Scotch od jednog slada - proizvodi pojedinih škotskih destilerija - ostaju primjerci duhovnog svijeta. Potrošačima je boca i dalje najvjerojatnije na dar - nekom posebnom ili sebi.

Destilerijama je to često otpor u portfelju. Kao što ovojesečni urod vrhunskih boca pokazuje, škotski viski i dalje dočarava terroir, od nježnog medeno-cvjetnog Speysidea do divlje zapečenog, slanog otoka. Sada više nego ikad, ograničena izdanja i jednobačanski škotski školjci čine rastući, ali uvijek promiješan dio kategorije - sad ih vidite, a sada ih ne vidite. Nije ni čudo što neki ljudi sakupljaju slad u bibliotekama, putuju u Škotsku kako bi isprobali neuhvatljive ponude i vodili žarke dnevnike degustacija.

Iako škotski destilatori nose neka od najdrakonskijih ograničenja u onome što se može, a što ne može koristiti za izradu škotskog istoimenog viskija, kreativnosti još uvijek ne nedostaje. Neki pametni uvoznici bačve nabavljaju u destilerijama koje su u međuvremenu zaklopile ili promijenile ruke, destilatori eksperimentiraju s oblogama bačvi, drvima u bačvama ili tehnikama pougljavanja. Razmislite o novom punjenju chefa Daniela Bouluda u suradnji s The Dalmoreom: napravljeno od tri serije viskija (sve iz iste kuće, pa se i dalje smatra jednim sladom), a svaka je završena u bačvama u kojima se prethodno nalazilo vino ili utvrđeno vino, a zatim miješala zajedno zubasti, izvanredno prihvatljiv rezultat ishrane.

Uz svu industrijsku buku o aromatiziranim viskijima koja se trenutno događa, lako je zaboraviti koliko sjajni i raznovrsni viskiji od jednog slada mogu biti - nisu potrebne arome. Upravo nevjerojatan viski i - s obzirom da se mnogi od najboljih škotskih boca pune u bačvu - u čaši je potrebna samo dobra doza vode. Evo šest nedavno ocijenjenih najboljih odabira.

---

97 Dalmore odabrao Daniel Boulud (Škotska Whyte & Mackay, Miami, FL). Ova je suradnja chefa Daniela Bouluda i majstora destilera Richarda Patersona predvidljivo ukusna. Duh po mjeri izrađen je od viskija Dalmore, gotovih u bačvama u kojima su se prethodno nalazili Moscatel, Madeira i Port vino. Miris je narančine kore i karamele, ima luksuzno bogate arome tofta i tamne čokolade i završava notama bobičastog voća. Ovaj škotski nalik na desert krenuo je u prodaju u maloprodajnim trgovinama u listopadu, a dostupan je i u Bouludovim restoranima.
abv: 44% Cijena: 200 dolara

96 Glenfiddich 18 (Škotska William Grant & Sons, New York, NY). Luksuzno i ​​lako srkanje. Potražite zamamne note maslaka, pečene kruške, cimeta i klinčića na nosu i nepcu, umotanih u upravo onoliko dime.
abv: 43% Cijena: 90 dolara

96Rijetki odabrani otok Montgomerie (Škotska W.J. Deutsch & Sons-Blue Division, White Plains, NY). Ovaj škotski škotski školjkaš s jednom kašikom destiliran je u Tobermoryju 1994. godine i odležao 18 godina. Blijedo slamnate boje, nudi složene okuse, ali nikada ne gubi osvježavajuću lakoću i delikatnost. Lagana trešnjavost ustupa mjesto nježnim notama tropskog voća, koje zauzvrat ustupaju mjesto dugačkom, maslacem završnom obliku vanilije.
abv: 46% Cijena: 72 dolara

6 najtoplijih trendova u škotskom

95 Glenfarclas 105 Snaga bačve (Scotland Sazerac Company, New Orleans, LA). Ovaj je viski imenovan za dokaz (105) boce koju je imao otac predsjedatelja Johna Granta, George S. Grant , flaširana 1968. godine kao božićni poklon za obitelj i prijatelje. Orašaste boje, izrazito je odvažne arome tofije i puno okusa i drame. Okusi lješnjaka, espressa i kakaa zadržavaju se s primjesama aleve paprike i taninima hrasta koji suše. Iako je potrebno više od prskanja vode da bi se postigla nijansirana gutljaj, nemojte to smatrati protiv ove gotovo bourbonske ljepote.
abv: 60% Cijena: 80 dolara

94 Auchentoshan Valinch 2012 (Scotland Campari America, San Francisco, CA). Valinch znači 'lopov viskija', a odnosi se na pretpostavljenu prirodu ovog limitiranog proizvoda. Zreli u prvo punjenim bourbonskim bačvama, ovaj zadimljeni škotski skok je žustar i svijetao, s notama treseta, mentola, kreme, vanilije i zrele banane - destilator ga naziva „soda-alkoholnom kremom“. Čak i ako u aromi ne otkrijete dim koji teži svježoj jabuci i vaniliji, na nepcu je u punom cvatu.
abv: 57,2% Cijena: 60 dolara

94 Bowmore Islay single malt škotski viski Dorus Mor (Scotland Campari America, San Francisco, CA). Ovaj 10-godišnji škotski Scotch čvrstoće u baršunu je baršunast, uravnotežen i samo za ljubitelje treseta. Iako je zlatno u čaši, na jeziku je veliko i mračno, pokazujući note karamele i vanilije, a zatim dim, dim i još dima dok lagano ne udalji.
abv: 55,1% Cijena: 120 USD