Puno je povijesti mjesečine izvan Velikog zadimljenog gorja Tennesseeja, srca Apalačija i djetinjstva Dolly Parton. I dalje se proizvodi dosta viskija, velik dio još se uvijek hirovito naziva mjesečinom, ostatkom američke zabrinute prošlosti zabrane.

Kentucky i istočni Tennessee nastavljaju činiti srce prošlosti, sadašnjosti i budućnosti američkog viskija, iako se ovih dana kaže da više od 200 zanatskih destilera proizvodi viski diljem Amerike, od Kalifornije do New Yorka.

Ipak, činjenica da je najprodavaniji američki viski - Jack Daniel's - usredotočen na Lynchburg, Tennessee, suhi grad, nekako sažima dileme da se učini nešto novo u ovom dijelu zemlje.

To čini ono što se događa u malenom gradiću Maryvilleu, južno od Knoxvillea, još značajnijim.

Ovdje potpuno nova pivovara počinje proizvoditi neke od najboljih američkih Saison u belgijskom stilu, nazvane Blackberry Farm. Oživljen od strane istoimenog poznatog odmarališta od farme do stola vođeno hranom, Blackberry Farm Saison upravo kreće pod vodstvom Roya Milnera, upravnog partnera i Daniela Heislera, glavnog pivara.

Milner je desetljećima radio u zanatskom pivarstvu, prvi put započevši u Knoxvilleu kao domaći pivar dok je pohađao Sveučilište u Tennesseeju. Kasnije je osnovao tvrtku Eastern Rivers Brewing Company.

Heisler je još jedan domaći pivar koji je preobrazbu pretvorio u profesionalnu karijeru.

'Saison tako vjerodostojno govori o našoj potrazi za umjetnošću kroz piva koja su za stolom nijansirana i sretna', kaže Milner. „Mi smo na radnoj farmi i ovaj stil svoje korijene nalazi na radnim farmama u Valoniji. Također je jednostavan u formulaciji, ali tako složen i zanimljiv u okusu. '

Njih dvoje tiho i metodično pretvaraju mali program piva za goste kuće Blackberry Farm u rastući kriterij za pivo za stolom, pronalazeći saveznike u širem svijetu zvjezdanih kuhara, kao što su David Chang i Michael Tusk, koji borave u Blackberryu Farma povremeno kuhati.

I Milner i Heislerov kompas najdirektnije upućuju na Belgiju, gdje su njih dvoje proveli vrijeme proučavajući tehnike i tehnologiju iza piva u stilu Saison, ali i kulturu oko uživanja u tim pivima, posebno s hranom.

'Farma kupina puna je obrtnika i gostiju kojima je istinski stalo do povijesti, obrazovanja i kamo stvari idu', dodaje Milner. „Kuhari su imali vrlo pozitivne povratne informacije o karakteru i svestranosti ovog piva. Spoji note citrusa, začina, nježne slatkoće i završava suho. To dobro funkcionira s raznim kuhinjama i podiže uparivanje s dodatnim učinkom. Nekolicina naših najbližih kuharskih prijatelja nazvali su ga svojim omiljenim pivom ... to može biti laskavo, ali mi ćemo ga uzeti od njih. '

Namijenjen laganom i osvježavajućem, Saison zaista izlazi iz tradicije seoskih kuća, s namjerom da uhvati karakter svakog sastojka, bilo svježeg zrna, začinjenog hmelja, kiselog kvasca ili meda i voća. Klasični saison Farme kupina šumeći je na sve prave načine, uvjetovan bocom i zaustavljen čepom, jedini način da zadrži svoj pritisak.

Ljetni Saison pivovare, dio sezonske serije koja je sada sjajne, raskošno je zlatno-narančaste boje i potpuno tropskog okusa. Posjeduje pikantnost u stilu s potpisom.

Stil je ugrožen, tek nedavno pokazuje nove znakove života.

Pivovara Blackberry Farm namjerava nastaviti razgovor. Iako na površini postoji kao usamljeni otok piva okružen morem viskija, prednost mu je što djeluje na većoj pozornici kroz samu farmu Blackberry i veleposlaničke kuhare koji sada traže pivo u svojim restoranima. Nekoliko restorana u Alabami, Georgia, Južna Karolina i Tennessee već je počelo nositi pivo.

Dalje, Whole Foods na istočnoj obali trebao bi nositi Blackberry Farm Saison, u bocama od 750 ml, a jednog će se dana možda također moći naručiti izravno putem web stranice Farmberry Farm.

Za sada se prijava na mailing listu pivovare informirat će vas o mjestu pronalaska i kupnje piva, zajedno s vijestima o nadolazećim eksperimentalnim pivima i ostalim specijalitetima.

---

Govori urednik je tjedna sondaža WineMag.com o svijetu vina i šire. Pratite #EditorSpeak na Twitteru za najnovije stupce @WineEnthusiast i naših urednika >>>