Kao prodaja alkoholnih pića porasli su tijekom posljednjih nekoliko godina, uglavnom zbog rastuća potrošnja od high-end tekila i mezkal , čini se da postoji ideja među tekila ljubitelji da biste trebali piti samo boce s oznakom 100% agava tekila. Tequila bez te oznake – zvana mixtos – sadrži druge oblike šećera, a postoji pretpostavka da je treba izbjegavati jer je niže kvalitete. Ali proizvođači tekile se protive toj priči, ističući da ima dovoljno mjesta za mixtos na policama s tekilama.

“Sve tekile su dobre”, kaže Jorge Antonio Salles, s obzirom na napor koji je potreban za uzgoj agave. Salles je treća generacija majstora destilerije tequileño , brend koji je u meksičkom gradiću Tequila 1959. godine osnovao Sallesov djed, Jorge Salles Cuervo. “Ljudi izvan Meksika, pa čak i neki u Meksiku, vide mixto kao proizvod niske kvalitete, s čime se ne slažem.”

Istina je da boca tequile od 100% agave nije jamstvo visokokvalitetnog proizvoda, a zahtijevati je naizgled poriče važan dio povijesti tekile: proizvode koji nikada nisu napravljeni od 100% agave. tekila Sallesova djeda, Bijeli tequileno , je mixto koji se sastoji od 70% agave i 30% piloncilla, oblika sirovog šećera od trske. Kaže da je to najprodavanija tekila u Tequili.

Što zaslužuje da se zove 'Tequila'?

Po definiciji, sva tekila mora biti proizvedena u meksičkoj državi Jalisco, iako neke definicije uključuju one boce proizvedene u Michoacánu, Guanajuatu, Nayaritu i Tamaulipasu. Žestoko piće mora koristiti samo Blue Weber agavu, iako tekila ne mora biti napravljena od 100% agave. Potrebno je samo 51%, a do 49% tekile može biti napravljeno od drugih šećera, ponekad uključujući i šećere niske kvalitete kao što je kukuruzni sirup. (Za više detalja pročitajte naš vodič za tekilu za početnike .)

Povijest miješane tekile

Donedavno je praksa dodavanja dodatnih šećera bazi od agave bila iznimno česta u proizvodnji tekile. “Kada se tekila tek pojavila, većina tekila bile su mješavine”, kaže Salles. “Kasnih 1980-ih, došlo je do nestašice šećera, a jedan kilogram šećera postao je puno skuplji od jednog kilograma agave, pa su mnogi ljudi počeli prelaziti na 100% [agavu].”

Prema podacima iz Regulatorno vijeće Tequile (CRT), regulatorno tijelo za tekilu, još 1995. godine proizvodnja mixto nadmašila je proizvodnju tekile od 100% agave za gotovo 50 puta. Potrošači su brzo razvili sklonost tekili od 100% agave, a zajedno s njom i obrazloženje da uvijek označava proizvod više kvalitete. Ali zapravo, podrijetlo tequile od 100% agave više je ukorijenjeno u ekonomiji nego u tradiciji.

Kutija za Mixto Tequila

Dodavanje dodatnih sastojaka tekili može prilagoditi boju, okus i tijelo nakon procesa fermentacije i destilacije. Međutim, ne smatra se da ove mješavine automatski sadrže aditive. (Ipak, tekile jesu zakonski dopušteno uključiti 1% aditiva, što je drugačije od korištenja šećera koji nisu agava.) Zapravo, fermentirajući šećeri osim agave smatraju se prirodnim. El Tequileño Blanco, na primjer, je tekila koja se kvalificira kao bez aditiva.

Scarlet Sanschagrin i njezin suprug Grover, koji su oboje prošli obuku za kušanje tequile “catador”, pokrenuli su Tequila bez aditiva popis u 2020. Popis ima za cilj pozabaviti se transparentnošću označavanja tekile u odnosu na druge sastojke koji se legalno mogu dodati tekili, poput drugih šećera. Nakon što je kroz projekt kušao i ocijenio stotine tequila, Sanschagrin kaže da treba ostaviti po strani predrasude prema mixtosima.

Stvaranje popisa 'natjeralo nas je da odustanemo od naših unaprijed stvorenih predodžbi o stvarima kao što su mixtos i drugi procesi koje ljubitelji obično procjenjuju', kaže ona. „Razgovara se o tome kako su samo tekile kuhane u pećnici dobre, na primjer, ali onda ako dovoljno slijep kušaš, shvatiš da je svaki komad opreme samo alat, a ako ga proizvođač zna koristiti, mogao bi završiti sa stvarno izvrsnim proizvodom.”

Isto vrijedi i za sastojke, kao što su visokokvalitetni dodani šećeri u mješavini. Tijekom slijepe degustacije koju je organizirao projekt Tequila bez aditiva za veliki broj ljubitelja tekile, El Tequileño Blanco je rangiran kao drugi u ukupnom poretku, a stručnjaci su naveli njegov svijetli, limunski okus i note cimeta. Zapravo, Vinski entuzijast čak i trenutno ima četiri mixto proizvoda ocijenjeno dosta visoko.

Mixto tequila također je isplativiji izbor u trenutnoj ekonomiji. 'Ako je mixto dobro napravljen, možete imati stvarno lijepe okuse, a može biti alternativa 100% u situaciji sa skupom agavom', kaže Sanschagrin.

10 najboljih tekila za uživanje upravo sada

Što se tiče njezine točke, cijena agave je znatno porasla s rastućom potražnjom za tekilom. Posjetiti Jalisco sada znači primijetiti kako se svaki komadić raspoložive zemlje koristi za uzgoj agave, uključujući mjesta na kojima je teško žetva kao što su strme klisure ili rubovi autoceste. Dok je tekila od 100% agave porasla u popularnosti u svjetlu povećanja cijene šećera, sada je obrnuto, s agavom gotovo duplo višom cijenom od piloncilla po kilogramu, prema Sallesu.

Osim toga, mixtos predstavlja potencijalnu vrijednost za proizvođače tekile, ne samo zbog cijene agave, već i zbog nedosljednosti agave. Agava može biti hlapljiva poput vinskog grožđa, s dodatnom dimenzijom da biljkama agave obično treba pet do sedam godina da dostignu zrelost.

Preostali problem

Dok mnogi proizvođači mixta zagovaraju ljubitelje tequile da se odluče za njihove proizvode, još uvijek postoje određene poteškoće kada je u pitanju standardizacija kvalitete konačnog žestokog pića. Neki proizvođači mixta koriste metode za smanjenje troškova preranom berbom agave, korištenjem zaslađivača niske kvalitete i dodavanjem aditiva koji pomažu u 'poboljšanju' konačnog proizvoda.

To je zato što, kako bi se upoznali tekila potražnje, raste zabrinutost da uzgajivači agava beru agave prije nego što potpuno sazriju. Ova praksa zatim često dovodi do uključivanja dodatnih aditiva za ispravljanje okusa i tijela. Salles se, međutim, brine da bi izazov usmjeravanja potrošača prema mixtosima kao odgovornijoj opciji za zdravlje poljoprivrede u regiji mogao biti prevelik za prevladavanje.

“Nažalost, malo nas proizvođača tekile [koji još uvijek rade mixtos] proizvodi kvalitetne,” kaže on, navodeći upotrebu jeftinijih šećera kao što su melasa ili kukuruzni sirup, “i previše je ljudi koji čvrsto vjeruju 100% agava je bolji proizvod.”

Još jedan izazov, napominje, jest to što trenutni propisi o tekili ne potiču proizvođače mixta da označe postotke agave i drugih šećera na svojim bocama.

Velika ponuda za ljubitelje tekile? Nemojte odmah odbacivati ​​mješavine. Možda propuštate sjajnu bocu.