Kad je Jillian Barkley otvorila Soft Spirits , prodavaonica boca bezalkoholnih pića u Los Angelesu, u listopadu 2021., izbor bezalkoholna (NA) vina stane na jednu vrlo malu policu. Godinu dana kasnije, postoji cijeli zid trgovine posvećen pićima.

To je djelomično zbog potražnje. Bezalkoholna vina su 'naša najbrže rastuća kategorija i opcija koja čini da su kupci najviše uzbuđeni', kaže ona. Zapravo, NielsenIQ otkrili su porast potražnje za NA vinima od 23,2% u 2022. u usporedbi s 2021.

Ako želite isprobati neke NA boce ili samo želite imati pri ruci opcije bez alkohola za svoje sljedeće okupljanje, važno je znati kako upariti ova vina bez alkohola s hranom. Iako neka pravila sparivanja vina i hrane i dalje vrijede, postoje jasne razlike.

No, prije nego što dođemo do sparivanja, evo kratkog pogleda na osnove NA vina.

Što je bezalkoholno vino?

Na Sipple , NA boca trgovine u Houstonu, osnivač Danny Frounfelkner ima dva različita stila NA vina. Prvo je bezalkoholno vino, kod kojeg je fermentacija zaustavljena tijekom procesa proizvodnje vina. Prema Frounfelkneru, ove ponude imaju tendenciju da budu više voća. Zatim postoji dealkoholizirana vina , koje je počelo kao fermentirano vino, ali je alkohol uklonjen, često kroz destilaciju parom.

Od ta dva, kupci 'više gravitiraju dealkoholiziranim vinima jer su više u blizini vina', kaže on. Frounfelknerovi favoriti uključuju dealkoholizirana vina by Pavé prvi , Buzzkill , Sigurno , Zločest , Giesen , u redu i Radostan .

Od hrane do zabave, 5 savjeta za organiziranje bezalkoholne zabave

Postoje i punjenja poput onih od Opunomoćenici . Ova pića nisu vino, ali imaju za cilj ponovno stvoriti iskustvo uživanja uz obrok.

“Proxiji su izgrađeni od temelja, slojevitim sastojcima kao što su voće, čaj, kiselina, začini, gorčine i više, kako bi se očuvala kompleksnost, tanin , tekstura, kiselina i tijelo svojstveno vinu, bez imalo alkohola,” kaže Devin Campbell, suosnivač i glavni proizvodni direktor u Proxiesu.

Sada kada imamo osnove, evo kako profesionalci preporučuju sparivanje NA vina sa širokim spektrom predjela.

Kako upariti NA vino sa sirom

Meki sir

“ Sparila bih meki brie NON1 slana malina i kamilica ”, kaže Frounfelkner. Australski brend 'pravi neke zanimljive lagano pjenušave, lagane mješavine s dobrim udarom slanosti koji ih može učiniti zabavnim za spajanje s hranom.'

Za kremastu burratu ili buffalo mozzarellu, preporučuje Blanc de Blancs Prima Pavéa ili njezino Brut Rose . Prvo je suha mješavina pinot sivi , Sauvignon Blanc i Gewürztraminer grožđe. Rose je voćni i svjež i napravljen od istog trija grožđa Montepulciano d'Abruzzo .

Za pikantni kozji sir, Frounfelkner predlaže da isprobate dealkoholizirani SipClean's ruža , ili Giesen je ustao .

Barkley također preporučuje Novi Zeland vinar Giesen. Ali njezin odabir je Sauvignon Blanc , koji služi kao kiseli kontrapunkt mliječnim sirevima kao što su Muenster ili Gouda.

Tvrdi sir

Frounfelkner bi Manchega spojio sa Sovi Red Blend ili Noughty Rouge .

Za slani Pecorino, upario bi ga Giesen Sauvignon Blanc . Barkley je također obožavatelj Manchega i kaže da se ovaj maslačni španjolski ovčji sir 'divno slaže s Studio Null Bodljikavo crveno , a Tempranillo i Syrah mješavina.'

Campbellov izbor je Proxies Pastiche , mješavina u stilu Gewürztraminca. “Podtonovi ličija, breskve i ananasa odlično se slažu s tvrdim, smrdljivim sirevima”, kaže.

Daske za sir

Kada su u pitanju mješoviti daske za sir , što domaćin treba učiniti?

“S nikad ne možete pogriješiti rizling — Preporučio bih Jedan dva nula pjenušava vino”, kaže Barkley.

Kako upariti NA vino S Predjela bez sira

Voće

Voće je odličan dodatak daskama sa sirom ili može pomoći u uravnoteženju obilnijih obroka.

Frounfelkner preporučuje Buzzkill Sauvignon Blanc ili Giesen Sauvignon Blanc sa slanim grejpom. Također bi upario Jøyus Sparkling White s papajom ili mangom s čili limetom soli.

Plodovi mora

“ Divljak stvoreno je da bude alternativa klasičnom, hrskavom bijelom vinu,” kaže Campbell. “Biljne note i sok pogodni su za sparivanje s predjelima od plodova mora kao što su svježi kamenice .”

Barkley također predlaže LYSEROD Pjenušavi čaj iz Kopenhagena , što je mjehurić nalik ružičastom koji je gladak i suh za još jedno sparivanje kamenica. Dobro bi funkcionirao i s drugim laganim i osvježavajućim predjelima, poput cruda.

Ne volite kamenice? Probajte campechanu, meksički koktel od račića Svakako Rosé ili Noughty Sparkling Rosé , kaže Frounfelkner.

Masline

Sljubite slane masline i miješane orašaste plodove SipClean French Colombard White Blend .

Slani umaci, poput tapenade od maslina, dobro se slažu s NIJE 1 , 3 ili 5 , dodaje Frounfelkner.

Slatkiši

Dinja umotana u pršut, klasično talijansko ljetno predjelo, traži osvježavajuće pjenušac, poput Blanc de Blancs Prima Pavéa , kaže Frounfelkner.

Što se tiče suhomesnatih namaza, “ NON 1: slana malina i kamilica je daska za meso spoj stvoren na nebu,” dodaje Barkley. 'Slanost se osjeća kao kod kuće sa suhomesnatim proizvodima, voćna slatkoća daje ravnotežu, a topli cvjetni završetak ostaje na nepcu.'

Savjeti za uparivanje

Razlikujte svoja bezalkoholna bijela od crvenih

Frounfelkner govori kupcima koji traže boce da se 'NA pjenušava vina, mirna bijela i rosé vina koja imamo u zalihama mogu upariti kao s alkoholnim vinom.' Ali to nije sasvim slučaj za NA crvene. 'Oni imaju najdalje za stići i najviše mogu dobiti, iako vidimo inovacije i poboljšanja kako vrijeme prolazi.'

Za NA still crna vina, kaže, bez obzira na to koje se grožđe koristi ili iz regije, pristupite im kao da su suhom talijanskom crvenom vinu laganog do srednjeg tijela. “To je ono čemu je većina trenutnih crvenih na tržištu najsličnija. Ljudima je puno ugodnije upariti se s tim očekivanjima.”

Inspirirajte se restoranima

Vidjet ćete više NA vina restoranski jelovnici pića . “Restorani nastoje pružiti gostoprimstvo i ostvariti prihod od svih posjetitelja, koji mogu ili ne moraju piti”, kaže Campbell.

Osim toga, ispijanje NA vina u restoranu izvrsna je prilika da isprobate različite opcije i vidite kako se slažu s vašim obrokom.

10 najboljih bezalkoholnih vina, prema recenzijama kupaca

Proxy ima surađivali na posebnim mješavinama sa Seanom Brockom, kuharom i vlasnikom Audrey u Nashvilleu, te sommelieri André Huston Mack i Miguel de Leon. Svoje proizvode također imaju na jelovniku na Aquavit u New Yorku i na Francuska praonica rublja u Dolina Napa . Campbell kaže da predviđaju daljnji rast 2023.

Budite otvoreni

'Baš kao kad pretvarate klasični koktel u bezalkoholnu verziju, to obično nije zamjena jedan za jedan', kaže Frounfelkner. “Morate napraviti NA klasični koktel s više pažnje, prema ukusu i otvorenog uma. Važno je sljubljivanju vina i hrane pristupiti na sličan način.”

Ipak, nemojte se bojati. Kao što Barkley kaže, 'mogućnosti su beskrajne!'