Prošli mjesec, majstor sommelier Larry Stone - koji je prije više od 20 godina proglašen najboljim međunarodnim sommelierom u francuskim vinima na prestižnoj Grand Prix de Sopexa - napustio je svoj dom u San Franciscu kako bi se sjajno vratio u kultni Charlie Trotter's u Chicagu ( tamo je prvi put radio od 1989–1993). Zadatak mu je nadgledati vinski program sve dok 25-godišnji restoran ne zatvori vrata u kolovozu.

Dugogodišnji stanovnik San Francisca - kamo se 1993. preselio otvoriti sada zatvoreni restoran, Rubicon, i služio kao predsjednik Evening Land Vineyards-a - kaže da je Golden State više od samog svog rodnog grada, to mu je omiljeno epikurejsko odredište.

Kad Stone ne jede na svojim omiljenim mjestima, voli voziti bicikl kroz marinske marine ili planine Santa Cruz od Palo Alta do Santa Cruza. 'Lijepo je odvesti vožnju biciklom i sjajno večerati kasnije tijekom dana', kaže.

Ljubitelj vina je prisluškivao proslavljenog sommeliera kako bi saznao njegove najbolje izbore u San Franciscu za kupnju, pijenje vina i objedovanje.

Dva restorana koja morate posjetiti:

Odredbe o državnim pticama

Otvoren od novogodišnje noći, ovaj restoran samo za večeru u ulici Fillmore brzo je postao jedan od omiljenih Stonea, posebno za California California Bird, prepelicu prženu u mlaćenici i posluženu s dinstanim lukom. 'To je fantastično jelo koje je vrlo nadareni kuhar Stuart Brioza usavršio dok je bio u Rubiconu', kaže Stone. 'Imaju vrlo eklektičan vinski program svjetlijih bijelih vina koji se izvrsno slažu s hranom koju proizvode - usluga u obliku dim-sum-a i svaki se artikl svakodnevno mijenja.'

Na jelovniku su se našla i druga inventivna jela, poput svinjskog farroa i rampi s repom pirjanom s crvenim vinom i mlijekom od muskuvada od kikirikija za desert.

Direktorica vina i generalna direktorica Mary Christie (bivša Green Zebra u Chicagu) kupila je vinsku listu s više od 30 mogućnosti (s mnogim dostupnim na čašu) iz Kalifornije, Španjolske i Francuske. Najbolji izbor uključuje Chardonnay iz Peay Vineyards iz 2009. (75 USD) i Hirsch Vineyards's San Andreas Fault Pinot Noir (102 USD) iz 2009.

RN74

Nazvan po poznatoj cesti burgundske vinske regije, Route Nationale 74, ovaj vinski bar u vlasništvu Michaela Mine, smješten unutar Millennium Tower, otvoren je za ručak i večeru. Tamo kamene glave za predjelo Maitake Mushroom Tempura, pripremljeno s yuzu soli i mousselinom od zelenog luka. 'Mogao bih ih pripremiti čitav svoj obrok', kaže. Uparava ga s crvenim bordo ili kalifornijskim crnim pinotom, koji čine 90% vinske karte (ostali izbori potječu iz Italije, države Washington, Australije i Austrije). Postoje povoljne opcije od stakla (9–32 USD), kao i izvrsne flaše.

Navratite dvije vinoteke:

Vinski trgovci iz doline Noe

Ovaj vinski butik otvorio je svoja vrata u ožujku 2012. godine, uvodeći čak i najiskusnije vinopije u nova otkrića. Stone hvali odabire vlasnika Jamesa Meada, koji je prije dvije godine napustio Atlantu kako bi otvorio trgovce vina Noe Valley u gradu uz zaljev. Prve degustacije u trgovinama (5–15 USD) debitirale su u travnju i otada su se usredotočile na sve, od Mâcon-Villagesa do argentinskih Torrontesa.

Vinski trgovci K&L

Otvoren od 1976. godine, K&L je odavno Stone-ova vinoteka. Postoje dvije lokacije na području zaljeva (Redwood City u South Bayu i SoMa u San Franciscu), a zahvaljujući svojoj mrežnoj košarici ljubitelji vina mogu birati između tisuće odabira, a mnogi su u rasponu cijena od 10 do 100 USD. Provjerite i web mjesto za degustacije. 'Sjajno su odradili posao promovirajući kalifornijska vina', kaže Stone. 'Oni su vrlo usmjereni na cabernet sauvignon.'