Trend vina od vinograda do stola
'Ako vam je stalo do toga tko vam uzgaja kukuruz i rajčicu, trebali biste brinuti o tome tko uzgaja vaše vino', navodi vinska karta na Žlica i staja . Gotovo svaki restoran na Ljubitelj vina Popis 100 najboljih brine o tome tko proizvodi vino koje nudi. Mnogi, međutim, ručare ne vode po regiji, grožđu ili stilu, već prema osobnim pečatima i filozofiji ljudi koji pastiraju vina od grožđa do boce.
'Naš je popis vinara i uzgajivača koji nas svojom praksom i strašću podsjećaju na farmere iz doline Hudson koji uzgajaju povrće i uzgajaju životinje koje zauzimaju središnje mjesto na našem jelovniku', kaže Michael Rice, vinski direktor na Riba i divljač .
Momofuku Ko Nedavni prelazak na novo, veće mjesto uključio je i novu vinsku kartu, usredotočenu na priče proizvođača i osobne fotografije - dijelom je putopis, dijelom srednjoškolski godišnjak.
'Novim popisom doista nastojimo da se popis usredotoči na naše omiljene producente koji nas najviše nadahnjuju i ostale koje smo usput nadahnuli, mentorirali ili na neki drugi način utjecali na njih', kaže Jordan Salcito, direktor pića u Grupa Momofuku.
Underbelly nudi isključivo vina obiteljskih i upravljanih proizvođača, s osobnim pričama razasutim po cijelom popisu. Soba za roštilj proširuje svoj popis 'producent stranicama' na favorite poput Domaine Edmonda Vatana, Château Rayasa, obitelji Sadie, Domaine Gauby i Domaine Charvin.
Kao Ka’ana Kuhinja Jeffrey Groh kaže: 'Isticanje strastvenih proizvođača koji naporno rade na održavanju autohtonih sorti održivim na globalnom tržištu temeljna je odgovornost vinskog direktora koji ima sreću da radi u ovo zlatno doba vina.'