Bilo da je pinot sivi ili Cabernet sauvignon , svo grožđe počinje zeleno i tvrdo. Veraison je faza u procesu uzgoja kada grožđe počinje omekšavati i mijenjati boju na trsu, što ukazuje na početak sazrijevanja.

Izraženo vidjeti-Ray-zon , to je i fizička i kemijska transformacija. To je također prilično uočljiv proces u grožđu za crno vino.

'Neposredno prije veraisona, bobica grožđa izgleda poput tvrdog zelenog graška', kaže Paul Clifton, direktor vinarstva za Vina obitelji Hahn u Okrug Monterey , Kalifornija . 'Kako vinova loza prelazi u fazu veraisona, bobica počinje omekšavati i povećavati se dok akumulira šećer, dok se i boja počinje mijenjati.'

Što znači 'osjećaj u ustima' u vinu?

Tijekom veraisona, grožđe se može udvostručiti . Grožđe bijelog vina postaje sve prozirnije, dok grožđe crvenog vina postaje ružičasto, a kasnije tamnije, plavkasto ljubičasto. Svi postaju puniji, elastičniji i manje kiseli.

Kako se to događa? Jedan od načina za razumijevanje vere grožđa je da je to prijenos energije. Vinova loza pohranjuje energiju koju stvara fotosintezom u svom korijenju. Tijekom veraisona ta se energija kreće uz trs do ploda. Kako ga grožđe konzumira, ono razvija šećer, arome i polifenole, klasu kemijski spojevi , kako bi ih zaštitili od oštećenja od sunca.

Teško je odrediti točan datum za ovaj proces, jer ovisi o klimatskim i drugim varijablama. Općenito, veraison počinje u siječnju na južnoj hemisferi i u srpnju/kolovozu na sjevernoj hemisferi.

Te boje koje se mijenjaju su oznaka za ključnu sljedeću fazu.

Što znači 'Flinty' u vinu?

'Veraison može biti jedan od mnogih pokazatelja da je žetva blizu', kaže Stephanie Franklin, osnivačica Franklin Vines . Kako bi odredili kada brati, vinari i radnici u vinogradima prate 'boju sjemenki i peteljki grožđa, te debljinu i slatkoću grožđa, uzimajući uzorke šećera, pH i razine kiseline', kaže ona.

Vrijeme između sorte grožđa i berbe varira ovisno o sorti, mjestu vinograda, veličini krošnje i drugim čimbenicima. Može postojati kraće trajanje za Merlot grožđe nego Cabernet sauvignon , na primjer, jer potonji zahtijevaju više akumulacije topline da sazriju prije nego što se mogu žeti. Ipak, lozovača je koristan događaj za sve u vinogradu i vinariji.

'To pokazuje da je žetva za 45 do 60 dana', kaže Clifton.