni blender za Ferrandova kuća , redovito radi s alkoholnim pićima poput konjaka, ruma i gina. Ima slična pravila.

'Bez kolonjske vode, naravno, i bez vode za ispiranje usta', kaže Gabriel. “Tuš s mekanim neutralnim i prirodnim sapunom. To je važno jer su danas neki gelovi za tuširanje doista užasno [mirisni].

'Kako možete dobro okusiti ako mirišete na umjetni gel za tuširanje od mango-papaje?'

Za kućno kušanje najbolje je mirisano okruženje, kaže Caley Shoemaker, glavna destilator za Hangar 1 marka votke u Alamedi u Kaliforniji. Na primjer, nemojte kušati u kuhinji dok se večera kuha.

'I nemojte paliti tamjan dok kušate', kaže postolar.

Ilustracija Amber Day

Nos iznad čaše, ne u čaši.

U kušanju vina potiče se uranjanje nosa u čašu i duboko udisanje. Međutim, viša razina alkohola u destiliranim alkoholnim pićima znači da je najbolje udisati nježno, dok vam nos lebdi tik iznad ruba čaše. Okretanje čaše također je rijetko potrebno za kušanje alkoholnih pića.

'U žestokim alkoholnim pićima, kad se uskovitlate, ispušta hrpu alkohola ... nećete moći osjetiti niti jednu nijansu', kaže postolar. 'Profesionalci to znaju, ali potrošači možda ne.'

Ilustracija Amber Day

Pijuckajte, samo malo.

Potiče se pljuvanje, pogotovo ako planirate uzeti više točenja. Ali kad kušate novi dram, isprobajte pristup Melkona Khosroviana, suosnivača i proizvođača alkoholnih pića Destilerija Greenbar u Los Angelesu.

'Pijuckajte količinu žličice, pustite da sjedi na jeziku 10 sekundi i progutajte sve', kaže Khosrovian. “Nema kovitlanja, mahanja ili pljuvanja. To vam omogućuje da iskusite čitav niz okusa duha, zajedno s tim kako brzo isparava, koliko nepca doseže i kako završava. To je naš način da prosudimo kako će se duhovi ponašati u stvarnom životu. '

Ilustracija Amber Day

Poštujte dokaz i svoju reakciju na dokaz.

Pripazite na dokaz duha. Sve više od 40% volumena alkohola (80 dokaz) obično znači da destilator nije dodao puno vode. Punjenje u bačvu ili u bačvu, kao i one s oznakom 'prekomjerno otporno' ili 'Mornarička snaga', može se popeti iznad 100 dokaza.

Možete probati jaka alkoholna pića ravno, ali sasvim je prihvatljivo, pa čak i ohrabreno, dodavati vodu ili led kako biste se prilagodili svom ukusu. U kušaonicama i nekim vrhunskim barovima možete primijetiti male vrčeve ili staklene boce vode s kapaljkama namijenjene prilagodbi vašeg pića.

' U senzornoj procjeni, kada analitički promatramo uzorak, razrijedit ćemo ga sve do 40 dokaza kako bismo osigurali da alkohol ni na koji način ne pokvari našu percepciju okusa ili otupljuje nepce “, kaže Marianne Eaves, glavna destilarka u Dvorac i ključ , nova destilerija Bourbon u Kentuckyju.

Strehe i drugi profesionalci imaju koristi od alata koji precizno mjere razinu alkohola. Ali za nas ostale ne postoji tvrd i brz način da saznamo kad smo stigli do slatkog mjesta s 40 dokaza. Najbolja opcija je dodavanje vode malo po malo, sve dok ne dosegnete razinu koja je ugodna za pijuckanje, ali i dalje aromatična.