S padom na nas, ljubitelji vina počeli su se okretati bogatim crnim vinima koja odgovaraju izdašnoj sezoni. A što bolje razmisliti o punjenju od punjenja Ornellaia, smještenog u Bolgheriju, toskanskoj regiji u Italiji, koja nudi velike, hrabre ponude u lopaticama, od kolekcionarskih Super Toskana do svakodnevnih mješavina u Bordeauxovom stilu.

Ornellaino istoimeno vino bilo je jedno od prvih netradicionalnih crvenih koji su poznatiji kao Super Toskani, visokocjenjene, dobro ocijenjene crvene mješavine s međunarodnim sortama poput Cabernet Sauvignona i Merlota. Kasnije je Ornellaia dodala pristupačnije drugo vino, Le Serre Nuove. Njegova berba 2013. u prodavaonice će se naći u studenom.

Sjeli smo s Alessandrom Lunardijem, direktorom tvrtke za SAD i Latinsku Ameriku, kako bismo razgovarali o vinima i zašto bi nedavna berba trebala biti u središtu vaše sljedeće večere.

Koja je privlačnost vinarstva u Bolgheriju i po čemu se regija razlikuje od ostatka Toskane?
Bolgheri je obalno područje i, za razliku od Chiantija ili Brunella, ne uzgaja Sangiovese baš najbolje. Godinama se smatralo beznadnim za vinogradarstvo. Ali onda smo otkrili da je to izvrstan terroir za uzgoj drugog vinskog grožđa poput Cabernet Sauvignona, Merlota, Cabernet Franca, Merlota i Petit Verdota.

No, ne postoje li i vremenske razlike koje su u prednosti u regiji jer klima postaje vruća?
Da. Grožđe treba zadržati kiselost da bi se stvorila izvrsna hrana. Na obali su temperature umjerenije nego u unutrašnjosti, ljeti manje vruće, a zimi ne toliko hladne. U kolovozu, čak i uz globalno zatopljenje, uvijek nam koriste hladni večernji vjetrovi sa Sredozemlja koji omogućavaju grožđu da se oporavi noću, zadržavajući kiselost.

Kad smo već kod toga, pijemo novo izdanu Le Serre Nuove 2013. Osim cijene - otprilike 78 dolara prema 220 dolara po boci - po čemu se razlikuje od Ornellaie?
Za razliku od ostalih drugih vina, Le Serre Nuove i Ornellaia potječu iz istog vinograda i vinificiraju se na isti način ... Kasnije se 65 različitih lota proba i odabere, s oko 35% vina koje ide u Le Serre Nuove . Razlika je u tome što joj se može pristupiti ranije - predgovor za ono što će kasnije doći s Ornellaia.

2013. bila je hladnija godina i nije bio toliko izazov za vinarstvo. Stoga Le Serre Nuove izražava široke arome i širi spektar okusa, a nikada nije zamišljen da bude čudovišno vino ili showstopper. Trenutno prikazuje divlje trešnje, nešto kupina, sladića, neke balzamične elemente. Kasnije će dobiti malo duhanskih okusa.

Kako se ovo prevodi na tablicu?
Prije svega, kiselost vina presijecat će sve masnoće. A jesen je u Toskani slavno doba hrane. To je kada lovimo divlju svinju i zeca ili zeca. Uz ovo vino dobro bi pristajao varivo od nerasta ili zeca. Ili bi fantastična bila taljatela s vrganjima i ostalim šumskim gljivama pirjanim na malo češnjaka i maslinovog ulja. Mi smo poljoprivrednici, a hrana nam je jednostavna.

Ornellaia proizvodi i treće, jeftinije vino, Le Volte. Kako se to razlikuje od vašeg imanja i drugog vina?
To je dobro svakodnevno vino napravljeno s dodatkom neke vrste Sangiovese koje kupujemo od drugih poljoprivrednika, bilo kao grožđe ili kao [nedovršeno] vino.

Mnogi od sjajnih Super Toskana dolaze iz Bolgherija i šire regije Maremma. Jesu li izgubili marketinški sjaj posljednjih godina?
To se događa kada ste uspješni - svi žele napraviti supertoskansku. Vidio sam neki dan vino od 9 dolara koje se zvalo Super Toskana. Ali postoji možda 10 vina - Ornellaia, Sassicaia, Tignanello - koja su istinski Super Toskani. Ova vina i dalje vole pravi sakupljači vina.