Iz doba kolonijalizma, Switchchel bi mogao biti najzanimljivije američko piće. Pa što je to? To je kombinacija jabučnog octa, đumbira, vode i zaslađivača - najčešće melase, javorovog sirupa ili meda.

'Melasa od šećerne trske bila je vjerojatno prvo zaslađivač dok je piće potjecalo s Kariba', kaže Emily Han, autorica knjige Divlja pića i kokteli: Ručno izrađeni tikvice, grmlje, kremšnite, tonici i infuzije za miješanje kod kuće (Fair Winds Press, 2015). „Kao piće koje su uhvatili u Novoj Engleskoj, ljudi su često koristili javorov sirup koji je bio njihovo lokalno zaslađivač. Također jako volim preklopke za zaslađivanje medom, jer okus ima tendenciju da bude svjetliji, manje nadmoćan. '

Nazvan i 'Haymaker's Punch', Switchchel je bio popularan među poljoprivrednicima iz 19. stoljeća.

'Switcheli se često nazivaju originalnim sportskim pićem ... sirovi ocat, melasa (posebno crni remen), javorov sirup i đumbir mogu pružiti dragocjene minerale i elektrolite poput kalija', kaže Han. 'Volim međusobnu interakciju slatkog, kiselog i toplog, od tankog octa do grickalica.'

Uz sve ove prednosti, ne čudi da je Switchchel ponovno popularan, dijelom zahvaljujući zagovornicima poput Hana, ali i zbog uroda malih serijskih komercijalnih proizvođača.

Vermont Switchel Company i Gornji Switchel (koji potječe iz Vermonta, a sada ima sjedište u Brooklynu) proizvode preklopke zaslađene javorovim sirupom. Postoje i medene verzije, koje je napravila Minnesota Sveti Pavao Switchel i Superior Switchel . Sve su to dostupne u gurmanskim trgovinama i na mreži. Formula svih je malo drugačija, pa nemojte se ustručavati prebaciti se.

Fotografija ljubaznošću Up Mountain Switchel / Facebook

Vrhovi vrhovi

'Prvi put kad sam to probao, rekao sam:' Ovo je tako očito osnova koktela ', kaže Del Pedro iz Tooker Alley u Brooklynu. Njegov Haymaker’s Punch izrađen je od sirupa od trske, jednostavnog sirupa, đumbira, octa od jabukovače, limuna, Bourbona i iznenađujuće prskanja Aperola.

'Aperol se pravi od rabarbare', kaže Pedro. “Rabarbara, đumbir, jabukovača? Ne možete pogriješiti. '

Preko grada na Montana’s Trail House , Chef Nate Courtland fermentira vlastiti ocat od jabučnog jabuka i odležava svoj zasad zaslađen javorovim sirupom u bačvama Bourbon. Gotov proizvod služi kao osnova za odabir koktela.

Iako se čini da je mješovita mješavina za sada ograničena na Brooklyn, New Hampshire Boggy Meadow Farm boce votke Switchel od jabukovače spremne za uživanje kod kuće.

Recept za prebacivanje đumbira

• 3 šalice tople vode
• ¼ šalica plus 2 žlice jabučnog octa
• 3 žlice melase, čisti javorov sirup ili med
• 1 žlica ribanog svježeg đumbira

Kombinirajte sve sastojke u staklenoj posudi ili vrču. Miješajte da se zaslađivač otopi. Strmo na sobnoj temperaturi 2 sata ili u hladnjaku 1-2 dana. Procijedite đumbir i poslužite ili stavite u hladnjak do 1 tjedna. Služi 4-6.