Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Uparivanja,

Postoji nešto o smrčkama

Odrastajući na farmi zapadne Virginije površine 88 hektara, Sterling Smith, vlasnik kuhara The Sterling Inn u New Rochelleu u državi New York, naletio je na gljive smrče u starom voćnjaku jabuka. Mali sedmogodišnji Sterling nije ni slutio koliko su ove spore nalik spužvi posebne, iluzivne i skupe, čak i dok ih je pržio, sa zelenim rajčicama i jajima.



'Tek kasnije sam saznao da je ovo bilo toliko traženo', kaže Smith, koji ih poslužuje na bilo koji način u svom istoimenom restoranu.

Širom zemlje lovci na smrčeve kreću prema šumi od zore proljeća u potrazi za bilo kojom od 13 vrsta mesnatih gljiva čiji okus priziva zemlju i šumu. Namjenski hranitelji hrane okupljaju se na festivalima na kojima su lovi tajni, a svježi plijen prodaje se po cijeni od 40 dolara po funti. (Osušeni smrčevi koštaju četiri puta više.)

Smrčevi se pojavljuju i cvatu tijekom sezone od četiri tjedna, u rasponu od početka ožujka do kraja lipnja, ovisno o geografskoj širini.



'To je gljiva s najboljim okusom na tržištu - poput hrasta', kaže Carl Graves, krmac iz Grosse Ilea u Michiganu. 'Želite pronaći smrčke - nemojte gledati u zemlju, pogledajte u drveće.'

Listopadno drveće, okrenuto suncu, točnije nakon prvih toplih, vlažnih noći. Šanse su vam još veće ako tražite mrtve ili stvarno stare voćke.

Prije nego što je otvorio The Sterling Inn, Smith je radio u Inn-u Little Washington u Virginiji. Tamo bi „farmeri izlazili iz šume s vrećom od vreće preko ramena. Spustili bi 25 kilograma morelova, a mi smo tamo platili gotovinu. Ovdje još nemam tu vezu. Tražim stvarnu hranu za hranu da izađe i donese nam ih. '

Haidar Karoum, kuhar vlasnika restorana Proof, vinskog restorana koji se ovog mjeseca otvorio u Washingtonu, kaže da su smrčke 'gljiva s najboljim okusom'.

“Sve gljive se izvrsno slažu s vinom, ali ... smrčke ... zbog toga što su zemaljske [i] mesnate ... dobro rade s vinom. Jako su njegovani ', kaže Karoum.

Morels se pokazao vrlo svestranim kad ga spari s vinom. Crveni i bijeli mogu dobro funkcionirati.Kao i uvijek, neka vam ostali vodiči budu sastojci i intenzitet jela. Dobar pogodak za laganija jela od smreka je Hermitage Blanc, dokBrunello di Montalcino radi na intenzivnijim cijenama.

Pržena pileća prsa na tavi s punjenim smrčevima od foie grasa

Uz dopuštenje Sterling Smith, The Sterling Inn, New Rochelle, NY ( www.thesterlinginnny.com ). Smrčke možete pronaći u gurmanskim trgovinama, a suhe smrčke možete zamijeniti. Foie gras možete pronaći na specijaliziranim tržištima ili na internetu. Salata od piletine izvrsna je uz rajčicu, estragon, celer itd

2 pilića od 3 kilograma (Bell & Evans)
5 žlica maslinovog ulja
3 grančice svježe majčine dušice
2 grančice svježeg ružmarina
Sol i papar, po ukusu
3 žlice ljutike
3 žlice balzamičnog octa
6 unci foie grasa
3 unce teške kreme
4 unce konjaka
6 unci svježih gljiva Morel
3 unce pilećeg temeljca

Uklonite dojku s pilića. Lagano premažite maslinovim uljem, otprilike 1 žlica, i prekrijte svježim začinskim biljem. Stavite sa strane i pustite da se marinira 1 sat.

Uklonite noge i bedra piletine. To će se koristiti za salatu od piletine koja prati jelo. Začinite solju i paprom te pecite u pećnici od 350º 1 sat. Neka se ohladi. (Ostatak kostiju stavite u zamrzivač za pileći temeljac.)

Uklonite meso s nogu i bedara. Meso rastavite da zagrizete komade. U posudu za miješanje dodajte meso nogu i bedara s 2 žlice maslinovog ulja, lukom i balzamičnim octom. Začinite solju i paprom po ukusu.

Stavite foie gras u procesor za hranu. Dodajte gustu pavlaku i pola konjaka. Začinite po ukusu solju i paprom i pireom dok ne postane glatko (2-3 minute).

Uklonite stabljike iz smrčaka i žlicom dodajte smjesu foie gras u šupljine u svakom Morelu.

Smrčke stavite u pirjanu tavu s pilećim temeljcem i kuhajte 8 minuta.

Marinirana pileća prsa posolite i popaprite. Stavite u vruću tavu s kožom okrenutom prema dolje s preostale 2 unce maslinovog ulja. Neka koža dobije lijepu zlatnu boju. Kad postanu zlatno smeđe, stavite pileća prsa na 15 minuta u pećnicu od 350º.

Ulijte preostali konjak u tavu koja je korištena za kuhanje piletine. Deglazirajte i dodajte kapljicu vrhnja. Kuhajte dok se ne zgusne. Dodajte sol i papar po ukusu. Služi 4.

Za posluživanje: Svaku pileća prsa narežite na dva jednaka komada. Stavite u donju polovicu okrugle ploče. Stavite pileću salatu iznad dojki u sredinu tanjura. Smrčke rasporedite u polukrug oko vrha ploče. Pileća prsa prelijte umakom od konjaka.

Preporuke za vino: Ovo je jelo svestrano i dobro će se slagati s bijelim ili crvenim. Pokušajte s jordanskim chardonnayom ili crnim pinotom Bethel Heights.