Od 1968. kada je jedan liječnik napisao a pismo za New England Journal of Medicine o njegovim simptomima nakon jela u kineskom restoranu, MSG nuspojave su bile pod mikroskopom. U toj prepisci, Robert Ho Man Kwok, M.D., upitao je je li MSG u hrani uzrok raznih simptoma koje je doživio, uključujući lupanje srca i slabost. Mnogi su njegovu hipotezu prihvatili kao činjenicu, a znanstvenici su proveli posljednja četiri desetljeća provodeći studije o pojačivaču okusa i njegovoj sigurnosti.

Obratili smo se stručnjacima za zdravlje i najnovijim znanstvenim istraživanjima za odgovore na najčešće misterije o MSG-u—i kako bismo razjasnili neke mitove o MSG-u—kako biste mogli naručivati ​​i jesti mudro.

topthailand/Getty Images

Što je MSG i koja hrana sadrži MSG?

'Mononatrijev glutamat, ili njegov uobičajeni naziv MSG, jednostavno je natrij i glutamat, aminokiselina', objašnjava Megan Meyer, dr. sc ., bivši direktor znanstvenih komunikacija na Zaklada Međunarodnog vijeća za informacije o hrani . 'Proizveden je procesom fermentacije pomoću kukuruza, šećera i škroba.' Za stvaranje MSG-a, oblik glutamata se kombinira s natrijem kako bi se stabilizirao tako da je stabilan na polici.

Također se prirodno pojavljuje u hrani kao što su:

• Parmezan sir
• bademi
• rajčice
• gljive
• inćuni
• Školjke
• Jakobove kapice

Aminokiselina glutamat se nalazi čak iu majčinom mlijeku, prema istraživanje objavljeno u American Journal of Clinical Nutrition , tako da su ga mnogi od nas konzumirali mnogo prije nego što smo uopće čuli ta tri slova zajedno.

MSG pojačava slane i mesne okuse (često zvane umami) u hrani. Možda ste vidjeli MSG kao začin u pekarama pod imenom Accent. Okrenite tu posudu da provjerite popis sastojaka i vidjet ćete samo mononatrijev glutamat navedeni. Moguće je da ste vidjeli pakiranja s oznakom 'MSG' u specijaliziranim prodavaonicama ili na internetu, no u lancima mješovite robe to se češće zove Accent.

Što znanost kaže o MSG-u?

Većina studija o tome je li MSG loš za vas provedena je na miševima. Šačica koja uključuje ljude nije pokazala utjecaj na zdravlje pri normalnim razinama konzumacije. (Prosječni Amerikanac konzumira oko 1/10 čajne žličice svaki dan.) Znanstvenici su testirali nuspojave i prirodnog MSG-a i proizvedenog začina, a tijelo je reagiralo na sličan način.

'Tijekom godina vidjeli smo anegdotske izvještaje koji povezuju MSG s glavoboljama i mučninom. Otkako su prijavljeni prvi incidenti, nije bilo jakih medicinskih dokaza koji bi poduprli te tvrdnje', kaže Meyer.

Sjedinjene Države Uprava za hranu i lijekove (FDA) istražila je neke od tih tvrdnji i 'nikada [nije] uspjela potvrditi da je MSG izazvao prijavljene učinke, kaže ona.

'Osim toga, FDA je 1990-ih angažirala grupu neovisnih znanstvenika iz Federacije američkih društava za eksperimentalnu biologiju (FASEB) da ispitaju sigurnost MSG-a. Izvješće FASEB-a utvrdili da je MSG siguran,' kaže Meyer.

Je li MSG siguran ili je MSG štetan za vas?

'MSG je siguran', potvrđuje Meyer. 'The NAS. FDA prepoznaje MSG kao GRAS [općenito priznat kao siguran]. Da bi bili GRAS, MSG i drugi aditivi u hrani moraju osigurati znanstveno istraživanje njihove sigurne upotrebe. Ove studije dalje procjenjuje neovisna skupina stručnjaka', kaže ona.

Svjetska zdravstvena organizacija, kao i medicinski stručnjaci u Europi i Australiji, također su utvrdili da MSG ne uzrokuje zdravstvene probleme.

Zapravo, po Meyerovom mišljenju, može biti zdrav izbor ako se koristi umjereno.

'Osim kao pojačivač okusa, MSG se može koristiti kao alternativa natriju za smanjenje ukupnog unosa natrija kod pojedinca. Glutamat ima učinak poboljšanja okusa, poput soli, ali sadrži samo jednu trećinu količine natrija od kuhinjske soli,' kaže Meyers. 'Ovo je posebno važno za one s visokim krvnim tlakom.' (Ako ste to vi, ovi ukusni recepti s malo natrija vrijedni su mjesta na vašem stolu za večeru.)

Iako američka vlada nije odredila razinu koju možemo ili trebamo konzumirati MSG, Europska agencija za sigurnost hrane je odredio prihvatljivi dnevni unos (ADI) na 30 miligrama po kilogramu tjelesne težine, što iznosi oko 2000 miligrama dnevno za osobu od 150 funti. (Iz perspektive, preporučeni dnevni unos natrija je 2300 miligrama dnevno, a prosječni Amerikanac konzumira 3400 miligrama.)

8 protuupalnih namirnica koje možete dodati svojoj prehrani

Na temelju trenutnih dokaza, glavobolje i lupanje srca koje svatko osjeća nakon što pojede hranu s MSG-om mogu biti posljedica placebo učinka (drugim riječima, možda je prijateljica spomenula da se zbog recepta s MSG-om osjeća čudno nego i vi) ili zbog nekog drugog uobičajena komponenta u receptima koji slučajno zahtijevaju MSG ili sastojke bogate MSG-om.

Ipak, ako se zbog recepta ili sastojaka koji sadrže glutamate ne osjećate loše, neće škoditi izbjegavati ih i umjesto toga jesti dobro uravnoteženu prehranu s drugim zdravim receptima.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo PošaljiIzvoriBetter Homes & Gardens predan je korištenju visokokvalitetnih, uglednih izvora—uključujući recenzirane studije—kako bi poduprli činjenice u našim člancima. Pročitajte o našem

Engin, Ayse B. et al. ' Pregled navodnih zdravstvenih opasnosti mononatrijevog glutamata .' Sveobuhvatni pregledi znanosti o hrani i sigurnosti hrane , sv. 18, br. 4, 2019., str. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448