Bijele burgundske pogodbe
Pitajte bilo koji visoki letak o bijelom Burgundiji i čut ćete da je to ljubav u boci i da je ne vrijedi piti ako nema cijenu od 100, 200 ili više dolara. Ali ti isti ljudi ne spominju što piju kad se svjetla reflektora isključe i tržište ne uspije. U stvari, ako ne piju (barem povremeno) bajna vina ispod 25 dolara koja se ovdje nalaze, zapravo ne razumiju ekonomiju i ponos.
'Jedna od mojih poteškoća kada govorim o Burgundiji jest objasniti da većina toga nije skupa', kaže Louis-Fabrice Latour, predsjednik sedme generacije pregovaračkog Maison Louisa Latoura sa sjedištem u Beauneu. “Kažem da smo cijelu generaciju zadržali istu cijenu. To je uvijek bila dobra vrijednost. '
Govorimo o bijelom Burgundiji ili, kako francuske etikete glase, Bourgogneu. Pregledao sam 450 (i brojim) bijelih Burgundija za 2009. i 2010. godinu Ljubitelj vina Vodič za kupnju, a dobar dio prodaje se ispod 25 USD. Sorta grožđa je uvijek Chardonnay.
'Ljudi mi često kažu:' Ne volim Chardonnay, ali volim Burgundiju ', kaže Andy Chabot, sommelier i direktor hrane i pića na ekskluzivnoj farmi Blackberry u Wallandu u državi Tennessee.
Chabotova vinska karta na 211 stranica sadrži 15 stranica bijelog Burgundije, počevši od 45 dolara, prihvatljiva cijena restorana. 'Kad kupcima kažemo da je Chardonnay bijeli bordo, to otvara oči' za mnoge od njih, kaže Chabot.
Chardonnay je sveprisutan širom svijeta, jer je - u najgorem slučaju - sorta grožđa koju je lako uzgajati. U najboljem je slučaju Chardonnay bordo. Francusko podrijetlo, klima, tlo i ljudi koji proizvode vina čine sve razlike.
'Kad na etiketu stavim' Chardonnay ', naravno da se natječem s ostatkom svijeta', kaže Frédéric Drouhin, predsjednik Maison Joseph Drouhin.
'Ali kad na bocu stavim tu riječ' Bourgogne ', tada prodajem i našu povijest i našu regiju', kaže Drouhin, čiji su vinski podrumi u Beauneu iz 13. stoljeća nekada pripadali francuskim kraljevima.
Pa odakle dolaze najbolje vrijednosti? Proizvođači, od velikih do malih, neprestano dolaze s istim odgovorima.
'Mâcon i Chablis dva su mjesta na koja kupcima moram uputiti da ih pogledaju', kaže Cécile Repolt, direktorica izvoza pregovarača Nuits-St.-Georges Louis Max. 'I, naravno, predlažem da isprobaju naš Bourgogne Blanc.'
Kad potrošač otvori bocu, Repolt kaže, 'oni cijene kiselost, svježinu, čisto voće i niži alkohol.'
To su zasigurno neki od razloga za pijenje bijelog Burgundije. Za manje od 25 dolara - često ispod 20 dolara - možete pronaći vino koje ima odličan osjećaj za mjesto, osjećaj da ste u pravu, samopouzdani bez previše napora.
Ali pripazite, jednom kad steknete ukus za Burgundiju, možda ćete biti životni ljubavnik.
Bordo bijela
Umjetnost blendera
Bourgogne Blanc je najteže vino za proizvođača. To je ekvivalent nevintažnom šampanjcu, gdje je vještina glavnog blendera vrhunska.
'Puno je teže proizvesti vino od jednog vinograda ili sela', kaže Drouhin. “Želim da naša Bourgogne Blanc ima svježinu, mineralnost i voće. U količinama u kojima ga napravimo, jedini način koji možemo dobiti je miješanje vina s mnogo različitih mjesta u Burgundiji. '
Bourgogne Blanc velika je iznimka u Burgundiji, vinu koje ne odražava određeni dio zemlje. Brendirani Burgundija više od zemlje odražava filozofiju proizvođača.
'Naš bijeli bordo stil je voćan, da, ali pogriješili smo kad smo se pokušali natjecati s drvom Kalifornije', kaže Philippe Bardet, predsjednik Louis Maxa.
Nakon ove greške kasnih 1990-ih, Bardet se povukao natrag na hrast. 'Ono što Amerikanci počinju voljeti kod naših vina je njihova voćnost i svježina', kaže.
Na etiketi ćete vjerojatno vidjeti 'Chardonnay'. Ali nemojte misliti da su ovo samo globalniji Chardonnayi. Iako dobar Bourgogne Blanc vjerojatno neće izraziti terroir određenog vinograda, ipak će odražavati jedinstvene karakteristike Burgundije: mineralnost regije i ravnotežu između voća i prirodne kiselosti.
Ponekad će vino dodirivati drvo, drugi put će biti svježe koliko to može učiniti fermentacija u spremniku. Uvijek će biti svjež, suh i relativno malo alkohola.
Ovo može biti najuzbudljivija kategorija bijelog Burgundije po cijeni - i najfrustrirajuća. Izbor pravog proizvođača je presudan. Ali kad jednom pronađete Bourgogne Blanc u kojem uživate, onda su šanse da ćete pronaći i čitav niz ugodnih bijelih Burgundija.
2009
87 Olivier Leflaive 2009. Les Sétilles Chardonnay (Burgundija). Frederick Wildman i sinovi.
abv: 13% Cijena: 19 dolara
85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Burgundija). Vino i alkoholna pića iz obitelji Deutsch.
abv: 13,5% Cijena: 22 dolara
85 Simonnet-veljača 2009. Chardonnay (Burgundija). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Cijena: 16 dolara
2010
88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Burgundija). Dreyfus Ashby & Co. Best Buy.
abv: 13% Cijena: 13 USD
87 Bouchard Père et Fils 2010 Rezervat Chardonnay (Burgundija). Henriot Inc.
abv: 12,5% Cijena: 20 dolara
86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Burgundija). Frederick Wildman i sinovi.
abv: 13% Cijena: 20 dolara
Chablis
Svjež, čist, klasičan
Moj je otac uvijek pio Chablis. Rekao je da je tako lako naručiti i tako pouzdan. Budući da je živio u Londonu, Chablis je za njega došao iz Francuske i napravljen je, kao i uvijek do sada, od grožđa Chardonnay.
Chablis je i dalje lako reći, a pouzdanost ovog vina s hladnog sjevera Burgundije veća je nego ikad. Ovo je oličenje Chardonnaya. Bilo da je drvo odležalo ili je samo slasno voćno, on okuplja zrele okuse bijelog i žutog voća, daške citrusa i mineralnu koricu koja dolazi iz krede u regiji. Savršen je ambasador za Chardonnay.
Chablis je strast koju dijeli Samantha Dugan, generalna direktorica trgovca vinom The Wine Country na području Long Beacha u Kaliforniji. Specijalizirala se za kupnju Burgundije i Šampanjca za eurocentrična nepca svojih kupaca.
'Kad podučavam o vinu, stavim dvije čaše, jednu s kalifornijskim chardonnayem i drugu s Chablisom, i pitam:' Što im je zajedničko? ', Kaže ona. 'Kad ljudi saznaju da su obojica Chardonnay, tada mogu početi cijeniti tu divnu kiselost u Chablisu.'
Chablis je regija koja je odvojena od Burgundije - sat vremena vožnje sjeverno od Côte d'Ora u svom izoliranom malom svijetu. Ipak, u svim godinama pješačenja do Chablisa, uvijek naletim na američke kupce i vinare, tražeći, priznaju, Sveti Gral.
Za veličanstvenost postoje vrhunski vinogradi cru i grand cru koji dominiraju brežuljcima krede oko malog središta Chablisa. Za vrijednost potražite naljepnice s natpisima 'Petit Chablis' i 'Chablis' iz vinograda raširenih po brdima i dolinama na maloj udaljenosti od samog sela.
'Chablis je sve oko ravnoteže', kaže Hervé Tucki iz La Chablisienne, izvrsne vinske zadruge u regiji. “Upravo je u sredini između prelakog i preteškog Chardonnaya. A duh Chablisa nalazimo u našim vinima. '
Kušajući berbe 2009. i 2010. iz boce, postoje dvije različite verzije bilance. Postoji zreli, punog stila 2009. godine, i oštriji, mineralniji 2010. god.
Uzbudljivo je kod obje ove berbe ukupna kvaliteta vina i asortiman izvrsnih vina ispod 25 USD. To su dobre berbe da biste ponovno otkrili da francuski Chardonnay i Chablis mogu biti sinonimi.
2009
87 Simonnet-veljača 2009. Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Cijena: 22 dolara
86 Domaine Laroche 2009. Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Cijena: 24 dolara
86 Pascal Bouchard 2009. Klasik (Chablis). Wine Symphony Inc.
abv: 12,5% Cijena: 20 dolara
2010
90 Bernard Defaix 2010 Stare loze (Chablis). Winebow.
abv: 12,5% Cijena: 22 dolara
88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Obitelji Boisset.
abv: 12% Cijena: 20 dolara
87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Cijena: 22 dolara
Mâconnais
Pun, debeo i ljubazan
Burgundska regija Mâconnais nalazi se gotovo na jugu Francuske. Ovdje su krovovi izrađeni od crvenih pločica za toplo vrijeme, a ne od Chablisovog snijega pogodnog snijega. Od prohladnih zemljanih krede sjevernog Mâconnaisa, udaljeno je 25 milja južno do toplih, glinastih vinograda Pouilly i Fuissé, koji su samo preskakanje od Beaujolaisa.
U srcu Mâcona nalazi se selo čije je stvarno ime Chardonnay, prema lokalnoj tradiciji poznato rodno mjesto sorte grožđa. Chardonnay de Chardonnay dobar je primjer jednog od dva najčešća stila vina Mâcon.
'Ako ljudi počnu s chardonnayom koji je označen grožđem, neizbježno će doći u Burgundiju', kaže Grégoire Pissot, vinar u zadruzi Cave de Lugny, koja proizvodi Chardonnay de Chardonnay.
Svjež je i neotkriven, 'ono što nazivamo prirodnim Chardonnayom', kaže Pissot. 'Prije deset godina dodavali smo arome drva, ali sada shvaćamo da imamo kvalitetu voća za izrezivanje drva.'
Također u ovoj kategoriji potražite regionalna vina Mâcon-Villages - jedan kvalitetan iskorak od jednostavnog Mâcona. Često su izvrsne vrijednosti.
Drugi glavni stil Mâcona ozbiljniji je, vrijedan godina, skup i divlje popularan u Sjedinjenim Državama. To je Pouilly-Fuissé.
Njegova susjedna imena, Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé i Viré-Clessé, u sličnom su stilu, ali i dalje čuvaju mineralnost dobrog bijelog Burgundije. Svi imaju osjećaj da ih ljubi toplo, južno sunce.
Iako većina vina iz Pouilly-Fuisséa košta više od 25 dolara - što je odabir cijene za ovu priču - u ostalim apelima se nudi jeftinije, ukusno, čisto piće Chardonnaya. Potražite okuse tropskog voća, marelice, breskve i, ponekad, samo daška drveta.
2010
90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. David Milligan Selections.
abv: 13,5% Cijena: 23 dolara
89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum i sinovi.
abv: 13% Cijena: 21 dolar
88 Pjesma oca i sina 2010. Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Cijena: 19 dolara
87 Louis Latour 2010. Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Cijena: 22 dolara
86 Cave de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). David Milligan Selections.
abv: 13% Cijena: 15 USD
86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Kobra.
abv: 13% Cijena: 14 USD
Prerana oksidacija
Neprihvatljiv broj boca bijelog Burgundije proizveden 1990-ih i do 2003. pati od prerane oksidacije. Mnoga vina izgubila su plod i prebrzo odležala. Zahvaćena vina postala su smeđa i razvila ustajale arome badema s maslacem.
To se posebno odnosilo na vrhunska vina s nekih vrhunskih domena s Côte d'Ora, ali i grand cru Chablis, koji bi obično trebao dobro odležati.
Sada su prihvaćeni višestruki uzroci: loša kvaliteta plute, previše bataže (miješanje taloga u bačvi), drastično smanjenje upotrebe sumpora kako bi se napravila 'prirodnija' vina i puštanje kisika u vino pri punjenju.
Burgundi tvrde da su ova pitanja sada riješena. Vijeće vina iz Burgundije sada kontrolira količinu kisika koja ulazi tijekom punjenja u boce i izdalo je smjernice o tome kako se najbolje može izvršiti punjenje bez kisika. Proizvođači koji žele smanjiti sumpor moraju vino zaštititi na druge načine.
Do sada nisam susreo nijednu prerano oksidiranu bocu iz 2006. ili novijih berbi. Ali rano je - problemi se javljaju kako vina stare. Ako vina kupujete i pijete mlada, kao što se to može dogoditi s vinima ispod 25 dolara, nema problema. Ako naiđete na bočicu koja je oksidirana, vratite je prodavaču.
Poduzimanje sljedećeg koraka
Već ste se navukli na bijeli Burgundiju? Evo sljedećeg koraka koji treba poduzeti prije skaliranja visina velikih sela Meursault, Puligny-Montrachet i Chassagne-Montrachet.
Neposredno preko brda od ta tri primorska sela nalazi se Saint-Aubin. Dalje južno je Rully. Sébastien Roux, čija je obitelj Roux Père et Fils sa sjedištem u Saint-Aubinu, vjeruje da oboje nude veliku vrijednost.
'Možete dobiti premier cru Saint-Aubin po cijeni sela Meursault', kaže. “I seosko vino za oko 25 dolara. A Rully je fantastičan, vina se prodaju na malo ispod 20 dolara. '
Stil dva vina je različit. Vina Saint-Aubina naginju punom, masnom stilu Chardonnaya, slično Meursaultu. Rully je čeličan i mineralan, više nalikuje Puligny-Montrachetu.
89 Domaine Vincent Girardin 2010. Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Vinogradarske marke.
abv: 13% Cijena: 51 USD
89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Majmuni.
abv: 13% Cijena: 30 USD
87 Pierre André 2009. (Rully). William Harrison.
abv: 13% Cijena: 26 USD
