Fleksibilno grožđe poput Chardonnay i Syrah može napredovati u oba hladne i tople klime , ali većina grožđa mora se uzgajati unutar uzak raspon temperatura razvijati, kušati i mirisati najbolje. Pinot crni raspon je, na primjer, između 57 stupnjeva Fahrenheita i 61 stupnja Fahrenheita.

Sve što se događa u vinogradu, od matičnjaka i klonovi odabran prema visini trsa i veličini njegove krošnje, prilagođen je za svoj terroir i karakteristike.

Pokrovni usjevi, flora koja se uzgaja za obogaćivanje i poboljšanje tla, nekada su bili dio terroirskog pristupa poljoprivredi i uzgoju grožđa. Međutim, dugi niz godina oni se ili nisu koristili ili su tretirani kao univerzalni način za poboljšanje zdravlja tla, ograničavanje erozije i jačanje bioraznolikosti.

To je bio rezultat više industrijskog stila poljoprivrede prihvaćenog sredinom 20. stoljeća. Divlja trava i poljsko cvijeće odjednom su djelovali neuredno i znak nediscipliniranih uzgajivača. 'Korova' je nestalo, zamijenjeno kemijski njegovanim trakama niske, gole trave.

Kako su se vremena promijenila.

Tijekom prošlog desetljeća, ekstremni vremenski uvjeti su utjecao na žetve diljem svijeta , a kemijski tretmani sve su više zamijenjeni uzgojem drugih usjeva u vinogradu u borbi protiv klimatske promjene .

Ovi uzgajivači usavršavaju svoje pristupe i identificiraju pokrovne usjeve koji odgovaraju njihovoj klimi, tla i vinarske ciljeve.

Bordeaux, Francuska: Sadnja stabala u vinogradu za pojačavanje učinka hlađenja

bordo je Francuske najveći AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) s 274.000 hektara grožđa pod vinovom lozom. Merlot , smatra se najosjetljivije grožđe na svijetu klimatskim promjenama, zauzima više od 66% površina pod crvenim grožđem.

Posljednjih godina iznenadni mrazevi, tuče, suše i velike vrućine uništili su žetve. Godine 2021. proljetni mraz koštao je francusku vinsku industriju procijenjenih 2,1 milijardu dolara.

Vinari Bordeauxa odgovaraju. Više od 75% uzgajivača sada je certificirano održivo, u odnosu na 65% u 2019., prema Vijeće vina u Bordeauxu . Mnogi se uzgajivači bore s učincima ekstremnih vremenskih uvjeta inovativnim pristupima pokrovnim usjevima.

U Château La Clotte-Cazalis, Marie-Pierre Lacoste znala je da mora poduzeti ekstremne mjere.

“Uglavnom proizvodimo Sauternes ovdje, koje je slatko vino, ali još uvijek treba ravnotežu”, kaže ona. 'Zbog sve toplije klime grožđe je izgubilo dio svoje aromatične svježine, a mi smo imali problema s balansiranjem dobre plijesni botritisa s lošom plijesni.'

Klimatske promjene prisiljavaju kalifornijske vinare da preispitaju koje grožđe gdje raste

U 2015. godini počela je saditi pokrovne usjeve u kojima dominiraju mahunarke i žitarice. Također je dopustila da trava i domaće biljke rastu divlje. U vinogradu su se uzgajala i stabla badema, jabuke, trešnje, breskve i kruške.

“Posadili smo drveće svakih 12 redova,” kaže Lacoste. “Uzgajamo organski bez kemikalija, a sva stabla i pokrovni usjevi koje donosimo porijeklom su iz regije. Pokrovni usjevi održavaju tlo hladnim, povećavaju plodnost i zdravlje tla i vinove loze. [Također] pojačavaju arome, svježinu i kiselost u grožđu, a istovremeno smanjuje vlažnost, što pomaže u borbi protiv loših plijesni.”

Korištenjem pokrovnih usjeva u tandemu sa stablima vinograda, Lacoste kaže da su učinci pojačani, a njenom grožđu 'vraćena je ravnoteža i svježe arome'.

Champlain Valley, Vermont: Korištenje pokrovnih usjeva za isticanje terroira

Uzgoj vinove loze u Vermont je još uvijek relativno nova, iako proizvodnja vina u nekom obliku postoji od 19. stoljeća. Prva državna komercijalna vinarija, Vinarija Snježna farma , otvoren 1997. godine.

La Garagista Deirdre Heekin ima 11 hektara hibridnog grožđa kao što su Frontenac Gris i Marquette pod vinovom lozom u dolini Champlain i na svom imanju Barnard. Počela je koristiti pokrovne usjeve 2008. kada je pripremala nove vinograde i počela pretvarati druge sa sintetičkog na regenerativni uzgoj.

'Posadila sam djetelinu, heljdu, slatki grašak, grahoricu, daikon i zimsku raž', kaže ona. „Ozima raž korištena je kao pokrovni usjev zasijan u jesen za nicanje u rano proljeće. Ostale korice koje sam koristio bile su posađene zajedno ili pojedinačno, ovisno o tome što je bilo potrebno.”

Daikon rotkvica prirodno pomaže u obradi glinenog tla i poboljšava zdravlje tla. U proteklom desetljeću otkrila je kako svaka biljka rješava probleme na terenu.

“Pokrovni usjevi održavaju tlo hladnim, povećavaju plodnost i zdravlje tla i vinove loze.” — Marie-Pierre Lacoste, vinar, Château La Clotte-Cazalis

'Maslačak djeluje kao daikon', kaže Heekin. „Volim raditi s heljdom jer se brzo pokriva u našoj kratkoj vegetacijskoj sezoni i brzo se razgrađuje [kako bi nahranila] tlo. Njegovi cvjetovi privlače oprašivače i druge korisne kukce. Djetelina ovdje dobro funkcionira jer je lak fiksator dušika i nižeg je rasta, što može biti dobrobit za floru pod vinovom lozom, budući da ne uzgajamo pod vinovom lozom. Vetch može djelovati na isti način.”

Pokrovni usjevi imali su neke neočekivane prednosti.

“Smatramo da rad s autohtonim biljkama utiskuje nešto vrlo specifično u vina, poput šipražje ”, kaže Heekin. „U jednom od naših vinograda biljke rastu u krošnju, poput ljubičaste astre, tratinčice i zlatne šipke, koje su pune eteričnih ulja koja djeluju protugljivično i antimikrobno. U tandemu s našim programom prskanja, koji koristi biljne čajeve napravljene od biljaka u vinogradu i homeopatske doze minerala, ove autohtone biljke pomažu održati vinovu lozu zdravom od bolesti poput plijesni i antraknoze, crne truleži. Čini se da ta eterična ulja voću daju karakter i osjećaj mjesta.”

Alentejo, Portugal: Njega autohtonih usjeva za plodnost tla, kontrola erozije

Portugala Regija Alentejo suočila se s paralizirajućim toplinskim valovima i sušama koje su u nekim mjestima smanjile žetvu za 50%. Alentejo ima 56.500 hektara grožđa pod vinovom lozom i regionalni eko-certifikat poznat kao Wines of Alentejo Sustainability Program.

Pokrenut 2015., program ima 483 člana koji predstavljaju oko 50% površine.

Grupa se nastoji uhvatiti u koštac s izazovima zaštite okoliša, smanjiti ovisnost o kemikalijama i pokrenuti zeleniju poljoprivredu s inicijativama za bioraznolikost koje uključuju pokrovne usjeve.

Proizvođači poput farma O Esportovi ã O , koji ima oko 1600 hektara pod vinovom lozom, eksperimentira s oko 180 sorti grožđa na eksperimentalnoj parceli kako bi otkrio koje najbolje podnose vrućinu i sušu. Također koristi metode organskog uzgoja i pokrovne usjeve.

'Prije otprilike 15 godina počeli smo koristiti pokrovne usjeve kako bismo izbjegli potrebu za oranjem', kaže vinarka Sandra Alves. “Postajali smo sve više zabrinuti za okoliš i otkrili smo da pokrovni usjevi poboljšavaju plodnost tla te kontroliraju eroziju i potiču biološku raznolikost.”

Tim je eksperimentirao s trajnim i privremenim pokrovnim usjevima, zasijanim s jednom ili više vrsta biljaka.

“Prilagodili smo našu strategiju nakon što smo otkrili da sadnja komercijalnih mješavina sjemena ponekad sadrži invazivne vrste”, kaže Alves. Počeli su tražiti obećavajuće, domaće pokrovne usjeve na imanju. Sada su se usredotočili na domaće usjeve poput podzemne djeteline, bačvaste svjetiljke, puževe medice i visoke vlasulje, odabrane s obzirom na proizvodne ciljeve i mnoge vrste tla na imanju.

Trentino, Alto Adige: Raznovrsna mješavina za optimalno zdravlje vinove loze

Italije Regija Alto Adige ima oko 5.000 vinogradara koji uzgajaju grožđe na 13.700 hektara. Trenutno je samo oko 7% njegovih nasada certificirano organski, ali Vina Alto Adige nada se da će to promijeniti. Postavio je vinski program Alto Adige za 2030. koji uključuje zabranu sintetičkih herbicida, optimiziranje upravljanja vodom i poboljšanje zdravlja tla.

Certificirano organsko Hof Gandburg Thomasa Niedermayra ima 12,4 hektara vinove loze na sedam mjesta. Na svakom se mjestu pokrovni usjevi koriste za određenu svrhu, kaže Thomas Niedermayr, vinar i uzgajivač.

“Koristimo leguminozne usjeve poput graha i slatkog graška [koji] uvlače dušik iz zraka i obogaćuju tlo”, kaže on. „Koristimo mahunarke poput lucerne i melilota za fiksiranje dušika i poboljšanje drenaže, što pomaže u dovođenju kisika i vode duboko u korijenje.

“Također privlače korisne kukce i daju nektar i hranu, posebno za pčele”, kaže on. “Iako narastu do pet metara u visinu i mogu se natjecati s vinovom lozom, oni također apsorbiraju minerale, koji su tada dostupni trsovima.”

Klimatske promjene brzo mijenjaju vino kakvo poznajemo

Biljke iz obitelji Cruciferous poput uljane repice i gorušice pružaju pokrivač tla i sjenu, hrane insekte i ostavljaju biomasu koja hrani tlo. Biljke poput kima, divlje mrkve i facelije privlače korisne insekte i razgrađuju fosfor u tlu. Niedermayr također sadi suncokret, heljdu i žitarice kako bi apsorbirao minerale poput bakra i pomogao poboljšati drenažu.

“Velika raznolikost korijenja utječe na dostupnost hranjivih tvari i podržava ukupnu vitalnost vinove loze”, kaže Niedermayr.

Gradišće, Austrija: Borba protiv skokova topline, suše uz pažljivo pokrivanje

U Austrija , klima se brzo zagrijava ugrožavajući svoj zaštitni znak grožđa , Zelena Valtellina . U prosjeku su temperature porasle više od 3,6 stupnjeva Fahrenheita u Austriji od 1880., nadmašivši globalni prosjek od 1,9 stupnjeva . The Savez vinogradara Austrije otkrio a ovjera u 2015. koja ocjenjuje proizvođače prema njihovoj upotrebi kemikalija, bioraznolikosti, plodnosti tla i više.

Za Franza Weningera, koji se bavi poljoprivredom Vinograd Weninger biodinamički , izbori pokrovnih usjeva temeljeni na terroiru temeljni su aspekt njegova plana da izdrži više temperature i manje oborine. Weninger koristi niz domaćih biljaka, mahunarki i trava.

Toliko se uložio u projekt da je stvorio banku sjemena pokrovnih usjeva prikladnu za različite regije uzgoja i vrste tla. Nada se da će sjemenke uskoro biti komercijalno dostupne.

'S pokrovnim usjevima kopiram ono što krava jede', kaže Weninger. “Imamo mješavinu od 60% trave, 30% mahunarki i 10% bilja. A budući da želim da moje vino ima okus mog mjesta, koristim domaće biljke.

“Terroir se na mnoge načine svodi na mikrobe i kvasce koji se nalaze na određenom mjestu. Raznolik pokrovni usjev stvorit će više složenosti u staklu.”

Trebalo mu je vremena da uspostavi pravu ravnotežu.

'[Uz] previše bilja i previše trave...moje vino postaje tanje i s više strukture', kaže. “To je lijepo za vina koja odležavaju. Ali za pitka vina, želite manje toga.”

Možda ima previše dobrih stvari s pokrovnim usjevima. U proljeće često uklanja ili smanjuje visinu svojih pokrovnih usjeva kako se vinova loza ne bi morala natjecati s vodom ili energijom.

Napa, Kalifornija: Svaka berba zahtijeva novu mješavinu

Napa bori se s višim temperaturama i razornim šumskim požarima, a da ne spominjemo dugotrajnu sušu (u prosjeku se sezona rasta u Kaliforniji zagrijala za 2,3 stupnja Fahrenheita između 1895. i 2018., prema Napa Vintage izvješće ).

Regija u kojoj živi 40% certificiranih u državi održivi vinarije, prema Napa Green , uključuje pokrovne usjeve u svoju taktiku sprječavanja klimatskih promjena.

Kirk Grace, direktor vinogradarskih operacija u Vinski podrumi Stag’s Leap , pokušava oponašati prirodu najbolje što može.

'Koristim vinovu lozu kao nadstropje, a livadne pokrovne kulture kao podzemlje', kaže on. “Otkrili smo da su jednogodišnje trave niskog rasta često najbolje za nas. Oni pomažu obogatiti tlo, dajući mikrobima nešto čime se mogu hraniti. Ta zajednica zdravih organizama naseljava tlo i privlači druge zdrave oblike života.”

Bez pokrovnog usjeva, kaže da tlo postaje “sterilno, posebno kada uporaba kemikalija izmakne kontroli. Pretjerano oranje može pogoršati zdravlje tla, ali budući da se priroda gnuša vakuuma, useljavaju se čvršći korovi i mikroorganizmi. To postaje začarani krug, s tlom koje se sve više degradira.”

Grace kaže da pokrovni usjevi smanjuju eroziju, prozračuju tlo, pomažu u prodoru vode i održavaju zajednicu mikroba zdravom, ali svaka vrsta nudi nešto malo drugačije.

„Raznovrsni pokrovni usjev stvorit će više složenosti u staklu. “ — Franz Weininger, vinar, Weininger Weingut

'Svake godine prilagođavamo našu strategiju, ovisno o tome što se događa', kaže Grace. “Usjevi koji proizvode biomasu, poput graška i graha, fiksirati će dušik i osnažiti tlo. Pokrivni usjevi za održavanje, poput jednogodišnjih trava i djetelina, namijenjeni su održavanju vinograda u trenutnom stanju. Devigorirajući pokrovni usjevi poput višegodišnjih trava imaju za cilj prigušiti prejake vinove loze.”

Pokrovni usjevi neće napraviti niti uništiti vinograd. Ali u ekstremnijem okruženju, oni mogu pružiti temelje za zdravlje i pomoći u stvaranju preciznijih vina vođenih terroirom. Oni također čine da vinogradari vide vinovu lozu na potpuno novi način.

'Ako nova biljka stigne na scenu, može predvidjeti stvari kojih bismo možda trebali biti svjesni kako bismo vinogradu pružili najbolju moguću njegu', kaže Heekin. “Određene biljke koje uspijevaju na određenim tlima mogle bi nam reći da trebamo učiniti nešto poput primjene komposta. Ove izvorne naslovnice uvijek nude rješenja koja su nam potrebna. Samo trebamo biti dovoljno pažljivi i napraviti domaću zadaću o značenju ovih biljaka u krajoliku vinograda.”