Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Vino I Ocjene

Što su klonovi grožđa?

Izraz 'klon grožđa' mogao bi na umu imati slike znanstvenika pogrbljenih nad petrijevim zdjelicama, ali vinogradari su stoljećima odabirali i propagirali svoje najbolje vinove loze.



Klon grožđa je reznica uzeta od postojeće vinove loze koja je cijepljena na podlogu. Loza je odabrana zbog specifičnih svojstava koje uzgajivač želi reproducirati poput povećane otpornosti na bolesti ili kakvoće ploda. Budući da je ovo rezanje došlo izravno iz druge loze, a ne rezultat križanja dviju biljaka, reznica je genetski identična svojoj 'majčinoj lozi'.

'Mnogi ljudi misle da radimo GMO, ali zapravo je to više odabir polja', kaže Marta Kraftzeck, vinar za Odvojena obiteljska vina u okrugu Monterey u Kaliforniji. 'Netko se jednog dana šetao vinogradom i pomislio:' Joj, ova loza izgleda doista drugačije od ove druge loze, pa ću je pokušati reproducirati. '

Istina iza vaših omiljenih vina

Zašto vinari koriste klonove grožđa?

'Skupo je saditi grožđe, bilo ovdje ili bilo gdje drugdje na Istoku ili Zapadu', kaže Alice Wise, agent produžetka u Proširenje zadruge Cornell u okrugu Suffolk na Long Islandu u New Yorku. 'Potrebno je najmanje nekoliko godina, ponekad i dulje, [dok loza sazrije], tako da si doista ne možete priuštiti da trošite svoje vrijeme i novac na nešto što nema dobre rezultate.'



'Ako govorim o tome koje bi klonove netko mogao posaditi, moje prvo pitanje je:' Kamo ide vino? ', Kaže Nick Hoskins, direktor vinogradarstva u Riversun , rasadnik biljaka i vinove loze u Gisborneu na Novom Zelandu. “Boca od 20 ili 50 dolara velika je razlika. Imao bih i kombinaciju klonova jer se oni različito ponašaju u različitim godinama. Želite si pružiti najbolju šansu da svake godine napravite dobro vino. '

Prema Wesu Hagenu, vinu za J. Wilkes Wines u Santa Barbari u Kaliforniji klonovi mogu biti osjetljivi na temperaturu, što neke čini prikladnijima za određenu klimu. Hagen kaže da su neki klonovi poznati po dubokoj boji, dok drugi imaju bolju otpornost na bolesti. Također obraća pažnju na gustoću lišća vinove loze, koja utječe na sazrijevanje i veličinu uroda, a može utjecati na kvalitetu. I, naravno, konačno vino mora imati dobar okus.

Jednom kada kalemljena loza sazrije, čimbenici poput vremena, uzgoja i vrste tla, između ostalog, mogu utjecati na konačni ishod vina. Možda je bolje razmišljati o klonovima u smislu tendencija, a ne kao jamstava.

'Morate nešto zasaditi i morate se povezati s klonskim sustavom da biste zasadili komercijalni vinograd', kaže Hagen. 'Ne kažem da [klon] nije važan, ali je zupčanik u nevjerojatno kompliciranom sustavu.'

'Možete podnijeti sve zahtjeve za klonom koji vam daje strukturu ili začin, ali on će i dalje reagirati na klimu vašeg web mjesta, vašu poljoprivrednu praksu, upotrebu pesticida, herbicida [i] fungicida, bez obzira navodnjavate li ili ne, razvoj korijenskog sustava, koliko duboko ide korijenje, vaš izbor podloge. Sve ove stvari ', kaže Peter Neptun MS, osnivač tvrtke Neptunova škola vina u okrugu Orange, u Kaliforniji.

Redovi vinove loze na hrpama nečistoće

Kalemljena loza u rasadniku Riversuna / Foto Strike Photography

Odakle vinogradi klonove?

Zbunjenost oko riječi 'klon' razlog je zbog koje je Nancy Sweet, povjesničarka Usluge zaklade biljaka (FPS) sa Sveučilišta u Kaliforniji, Davis, kaže da ona i njezini kolege različite klonove nazivaju 'selekcijama'.

FPS je jedan od glavnih načina na koji uzgajivači grožđa u SAD-u mogu uvesti klonove izvan zemlje. Znanstvenici testiraju i liječe reznice od bolesti prije nego što ih puste u rad uzgajivačima. Taj postupak može trajati godinama. Svaki klon koji dođe preko FPS-a dobiva referentni broj, poput Chardonnay-ovog klona FPS 04.

Američki istraživači počeli su tražiti nove klonove grožđa sredinom 20. stoljeća kako bi diverzificirali američke vinograde, a FPS je reznice uvozio iz cijelog svijeta.

Druge organizacije također katalogiziraju klonske izbore, poput francuskog vladinog istraživačkog kolektiva koji licencira samo domaće selekcije pod zaštitnim znakom ENTAV-INRA . Slični klonovi mogu imati više od jednog broja ako su dovedeni u SAD prije stvaranja ENTAV-INRE.

Primjer je klon pinot crni FPS 38, koji je navodno francuski klon 459. Međutim, to nije dokazano jer je uvezen prije nego što je postojala ENTAV-INRA. Stoga ga nije certificirala francuska vlada.

Visoki redovi vinove loze s travom između

Vinova loza spremna za berbu u Riversunu / Slika Strike Photography

Koji su popularni klonovi grožđa?

Dostupni su različiti klonovi za gotovo svaku sortu grožđa. Tri su najviše zasađene sorte Chardonnay , Crni pinot i Cabernet sauvignon . S dostupnim tisućama klonova, mnogi čimbenici utječu na ono što se posadi u vinogradu.

Klon Wente je najpoznatiji Klon chardonnaya u Kaliforniji jer Vinogradi Wente u Livermoreu je bio jedan od samo dva komercijalno održiva vinograda Chardonnay koji su preživjeli Prohibiciju. Tijekom godina iz njega je oduzeto mnogo reznica vinove loze. Postoji više zasebnih klonskih linija kojima se može pratiti, a uključuju FPS 04, FPS 17 i FPS 67.

Prije nego što ga je FPS stekao, klon Wente bio je poznat po visokom postotku premalih, nedovoljno zrelih bobica u svakoj skupini. Kad je FPS dobio neke reznice Wentea 1960-ih, znanstvenici su eliminirali njegove viruse, a zdrava klonska selekcija postala je nazivana klonom 4.

Kada su virusi uklonjeni, to je također umanjilo tendenciju prema premalom bobicama. Danas je klon poznat po kasnim dozrijevanjem teških grozdova grožđa koji dovode do visokih uroda, a istovremeno proizvode pouzdano dobrog okusa.

Osamdesetih godina prošlog stoljeća vinari u Oregonu tražili su klonove koji će uspjeti u njihovim vinogradima, pa su uvezli skupinu francuskih reznica chardonnaya i pinota noira koji su poznatiji kao klonovi Dijon. Oni su sada široko zasađeni širom SAD-a

Dva uobičajena klonova Chardonnaya su 76 i 96, a tri najčešća klonova sivog pinota noir su 667, 777 i 115. Općenito, klonovi Dijona poznati su po manjim bobicama, ranijem dozrijevanju i vrlo izražajnim aromama.

Kako se računala koriste za hakiranje grožđa

DNK vinove loze mijenja se kako raste u različitim okruženjima. Konkretno, crni pinot je sklon mutacijama. Nekoliko poznatih Klonovi crnog pinota dovedeni su u SAD, poput klona Pommard iz Burgundije, poznatog po strukturiranim taninima i intenzivnoj boji, te klona Wädenswil iz Švicarske koji nudi velike nakupine i osvježavajuću kiselost.

Oba klona imaju višestruku selekciju dostupnu od FPS-a i zahtijevale su različite količine liječenja virusima. Drugi su poslani s postojećih kalifornijskih mjesta, poput elegantnog klona Swan (FPS 97) i bogatog klona Mount Eden (FPS 37), oboje nazvanih po izvornim vinogradima.

Postoji i nekoliko različitih uobičajenih Klonovi cabernet sauvignona koristi se u SAD-u

FPS 07 i FPS 08, koji su izrezani 1965. iz različitih dijelova iste loze u Vinograd Concannon u Livermoreu u Kaliforniji, smatra se da potječu iz Bordeauxa. Poznato je da proizvode visokokvalitetna vina s visokim prinosima, a u Kaliforniji su široko zasađene od 1970-ih. Francuski klon 337 (poznat i kao FPS 47) također je popularan jer u pravilu proizvodi male bobice uravnotežene strukture tanina i kiseline za starenje.

Uz fluktuirajuće temperature i nestabilne vremenske obrasce, klonovi mogu igrati značajnu ulogu u rješavanju ovih promjena.

'Jedna od zanimljivih stvari za budućnost je pronalazak klonova koji se bolje snalaze u različitim regijama i podnebljima', kaže Dave Nagengast, potpredsjednik vinarstva u obiteljskim vinima Scheid. „Kako je sve toplije, [promjene se] kreću brzo, ali ne preko noći. Samo se moramo prilagoditi. '

'Hoće li se pinot crni prilagoditi toplijim klimatskim uvjetima?' pita Neptun. „To će biti paralelno s bilo kojom matičnom maticom koju smo odabrali, jer se matičnjaci obično biraju kako bi se prilagodili temperaturi tla, sposobnosti zadržavanja vode u tlu itd. Biljni znanstvenik tražit će mutacije koje su otporan na vrućinu, otporan na sušu i otporan na bolesti. '

Bez obzira na to, klonski odabir samo je jedan alat koji vinar može koristiti, pa je važno zadržati perspektivu.

'To je samo fermentirani sok od grožđa, a ako želite samo fino piće, ne morate razmišljati o ovim stvarima', kaže Hagen. 'Trebalo mi je 25 godina u vinskom poslu da shvatim koliko su klonovi složeni.'