Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Medeno Vino

Zašto ljubitelji vina trebaju Mead još jednom pogledati

Ovdje je stvar: Medovina, koju mnogi povjesničari smatraju najranijom verzijom vina, ima trenutak. Kreativni proizvođači medice (zvani 'mazeri') iskazuju nadahnute verzije ovog napitka na bazi meda sa srednjovjekovnim korijenima.



Mead je rođen prije 8000 godina, što prethodi vinu i pivu za nekoliko tisuća godina, kaže autor Fred Minnick u svojoj knjizi, Medovina: Libacije, legende i najstarije piće povijesti (Running Press, 2018.).

Vjerojatno je započelo jednostavno. 'Netko je lonac meda ostavio vani na kiši', kaže Minnick. “Fermentirao je i ljudi su ga pili. Medovina je rođena. '

Danas je oživljavanje medovine paralelno s pivarskim zanatima i pokretima jabukovače. Većina se medicara fokusira na intenzivnu lokalnu proizvodnju, počevši često od teroara regionalnog meda.



Gotovo, kaže Mark Oberle, suvlasnik / proizvođač medovine iz Meadiocrity Mead iz San Diega, 'radi se o hvatanju jedinstvenosti meda, ne samo zemlje, već i sorti', poput meda od djeteline ili cvijeta naranče.

Među sve većim brojem proizvođača medice, proizvođačima je moguće da s pjenušave medice pređu na ružičastu medicu koja podsjeća na ružičastu voćku ili čak na suhu, bačvastu medovinu koja sugerira Sherry ili lagani viski.

Ne očekujte preslatki gutljaj. Sve veći broj medovina relativno je suh, a med im daje nijansiran okus bez otvorene slatkoće. I dok neke medovine starih škola ostaju tek nešto više od mješavine fermentiranog meda, kvasca i vode, proizvođači su se sve više okretali biljkama, voću i začinima kako bi stvorili jedinstvenu ponudu.

Mnoge medovine također odležavaju u bačvama, donoseći dodatnu nijansu nalik vinu.

Ovo čini uzbudljiv, eksperimentalni krajolik. Prema Američko udruženje stvaratelja medovine , u SAD-u je od 2018. bilo preko 400 komercijalnih medica, što je više od deset puta više u odnosu na 2003. godinu.

Među sve većim brojem proizvođača medice, proizvođačima je moguće da s pjenušave medice pređu na ružičastu medicu koja podsjeća na ružičastu voćku ili čak na suhu, bačvastu medovinu koja sugerira Sherry ili lagani viski.

Raphael Lyon, osnivač / suvlasnik tvrtke Enlightenment Wines Meadery u Brooklynu u New Yorku, uspoređuje pokret medovine s kalifornijskom vinskom industrijom u nastajanju 1970-ih.

'Pretpostavka je bila da su američka vina bila loša, koristila jeftino grožđe, masovno se proizvodila i slatko', kaže Lyon. Ipak, da ste znali gdje potražiti, kaže on, 'vidjeli biste rast prirodnih proizvođača u Napi, rad na kojem bi u Americi postao vino svjetske klase.'

Danas se čini da medovina ide u sličnom smjeru. 'Mnogi proizvođači nastoje napraviti nešto izuzetno', kaže Lyon.

Evo sedam stvaratelja iza medovine koje ćete htjeti upoznati.

Medeno vino All-Wise Meadery / Foto Katie June Burton

Medeno vino All-Wise Meadery / Foto Katie June Burton

Mudra medovina (Brooklyn, NY)

Bilo bi lako popustiti ova nova medovina kao hipsterski projekt taštine. Smješten u brooklynskoj četvrti Williamsburg, suosniva ga bivša Disneyjeva dječja zvijezda Dylan Sprouse, koji je ujedno i glavni mazer medovine. No, njegovo prvo punjenje u boce, Show Mead, vrlo obećava. Suh je i funky s tek daškom dima, a možda podsjeća na ljubitelje vina na Chenin Blanc ili blago hrastovi Chardonnay.

Sprouse se, zajedno s partnerima Dougom Brochuom i Mattom Kwanom, usredotočio na prirodne medovine izrađene od sastojaka malih, uzgajivača i proizvođača iz New Yorka, poput Tremblay pčelinjaci u regiji Finger Lakes. Ovaj lokalni fokus daje izražajna punjenja s okusima koji se nastavljaju razvijati kako napitak stari.

All-Wise Meadery’s Show Mead, suh i funky s tek daškom dima, možda podsjeća ljubitelje vina na Chenin Blanc ili lagano hrastivi Chardonnay.

Sprouse je prvi put eksperimentirao s spravljanjem medovine u svojoj studentskoj sobi na Sveučilištu New York. Nakon kratkog boravka u brooklynskoj tvornici viskija King's County Distillery, otvorio je All-Wise 2017. godine.

Estetika medice ovdje je suha i lagano hrastova. Potražite eksperimentalne boce s infuzijama poput oolong čaja, voća i povrća koje podsjećaju na voćne i vege povrće u areni craft-piva.

Probaj: Pokaži Mead

Slijeva udesno: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer i Paul Zimmerman iz B. Nektara

S lijeva na desno: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer i Paul Zimmerman iz B. Nektara / Ljubaznošću fotografije B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Ovaj geeky, neobična medovina je omiljeni sommelier, a njegova ponuda nedavno je primijećena u njujorškom gradu Agern, dvostruka počasna na Ljubitelj vina 100 najboljih vinskih restorana u Americi. Imena boca često su pod utjecajem pop kulture i pokazuju divan mračan humor. Trenutna ponuda uključuje 'Ubij sve golfere', napravljen od crnog čaja i limunovog soka, bočno oko na Arnoldu Palmeru i začinjeno, 'Crno očnjak' u boji granata, napravljeno od korice kupine, klinčića i naranče.

B. Nektara 2006. osnovali su Brad i Kerri Dahlhofer, zajedno s njihovim prijateljem Paulom Zimmermanom. Brad i Paul, strastveni domaći pivari, počeli su praviti medovinu u Bradovom podrumu i dalje osvajali nagrade na više natjecanja u domaćem pivarstvu.

Kokteli od medovine iz uma košnice

Brad i Kerri vjenčali su se 2005. godine, gdje su, naravno, nazdravljali čašama medovine. Kad je Kerri otpuštena s posla 2006. godine, započela je s planovima za otvaranje medovine. B. Nektar otvorio je svoja vrata gotovo dvije godine kasnije, 2. kolovoza 2008. - Nacionalni dan medovine.

Desetljeće kasnije, B. Nektar je među najvećim američkim medenicama. Minnick ga pripisuje pioniru koji je 'utjecao na novi talent koji je ušao u kategoriju'. Medovina i dalje izbacuje oštru medu, a u njoj se održavaju hiroviti, nikad preozbiljni događaji poput karaoka, komedija i kviz večeri.

Probaj: Crni očnjak

Bos Meadery

Bos Meadery’s Mead Hall / Fotografija ljubaznošću Bos Meadery’s Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Suosnivačica glavne tvornice medovine Colleen Bos ova medovina 2012. godine, zajedno s Jeannine Bos i Peterom DeVaultom. Colleen je iskoristila svoje iskustvo profesionalnog srednjovjekovnjaka.

'Ja sam samo štreber, na što se svodi', kaže ona. „Ja sam osoba koja na kraju želi duboko zaroniti u ono što me zanima.

“Zanimala me znanost fermentacije i zaista sam se jako uvukla u nju. Zanimao sam se za srednjovjekovnu povijest, magistrirao. Sada su mi se, magično, ove dvije stvari zapravo spojile. '

Bos je poznat po pjenušavoj medovini, poput nagrađivanog Pomegranate Pyment, koji je vrsta hibrida vinske medovine fermentiranog meda i grožđa. Također izrađuje „alkoholne piće“ s manje alkohola poput Hammer Sashhed Cherry, napravljene od lokalnih trešanja okruga Door. Operacija je poznata i po popularnoj dvorani za medovinu koja je otvorena 2015. godine.

„Ja sam samo štreber, na što se svodi. Ja sam osoba koja na kraju želi duboko zaroniti u ono što me zanima. ' —Colleen Bos, Bos Meadery

'Mi smo prijateljsko, neformalno mjesto s ponekom živahnom glazbom uživo', kaže Bos. Bivši srednjovjekovni instruktor povijesti kaže da je mjesto održavanja i vrh epske pjesme Beowulf , koji je smješten u dvorani za medovinu.

Probaj: Čekić razbio trešnju

Raphael Lyon (lijevo) i Arley Marks izvan Honeya

Raphael Lyon (lijevo) i Arley Marks ispred Honey’s-a, kušaonice za prosvjetiteljska vina Meadery / Fotografija ljubaznošću Enlightenment Wines Meadery

Prosvjetiteljska vina Meadery (Brooklyn, NY)

Vodi skupina travara i umjetnika, ova medovina započinje medom iz jednog pčelara, također Tremblaya, u njujorškoj regiji Finger Lakes. Medovina se zatim proizvodi u bilo kojem od dva proizvodna pogona, jednom na obiteljskoj farmi u dolini Hudson, odakle potječu mnogi biljni proizvodi medovine, ili drugom u kvartu Bushwick u Brooklynu, gdje kušaonica prosvjetiteljstva, Honey's, nudi ravno točenje i kokteli od medovine.

„To je svijet eksperimentiranja i znatiželje. Ne trebaju nam odobrenje ili dopuštenje s visine da bismo znali što volimo ili čak da bismo naučili kako to napraviti. ' —Raphael Lyon, Prosvjetiteljska vina Meadery

Suvlasnik Raphael Lyon započeo je pothvat 2009. godine dok je obrađivao obiteljsko domaćinstvo u dolini Hudson Valley. Tamo se usredotočio na naslijede iz nasljedstva, od kojih je neke pretvorio u voćna vina i medovine napravljene od drugih lokalnih sastojaka.

'Riječ je o onome što ovdje prirodno raste', kaže Lyon. 'Voće, bilje koje se koristi ... moramo koristiti regionalne stvari i koristiti ih prirodno.'

Ova medovina usredotočena je na sezonsku ponudu male serije koja je izrađena od divljeg kvasca, krmnog bilja i voća lokalnog porijekla. Jedan od primjera je flaširanje Memento Mori iz prosvjetiteljstva, napravljeno sa 150 kilograma nahranjenih cvjetova divljeg maslačka.

2015. Lyons se udružio s Arleyem Marksom i Tonyem Rockom kako bi proširio poslovanje i otvorio Honey’s, kušaonicu medovine i koktel bar. Marks, također predani travar, dizajnirao je i izgradio program barova i koktela za kineski restoran Danny Bowien's Mission u New Yorku.

Istraživački pristup nastavlja pokretati prosvjetljenje, kaže Lyons. Prikladno je za tvrtku nazvanu po filozofskom pokretu koji je poticao iskustvo pokušaja i pogrešaka iz prve ruke u odnosu na tradicionalno prihvaćenu mudrost.

'To je svijet eksperimentiranja i znatiželje', kaže Lyons o medici. 'Ne trebaju nam odobrenje ili dopuštenje s visine da bismo znali što volimo ili čak da bismo naučili kako to napraviti.'

Probaj: Memento Mori

Pregled košnica u Meadiocrity Mead

Pregled košnica u Meadiocrity Mead / Fotografija ljubaznošću Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir je važan u medovini, kaže Srednjovječnost suvlasnik / proizvođač medovina Mark Oberle.

Ova hiper-lokalna medovina 'pčela u bocu', koja je otvorena 2016. godine, pčelara ubraja u svoja četiri vlasnika. Operacijom je stvoreno pregršt medica u tradicionalnom stilu, posebno njegova vodeća fondacija za punjenje, koja je jednostavno napravljena od sirovog meda, vode i kvasca. Unatoč nedostatku dodatnih biljnih sredstava, terroir u medicu ulijeva citruse i svijetle jabučne tonove.

'Mogu uhvatiti bit vegetacije iz određene regije uzgajanja, sve u čaši, a okus će biti drugačiji ako ubirem med na tom istom mjestu u isto vrijeme sljedeće godine.' —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

Inspiriran brzom industrijom zanatskog piva, San Diego se sada može pohvaliti s više proizvođača medice. Oberle taj trend pripisuje 'savršenoj oluji s vremenom u južnoj Kaliforniji koja nam omogućuje da imamo sve pčele i potrošače otvorene za isprobavanje proizvoda.'

Oberle, koji je obučen za sommeliera, povlači paralelu između vinskog grožđa i meda. Kaže gdje i kako se bere, kaže.

'Suštinu vegetacije mogu uhvatiti iz određene regije uzgoja, sve u čaši, a okus će biti drugačiji ako ubirem med na tom istom mjestu u isto vrijeme sljedeće godine', kaže Oberle.

Čak i količina kiše može rezultirati varijacijama koje se pojavljuju u medu.

'Jedne godine imali smo puno kiše', kaže on. „Dobili smo puno cvjetova kadulje i puno ovih lakših cvjetnih cvjetova koji su trajali jako dugo. A ove prošle godine gotovo nismo imali kiše, tako da je većina okusa vrlo robusna - heljda i kadulja i neki od ovih cvjetova koji su mogli izdržati suhu klimu. '

Na kraju, Oberle teži postaviti vertikalne degustacije medovine kako bi prikazao razlike iz godine u godinu.

Probaj: Zaklada Medovina

Melovino Meadery pokazuje svoje limenke / Fotografija ljubaznošću Melovino, Facebook

Melovino Meadery pokazuje svoje limenke / Fotografija ljubaznošću Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

To je ime, Melovino , igra je latinskih riječi za med i vino. Stoga možda ima smisla da ovaj proizvođač ima sklonosti i prema medici i prema vinu.

Sergio Moutela, proizvođač medovine, sjeća se kako je djedu od ranog djetinjstva pomagao u proizvodnji vina. Kao odrasla osoba počeo je eksperimentirati kod kuće, gdje je pravio vino, pivo i druge fermentirane kreacije. Na kraju ga je dovelo do medovine.

Garrido je namjerno 'medovina u stilu Vinho Verdea' koja se fermentira sokom od grožđa i kvascem iz Portugala.

Doista, mnoge Melovinove kreacije nadahnjuju se iz vinskog svijeta. Prethodna flaširanja uključuju Sweet Affair, koji kombinira med i sok od bilo kojeg Sauvignon Blanc ili Cabernet sauvignon grožđe. Trenutna ponuda, pod bilo kojim drugim imenom, je zasušena grožđasta medovina rumenila, izrađena od svježih jagoda koja podsjeća na bocu roséa. U međuvremenu je Garrido namjerno ' Vinho Verde-stil medovina “koja je fermentirana sokom od grožđa i kvascem iz Portugala.

Probaj: Pod bilo kojim drugim imenom

Postava na Midwest Meadwerks / Ljubaznošću fotografije Midwest Meadwerks

Postava na Midwest Meadwerks / Ljubaznošću fotografije Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, zagovornik voćnih medica, brzo ističe da se njegovo prezime s poljskog prevodi kao 'voćar'. Iako ne upravlja vlastitim voćnjacima, on je kuhano pivo i medovinu u svom domu u Chicagu od 1990-ih, hobi koji je započeo s bratom.

'Imam blizance i djevojčicu koja je bila 17 mjeseci starija', kaže Sadowski. “Imao sam tri u visokim stolicama, tri boce, tri u pelenama. Prišuljao bih se i imao medovinu. Kao majčin mali pomagač, to je bio i tatin mali pomoćnik. '

“S djecom koja su prolazila srednju školu, nogomet ... [medovina] je gurnuta u stranu. I ja posjedujem Tru-Value trgovinu hardverom. ' —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

Tijekom godina pohađao je pivarske grupe i pivske klubove, gdje bi se povezivao s drugim proizvođačima medovine. Jedna od njegovih medica, Triskelion, mješavina crnog ribiza, trešnje i maline koja je sada njegov vodeći proizvod, osvojila je nacionalnu nagradu za Meadmakera godine Američkog udruženja domaćih proizvođača. Tada je zaključio da je vrijeme da postane profesionalac.

Međutim, kako to često biva, život je imao svoj plan. 'S djecom koja su prolazila srednju školu, nogomet ... to je gurnuto u stranu', kaže Sadowski. 'I ja posjedujem trgovinu hardvera Tru-Value.'

Tek kad su njegova djeca upisala fakultet, Sadowski je napokon sagradio vlastitu medovinu koja je otvorena 2016. Nastavlja zagovarati voćne medovine, s ponudama koje uključuju Lush, medovinu s klasom od maline i CherryBomb, koja miješa zrelu trešnju i jalapeño toplina. Desetljećima nakon što je započeo putovanje, Sadowski je i dalje strastven u proizvodnji medovine.

'Nemam puno vremena za bilo što drugo osim za željezariju i medovinu', kaže. „Volio bih se povući u puno radno vrijeme za bavljenje medovinom. To je moj cilj. To je moj mirovinski plan. '

Probaj: Triskelion