Pića

Sloe Gin se vratio i bolji nego ikad

Ako ste odrasli u SAD-u, vaš bi dojam sloe gina mogao biti zamrljan neonskim, ljepljivo-slatkim ostacima loših izbora iz faksa. Od Alabama Slammera do Sloe Comfortable Screwa, pivci u državi dugo su znatiželjni liker povezivali sa saharinskim izmišljotinama vrijednim saharinskih vrata. Ali naravno, to nije uvijek bio slučaj.

'Znate li što je zajedničko sloe gin, grenadinu i maraskinu trešnjama', pita Jared Brown, glavni destilator u Sipsmith u Londonu. 'Ništa. Sedamdesetih godina činilo se da su domaće marke izrađene s istim umjetnim okusima i bojama: crvenom, sirupastom i maglovito s okusom trešnje.

“Ali sloe gin je za Britaniju, a limoncello za Italiju. Svi izlaze u berbu, svi je rade kod kuće, poslužuju je nakon večere i žestoko su ponosni na svoju. '

Brown je među rastućim plima strastvenih destilatora koji rade na zalihama barova s vrhunskim sloe ginom. Sipsmithov gnjecavi džin započinje sa svojim vodećim modelom London Dry, zarobljenim s tih 60% volumena alkohola (abv). Zatim se macerira smrznutim bobicama divlje kosine i ostavi da sazrije tri do četiri mjeseca. Završen je s dodirom šećera i razrijeđen na blagih 29% abv.

Rezultat je lepljivi, zeljasti eliksir. Svake godine berba je datirana i kad se otvori, postepeno će se razvijati kako oksidira. To je daleko od ružičastog talasa prošlih desetljeća.

'Bila je to samo teška bitka da se ljudi natjeraju da to pokušaju', kaže Brown. 'Jedan gutljaj, i postaje jasno da je ovo vrlo različit, vrlo ukusan liker od gina.'

Krvavi jasminov koktel / fotografija ljubaznošću tvrtke Four Pillars Gin

Koliko god ukusno bilo, mnogi Amerikanci ne znaju prvo o misterioznom voću koje stoji iza ovog jedinstvenog duha: bobice sloe.

'Ne znam jeste li naišli na trnu, ali to je prilično žilava, opora stara bobica', kaže Sebastian Hamilton-Mudge, veleposlanik globalne marke za Plymouth Gin. Izuzetna britanska destilerija proizvodi svoj bogati, baršunasti gin od glinca iz klasičnog recepta iz 1883. godine.

'Engleska priroda je krpica, a kroz [1800-te] način na koji su dijelili ta polja bio je s grmovima gloga i trnina', kaže on. „U vrijeme berbe niste ubrali samo svoja polja, već ste obrali živicu: kupine, maline, jagode ... bobica šljunka bila je među tim. Nećete gomilati bobicu šljunka u posudu s vrhnjem, pa je način njezine upotrebe bio maceracija alkoholom. U Engleskoj je to značilo gin, a rodio se sloe gin. '

U okrugu Sonoma u Kaliforniji, Duh djeluje možda jedina američka odjeća u pravoj bobičastoj bobici zbog svog svijetlog, živahnog, generacijama starog obiteljskog recepta. Ali to ne znači da je operacija zapela u prošlosti. Jedinstveni izraz destilerije Barrel Reserve, odmaran u pougljenjenom novom američkom hrastu za srdačniji, tostiraniji završetak, tragove inovacija Novog svijeta.

'Prijatelj destilatora rekao je:' Hej, budući da ste jedini proizvođač glina iz gnojnice u SAD-u, zašto ga ne biste odležali i postali jedini ljudi na svijetu koji su napravili džin od gnojiva od starosti bačve? ', Kaže Ashby Marshall, direktor marke i suvlasnik marke. Potpomognuti suprugom Timom, sastav Marshallsa obuhvaća votku, suhi džin, džin od bačve, pšenični viski i raž, sve napravljeno u potpunosti u vlastitoj kući.

'Radeći s ugljenisanim bačvama za naš viski prepoznali smo jasnu suradnju', kaže ona. 'Stariji glinoviti džin donio je note nara prema tamnoj trešnji, svježi nos sličan čaju na prženi Cejlon, a osjećaj usta do tekućeg baršuna.'

Tamno ružičasto piće u čaši Collins na mramornom šanku

Allswell Endswell iz Young American / Foto Wade McElroy

Unatoč zajedničkom imenu, bobica sloe, ili prunus spinosa , zapravo je koštičavo voće, slično šljivi, ali manje s voštanom kožicom i oštrom gorčinom. Porijeklom su iz Europe, ali blizina drugog koštičavog voća navela je neke destilerije izvan Ujedinjenog Kraljevstva da eksperimentiraju s alternativnim inačicama sloe gina koji uključuju lokalne sastojke.

U Brooklynu, New York, Greenhook Ginsmiths napravio je valove svojim Beach Plum Ginom 2012. godine, rubin crvenom bojom i slatkim drvenastim začinom proizvodom šljiva na plaži Long Islanda. U međuvremenu, puckery Averell Damson Gin Liqueer iz američke tvrtke Gin Company izvori Damson šljive iz gornjeg dijela New Yorka.

U Australiji avanturistički Četiri stupa izašao je na ud kako bi stvorio Bloody Shiraz, limunski, papreni i pomalo tanin 37,8% -tan užitak za gomilu napravljen od grožđa Shiraz.

'Nova generacija odrasta s ginom koji je jako cool', kaže Hamilton-Mudge. 'S sloe ginom, oni su poput:' Koji je ovo jarko crveni gin? Koja je to kategorija? Odakle dolazi? ’Ponovno ga otkrivaju kao zaista zanimljiv modificirajući sastojak za svoje koktele.'

Bilo da miješate moderne kreacije ili dajete otmjenost staroškolskoj eleganciji, najbolji način da doživite oživljavanje sloe gina je ručno izrađeni koktel. Isprobajte ovih pet recepata koje preporučuje barmen.