Amaretto je kompliciran. To je liker s okusom badema, ali to ne znači uvijek da sadrži bademe. Amarettova povijest jednako je sukobljena, kao i različite obitelji Italija polažu pravo na priču o podrijetlu.

Čak je i njegova reputacija složena. Neki omalovažavaju amaretto, zahvaljujući njegovoj prisutnosti u nekim pretjerano slatkim, nesofisticiranim koktele . Ali pristaše tvrde da je to ugodan liker koji dobro funkcionira u miješanim pićima i zaslužuje više poštovanja.

Što je zapravo Amaretto?

Amaretto je zaslađeno destilirano alkoholno piće. Svoj karakter dobiva od potopljenih badema, koštica marelica (koje imaju poseban okus badema), koštica breskve ili mješavina ta tri. Većina proizvođača je tajnovita oko svojih recepata. Ali tradicionalno se sastojci namaču između tjedan dana i nekoliko mjeseci. Zatim se zasladi karameliziranim šećerom.

Brend koji je mnogima poznat je Originalni Disaronno . Njegovi osnivači, obitelj Reina iz Saronna u Italiji, imaju najdugovječnije pravo na povijest amaretta.

Drugi naziv povezan s razvojem amaretta je Lazzaroni . Također iz Saronna, ove obitelji prvi su napravili svoje istoimene kolačiće amaretto 1786. za kralja svoje regije.

Godine 1851. napravili su infuziju tih kolačića u kombinaciji s alkoholom destiliranim iz melase i daškom karamele, i tako : amaretto.

Kako koristiti Cynar, prema barmenima

Kada se vjerovalo da je Amaretto prvi put napravljen?

Simona Bianco, viša voditeljica globalnog marketinga u Illva Saronno , Disaronnova matična tvrtka,  objašnjava da je postojala žena (koja nije imala nikakve veze s obitelji Reina) koju je učenik Leonarda da Vincija izabrao da pozira  „kao model za portret Svete Majke za crkvu Saronno. Gospođa je, u znak zahvalnosti slikaru, pripremila za njega poseban liker od badema. Ovo stavlja amaretto na kartu još 1525. godine.”

Kakav je okus amaretta?

S obzirom na okus badema i dodatak pregorenog ili karameliziranog šećera, amaretto se često smatra slatkim. Ali njegovo ime na talijanskom znači 'malo gorak'.

Amaretto je mnogo slađi od talijanskog gorkog amaro , Kao Rano i Campari , ali zadržava dovoljno gorčine da ne bude dosadan. Ovisno o marki, možete osjetiti i naznake začina ili biljaka.

Kako piti Amaretto

1. Pijte Amaretto Straight

Ovo je sjajan način da upoznate liker. Osim toga, to je lijep način za završetak  večere.

Led neće razrijediti okus dobrog amaretta, ali će malo posvijetliti njegovu konzistenciju. Brzi iscjed limuna također bi mogao uljepšati srce ako više volite manje slatkoće.

2. Pijte Amaretto u kavi

Amaretto je dobar zaslađivač kave nakon večere. Samo dodajte malo amaretta u šalicu, napunite kavom i prelijte šlagom.

Za proporcije , probajte 1½ unce amaretta na svakih osam unci kave.

3. Napravite Amaretto Sour

Postoji mnogo načina da probate amaretto, ovisno o vašim preferencijama koktela.

'Amaretto može biti vrlo svestran', kaže Cesar Camilo, voditelj bara u ZUMA u New Yorku. 'Velike mogućnosti koktela unutar kategorije omogućuju širok izbor...od kiselih do slatkih, osvježavajućih i grijućih.'

Najpoznatije piće je Amaretto kiselo . Debitirao je 1970-ih, jednostavna kombinacija amaretta i kisele mješavine. Jeffrey Morgenthaler, an nagrađivani autor pića i barmen , zaslužan je za uzdizanje Amaretto Sour. Jedan od prvih koktela koje je počeo piti u barovima 1990-ih, koji se početkom 2010-ih smatrao vrijedan jeze, Morgenthaler je odlučio nadograditi Amaretto Sour.

'Amaretto Sour je stvarno ukusno piće, pa zašto ga jednostavno ne biste pokušali napraviti ukusnim?' kaže Morgenthaler. “Imamo čast znati puno više o spravljanju dobrih koktela. Zašto reći [da] su neki kokteli loši, a neki dobri. Zašto ih ne napraviti sve?'

Morgenthaler se odlučio na svježi limunov sok umjesto na kiselu mješavinu, ali amaretto nije bio dovoljno jak. Shvatio je da je potrebno više alkohola. Rješenje je pronašao u burbonu jakom u bačvi.

Danas Amaretto Sours možete pronaći u svim vrstama barova.

Morgenthalerov Amaretto Sour

• 1½ unce amaretta
• ¾ unce burbon otporan na bačve
• 1 unca svježeg soka od limuna
• 1 žličica bogatog jednostavnog sirupa
• ½ unce svježeg bjelanjka, tučenog
• Kora limuna, za ukras
• Rakirana višnja, za ukras

Pomiješajte sve sastojke osim ukrasa u shakeru za koktele i protresite. Dodajte led i ponovno dobro protresite. Procijedite u Old Fashioned čašu na ledu. Ukrasite limunovom koricom i rakiranom višnjom.

4. Napravite Amaitto Sour

Također možete probati Camilov twist, Amaitto Sour.

'Amai na japanskom znači 'sladak' ili 'ukusan'', kaže Camilo. Zaokret dolazi zamjenom soka od limuna za yuzu. Camilo preliva Amaitto Sour pjenom od kave i prstohvatom cimeta.

8 najboljih bar jiggera, prema Drinks Pros

5. Napravite koktel hotela National

Svježi sastojci mogu učiniti da amaretto zablista i distancira se od 'disco koktela' šećerne bombe iz 1970-ih i 1980-ih, kaže Konrad Kantor, suvlasnik i iskusni barmen u Manolito u New Orleansu.

Za preradu amaretta u koktele, kaže da treba pronaći svoj omiljeni brend. Kantor preferira Lazzaroni .

“Najbolje pristaje uz rum, gin ili konjak u kiselim koktelima”, kaže Kantor. Upotrijebite amaretto da koktelu dodate slađe okuse, a da pritom ne umanjite njegovu kiselost ili suhoću. „Sa svojim prirodnim okusima prženog badema, marcipana i marelice, potrebna je izuzetno mala doza. Mislite na četvrtinu i pola unce.”

Koktel koji Kantor predlaže je “zabavna varijacija [kubanskog omiljenog] hotela Nacional. Manolito tim koristi amaretto umjesto likera od marelice.

• 1½ unce ruma
• ¾ unce svježeg soka od ananasa
• ½ unce svježeg soka od limete
• ½ unce amaretta

Koristeći blender postavljen na visoku vrijednost, napravite pire od ananasa. Dodajte pulpu i sok ostalim sastojcima u shakeru za koktele. Snažno protresite dok se dobro ne ohladi za teksturu bjelanjaka. Procijedite u koktel čašu.

6. Napravite koktel Kum

Još jedan poznati amaretto koktel je Kum koji se jednostavno pravi. To je samo dvije unce mješavine scotch ili Burbon u kombinaciji s četvrt unce amaretta.

Miješajte u čaši za miješanje s ledom dok se ne ohladi. Procijedite u kamenu čašu preko leda.

7. Napravite koktel Almond Atholl Brose

Philip Duff, barmen i savjetnik za alkoholna pića, uživa u Godfatheru 'svako malo', ali jedan od najboljih amaretto koktela koje je ikada popio bio je Almond Atholl Brose.

Kaže da je to 'zaokret u Atholl Broseu koji je za mene napravio moj prijatelj i osnivač Diffordov vodič , Simon Difford.'

Badem Atholl Brose

• 2 žličice meda
• 1⅓ unce viskija
• ⅔ unce zobenog mlijeka
• ½ unce amaretta
• ⅓ unce pola-pola

U shakeru za koktele promiješajte med i viski dok se med ne otopi. Dodajte sve ostale sastojke i led te snažno protresite. Procijedite u ohlađenu čašu.

8. Napravite Flaming Dr. Pepper Shot

Možda je to izbor za dašak slatkoće u elegantnim koktelima, ali amaretto zna kako se zabaviti. Liker se nalazi u zabavnim novitetima kao što je Flaming Dr Pepper.

Aaron Goldfarb , pije autor i novinar, ukopan u Vatreni Dr Pepper 2020. “To mi je dalo novootkriveno poštovanje za ovaj naizgled sirasti, djetinjasti koktel...na koji svatko također padne nakon što ga proba”, kaže. 'I da, ima okus kao Dr. Pepper.'

Flaming Dr. Pepper ne sadrži sodu, ali zbroj njegovih dijelova daje taj osebujan okus. U čašici se zapali jedan dio žitnog alkohola i tri dijela amaretta, a zatim se spusti u dopola punu čašu od pola litre ledeno hladnog lagera.

9. Napravite Lunchbox Shot

Na Ednina u Oklahoma Cityju, vlasnica Tammy Lucas vjeruje da je njezina pokojna majka, osnivačica bara Edna Lucas, bila pokušavajući napraviti Flaming Dr. Pepper kada je slučajno izmislila senzaciju, Lunchbox.

Ovo piće sastoji se od ohlađene krigle piva ('Zamišljene su da budu praktički smrznute', kaže Lucas.) napunjene do tri četvrtine Coors Lightom, prelivene sokom od naranče do vrha i ubačenom čašicom amaretta.

“Ljudi kažu da ima okus kao Dreamsicle”, kaže Lucas. Obitelj Lucas počela je pratiti prodaju Lunchbox-a 2005. i tvrdi da ih je prodala više od 2,6 milijuna. Proširili su se kako bi ponudili različite varijacije jelovnika, kao i 'Lunchbox umak', s marmeladom od naranče i amarettom, za pikantna jela kao što je njihov prženi zeleni grah.

10. Probajte peći s amarettom

Mogućnosti pečenja s amarettom mogu biti beskonačnije od pića koja se mogu napraviti s njim.

Lazzaronijev amaretto ipak je nastao od kolačića. Stoga ne čudi da je stavljanje likera u kekse, torte i kolače sigurna oklada za uživanje u žestokom alkoholu.