Sjećate se zahtjeva Jamesa Bonda za martini 'promućkan, ne miješan'? Oprostite, gospodine Bond, nijedan samopoštovajući mixolog ne trese martini. Ali to ne vrijedi za sve koktele - teško je znati kada tresti, a kada miješati.

Zato Ljubitelj vina pitao je Jasona Ashera, osnivača poduzeća za savjetovanje o pićima AZ Mixology, o trikovima trgovine šejkovima ili miješanjem.

'Neki se ljudi tresu kad bi se trebali promiješati, a to mijenja cijelu teksturu i osjećaj pića', kaže Asher. Općenito je osnovno pravilo da 'ako u piću postoji nešto drugo osim alkohola, promućkate ga.'

Kada tresti

• Protresite koktele pripremljene s limunom ili drugim sokovima.
• Protresite koktele napravljene od vrhnja, jaja ili drugih mliječnih proizvoda.

Kako se tresti

Zaboravite na “hard shake” ili druge otmjene tehnike. Osnovni, izravni shake je sve što je potrebno za hlađenje, prozračivanje i razrjeđivanje pića.

Jedan od znakova dobro promućkanih koktela je pjenasti rub pića napravljenih od vrhnja ili jaja, ili fini pokrivač ledenih krhotina na vrhu bistrog koktela. Asher preporučuje standardni Boston Shaker lim i pint staklo kao odličan alat, jer su 'savršeno oblikovani za dodavanje zraka tresenju'. Dodaje sastojke za koktel u čašu od pola litre, a zatim je do vrha puni ledom. 'Što je led veći i gušći, to bolje', kaže, budući da se manji led može brže razrijediti, što rezultira vodenastim pićem.

Dalje, pazite da je lim obrnut na vrh čaše, a zatim mu dajte 'lijepi mali udarac na vrh' da stvori pečat prije nego što energično promućkate piće. Koliko dugo, pitate se? Barmeni vole citirati vodiča za barove Harryja Craddocka iz 1930. godine, The Savoy Cocktail Book: „Protresite shaker što jače možete. Nemojte ga samo ljuljati, već ga pokušavate probuditi, a ne poslati na spavanje! ' Zatim piće treba procijediti u čašu, bilo ravno prema gore ili preko svježeg leda.

Kada promiješati

• Miješajte koktele izrađene u potpunosti od žestokih alkoholnih pića, uključujući gorčicu, poput Negronija ili klasičnog džina i vermut martinija u stilu Jamesa Bonda. Iznimka je koktel napravljen od kremastih likera, koji treba promućkati.
• Sok, tonik ili pjenušava vina treba miješati. 'Ako traži sodu, dodajte to na kraju', kaže Asher. Njegova tehnika je po potrebi promućkati sastojke, a zatim u mućkalicu dodati šumeće elemente neposredno prije naprezanja u čašu za koktel. 'Ako se tresete, često vam na kraju ne ostanu mjehurići.'

Kako promiješati

U usporedbi s mućkanjem, miješanje je nježnije - tehnika namijenjena nježnom kombiniranju sastojaka i minimiziranju razrjeđenja. Upotrijebite kašiku s dugim drškom i promiješajte piće u krugovima. 'Okolo i okolo, a ne gore-dolje', kaže Asher. I imajte na umu da je potrebno dulje hlađenje pića miješanjem nego tresenjem.

'Dobar šejk od 6-7 sekundi jednak je miješanju od 30 sekundi', kaže on.