Nekada jedno od najtradicijski vezanijih, staloženijih i zanemarenih vina na svijetu, Šeri sada postaje sve popularniji. Tijekom posljednjeg desetljeća, nova generacija konzumenata prihvatila je ovo pojačano vino iz Španjolske duboki jug.

Ovo nije prvi put da je Sherry proširio svoj doseg. Priča se o Sherry, barem izvan Šeri , prijestolnica proizvodnje šerija, već dugo napreduje ili je na korak od toga da postane sljedeća velika stvar za globalne barmene i ljubitelje vina.

Vaš definitivan vodič kroz slatka vina

Ali, prema sommelierima koji svakodnevno prodaju Sherry, ovaj put je nešto drugačije u entuzijazmu za Sherry.

'Vidimo otvorenost za isprobavanje različitih šerija, posebno među kupcima u 20-ima i 30-ima, i to je osvježavajuće', kaže Gil Avital, bivši direktor vina u Tertulia i Trgovina mješovitom robom , dva nedavno zatvorena španjolska restorana u New Yorku. „Ipak, većina naših gostiju treba vodstvo pri odabiru šerija koji će pristajati uz ono što jedu. Da bismo doista upoznali Sherry, potrebno je provesti puno vremena kušajući mnoge različite stilove iz različitih podregija i proizvođača.”

Ovdje ćemo raščlaniti sve što trebate znati o Sherry.

---

Što je Sherry Wine?

Sherry je vino od bijelog grožđa. Sorta grožđa Palomino istaknuta je u suhim verzijama, dok slatke verzije poput šerija s kremom mogu uključivati Peter Jimenez (PX) i Vino od muskata .

Šeri su ostario u jedinstvenom sustavu zvanom solera, gdje bačve pojačanih vina godinama stoje na sobnoj temperaturi. Dijelovi vina povremeno se vade iz najstarijih bačvi za punjenje u boce, dodaju se nove zalihe kako bi se solera održala.

Vrste šerija

Proizveden od niza grožđa i različitih metoda proizvodnje, kategorija šerija kreće se od suhog finoa do bogatog, masnog kremastog šerija. Da biste pronašli boce svih vrsta šerija s najboljim recenzijama, posjetite naš Sherry recenzije stranica.

Suhi šeri

Do

Najsuše, najviše fiziološka otopina stil Sherry naziva se finos. Oni su uglavnom napravljeni od visoko kiselog palomino grožđe uzgojeno na kredastom bijelom tlu koje se zove albariza. Ova bijela vina fermentirana u spremniku provode cijelo svoje utvrđeno postojanje pod pokrivačem kvasca zvanim flor, koji štiti vino od oksidacija . Finos obično sadrži 15–16% volumnog postotka alkohola (abv), najbolje ih je poslužiti dobro ohlađene i dinamit su u kombinaciji sa slanim grickalicama poput kikirikija, čips , sušene masline i prženi plodovi mora.

Kamilica

Ovaj lagani Sherry u biti je fino napravljen u obalnom gradu Sanlucar de Barrameda . Poput finosa, manzanilla uključuje iste tehnike proizvodnje vina i starenja pod cvijećem, koje čuvaju svježina i promiču slanost. Budući da su manzanilla najlakši šeri, izvrsno se slažu sa sirovim plodovima mora.

Amontillado

Ne postoji jamstvo da će cvjetni pokrivač izdržati, au slučajevima kada to nije slučaj, rezultat je amontillado. Amontillados poprima smeđu nijansu zbog duljeg kontakta sa zrakom unutar bačvi solera. I umjesto hrskavih, slanih okusa finosa i manzanilla, amontillados donosi oksidirane note orašastosti, pirjanih gljiva i bogatstvo koje se najbolje opisuje kao umami. Obično s oko 18% abv, savršeno se slažu s juhama srednje gustoće ili s ukusnom svinjetinom, fazanom ili kunićem.

Mirisna

Dok je amontillado šeri u kojem se flor prirodno raspada, oloroso vidi kako gospodar podruma namjerno uništava flor kako bi potaknuo oksidaciju. Olorosos može biti sladak ili suh, ovisno o tome uključuje li vino slatko Vino od muskata , ili se pravi isključivo od suhog Palomino grožđa. Kao i kod amontillada, gdje je abv obično oko 18-19%, oloroso može izdržati desetljećima u bačvi, što stvara dodatno bogatstvo i složenost .

Kako se Madeira transformirala iz prosječnog stolnog vina u pojačanu elektranu

Slatki Sherry

rezati štap

Zamjenski znak za Sherry, palo cortado počinje svoje postojanje pod florom, a zatim gubi taj pokrov dok se kreće prema amontilladu. Putem se, međutim, događa nešto misteriozno, a vino postaje sve bogatije i kraljevskije, poput olorosa. Ime, palo cortado, izvedeno je iz križa koji se tradicionalno iscrtava bijelom kredom na vanjskoj strani bačve kako bi se primijetilo da radi svoje i da nije amontillado ili oloroso. Palo cortado elegantan je, lagano slatki stil šerija u kojem je najbolje uživati ​​samostalno.

Cream Sherry i Pedro Ximenez

Sweet Sherries dolazi u mnoštvu oblika i razina kvalitete. Osnovni krem ​​sherry je više-manje oloroso sa slatkim grožđem kao što je Pedro Ximénez (PX) ili Moscatel umiješano. U složenim sortama PX i šerija na bazi Moscatela, svježe ubrano grožđe se suši na suncu kako bi se koncentrirali šećeri i arome. To mogu biti tamna, masna vina s viskoznošću sličnoj motornom ulju.

Sherry za kuhanje

'Ne morate kuhati s istim vinom koje ćete piti uz obrok, ali to bi trebalo biti nešto što biste pili', Nils Bernstein, urednik za hranu na Vinski entuzijast prethodno sladovina to je .

Također savjetuje da ne kupujete bilo koji supermarket kuhanje vina jer 'mnoga imaju nepotrebnu dodanu sol, šećer i konzervanse, a ne nude značajne uštede u cijeni u odnosu na pravo vino.' Radije odaberite sherry u kojem možete uživati ​​samostalno u svom jelu - postoji mnogo opcija za 15 USD ili manje. Za početak, možemo vam predložiti ovo Piletina glazirana šerijem ?

Ocat od šerija

Moglo bi vas iznenaditi da saznate da Sherry ocat ima svoj vlastiti Denominación de Origen (DO), ili zaštićeni status, od 1995. (Sherry je dobio status DO u 1933. godine ).

Prema Šeri: Moderan vodič kroz najbolje čuvanu tajnu svijeta vina, s koktelima i receptom je , ti se ocat proizvodi putem solera sustava (poput Sherry vina) i 'stilski se nalazi negdje između običnog vinskog octa i balzamičnog octa.'

Ali da bi dobio pečat DO, ocat mora spadati u tri kategorije: vinagre de Jerez (minimalno šest mjeseci odležavanja), vinagre de Jerez reserva (minimalno dvije godine odležavanja) i vinagre de Jerez gran reserva (minimalno 10 godina). starenje).

Može biti izvrstan dodatak vinaigrettesima i preljevima za salate, salsama ili marinadama poput chimichurrija.

---

Sherry pića za isprobati

Za koktel obožavateljima, Sherry pića predstavljaju svijet mogućnosti. Evo šest naših omiljenih načina korištenja različitih vrsta šerija u koktelima.

Julia Child šeri koktel

Suhi fino Sherry zvijezda je uz hrskavi gin u ovom koktelu u kombinaciji s martinijem. Poslužite ga u ohlađenoj staklenoj posudi za vrhunsko osvježenje.

Preuzmite recept: Julia Child šeri koktel

Koktel Butchertown

Ovo mišićavo piće od šerija oslanja se na hit bogatog, orašastog amontillada koji dodaje kompleksnost raženi viski . Krajnji rezultat nalikuje elegantnom zaokretu klasike Starinski .

Preuzmite recept: Koktel Butchertown

Up Swizzle koktel

Dajte hrskavom, suhom fino Sherryju malo voćnog okusa i tiki šmek u ovom koktelu koji se lako pije. Poslužite ga preko kamenčića ili mrvljenog leda, ukrašeno svježom mentom.

Preuzmite recept: Gore Swizzle

Koktel Sherry Colada

Slabo otporan, otkačen pogled na klasiku Pina Colada , ovaj šeri napitak ima amontillado kao bazu, uz dodatak malo odležalog rum kako bi razina alkohola bila uravnotežena.

Preuzmite recept: Pina Colada Šeri

Koktel Sherry Chamber #1

Ovo piće Sherry s niskim postotkom alkohola razvijeno je za zimsku ponudu pića 2021. u Jaleu, liniji tapas restorana Joséa Andrésa. Kombinira fino i amontillado sherry s pšenicom prožetom kruškom pivo .

Preuzmite recept: Savršen koktel od šerija s niskim ABV

Moderni Sherry koktel

Još jedna staromodna iteracija koja kombinira amontillado i raž, ovo piće od šerija dolazi iz restorana Henrietta Red u Nashvilleu.

Preuzmite recept: Moderni Sherry koktel

---

Kako piti šeri

Sherry se može konzumirati čist ili umiješan u koktel.

Ako planirate uživati ​​u njemu čistom, svakako obratite pozornost na različite stilove jer imaju vrlo različite profile okusa.

Ako želite nešto suše, potražite fino, manzanilla, amontillado ili oloroso. Ako vam je piće draže slađe, pogledajte palo cortado, šerije s vrhnjem ili Pedro Ximénez. Poslužite Sherry okolo 57–60°F .

Ovo pojačano vino također se lijepo uklapa u koktele. A ako želite pomiješati pića s niskim udjelom alkohola, Sherry je savršen sastojak. Naći ćete ga u opcijama niskog abv-a kao što je slatki život i The Nice One Sherry koktel .

U kojim čašama poslužujete sherry?

Pojačana vina imat će više razine alkohola od mirnih ili pjenušavih vina. Stoga ćete htjeti pronaći stakleno posuđe koje ima uzak, kratak otvor za prigušivanje alkohola, a istovremeno poboljšava ostale Sherryjeve arome i okuse. Potražite naočale kao što su ove .

Što se slaže sa Sherry?

To u potpunosti ovisi o stilu šerija u vašoj čaši i hrani koju volite grickati. Manzanilla će se dobro sljubiti sa sirovim plodovima mora, ovako jelo od jakobove kapice . Što se tiče Amontillada, poželjet ćete uživati ​​uz juhe s izdašnije strane, poput ove sveti luk juha. Također se dobro slaže s svinjetina , ili meso divljači poput fazana i zeca. Finos će se odlično slagati s kikirikijem, čipsom, sušenim maslinama i prženim plodovima mora.

U pravilu, ako poslužujete nešto slatko, poželjet ćete da vino s kojim to kombinirate bude još slađe, jer šećer u jelu može suše vino učiniti gorčim i kiselijim. Ako se odlučite poslužiti palo cortado, vrhnje ili šerije Pedro Ximénez, probajte ovakve deserte TikTok-poznati kolač od jabuka na tavi , banane prelivene a viski karamel umak ili kolač od borovnica .

Ovaj je članak ažuriran 21. veljače 2023