Vino može biti osjetljiva, krhka stvar. Izlaganje boce dulje vrijeme višim temperaturama utjecati će na njezin integritet i potencijalno će 'skuhati' vino. Ali koliko je točno vruće prevruće? A koliko je predugo prije nego što se vaše vino pretvori u ocat? Istražimo kako temperatura utječe na vino.

Dakle, pokupili ste ljupku bocu crnog pinota neobično tople subote. Nakon što pogledate dječje nogometne utakmice i pričekate u posebno dugom redu u trgovini, shvatite da vaše vino već dobrih 4-5 sati sjedi u vrućem automobilu koji se približava 80˚F. Ili ste možda zimu ostavili bocu na pultu dok je vrućina puhala. Je li vino pokvarjeno? Jeste li upravo tu lijepu bocu pinota pretvorili u skupu bocu octa?

Odgovor je, pa, moguće.

Mnogo je čimbenika koji sudjeluju u kvarenju vina, a niti jedna konačna temperatura neće pogoršati vino. Ali vino je najbolje čuvati između 53-57˚F kad je namijenjeno za odležavanje, a temperature se mogu kretati od sredine 40-ih do sredine 60-ih za posluživanje, ovisno o vinu.

Kad pređete preko 70˚F, vino padne u opasnu zonu i nanosi mu se nepopravljiva šteta.

Budite oprezni ako se drži na temperaturama iznad 75˚F dulje od nekoliko dana. Iznad 80˚F, to je vino rizično sa svakim satom.

Znači li to da će se boca izostavljena u vašoj dnevnoj sobi od 72˚F pokvariti tjedan dana? Vjerojatno ne, ali može ubrzati proces starenja, koji se ubrzava izlaganjem vina višim temperaturama. Dakle, ako vino živi u predugo toplom okruženju, utrčavat će se kroz svoj vrhunac u padu, umjesto da se graciozno razvija.

Uz temperaturu i vrijeme, ključni faktor je i samo vino. Bolje izrađena vina teže podnose ekstremne temperature i druge nepovoljne uvjete bolje od jeftinih vina, a da i dalje održavaju svoj karakter. Veća koncentracija voća, kiseline i tanini ne samo da daju vinu ravnotežu i dubinu, već ga mogu zaštititi od elemenata dok su u boci.

Koja je prava temperatura za šampanjac? Ovisi.

Na primjer, pronašao sam 1995 Sagrantino iz Montefalca u kući prijatelja koju je spremio u svoj kuhinjski stalak za vino iznad hladnjaka, od svih mjesta. Iako je pokazivao malo više godina nego što je trebao, bočica je i dalje bila prilično ugodna. Međutim, imao sam i novije berbe upaljača Sivi pinot ili Sauvignon Blanc u restoranima u kojima je bilo očito da su pohranjeni u previše toplim uvjetima i da su očito prošli svoj vrhunac.

Znakovit znak da su visoke temperature počele utjecati na vaše vino je kada se čep počne ispupcavati iz boce. Uz molekularnu reakciju koja uzrokuje ovo, to također znači da je vino vjerojatno bilo izloženo dodatni kisik . To će sigurno utjecati na kvalitetu.

Znakovit znak da su visoke temperature počele utjecati na vaše vino je kada se čep počne ispupcavati iz boce.

Međutim, to što je boca malo topla ne mora nužno značiti da se okrenula. Ako je vino namijenjeno odležavanju nekoliko godina i ako je nekoliko mjeseci izostavljeno u toploj sobi, možda je samo brže odležalo, omogućujući sretnim ljubiteljima vina da ga rano ulove.

Rizik ove 'tehnike' za ubrzavanje starenja je taj što će, umjesto da vrh pića vina traje godinu ili više dana, možda biti u najboljem izdanju samo nekoliko tjedana prije nego što se počne pogoršavati.

Lekcija? Budi oprezan s vašim temperaturama skladištenja. Vino je živa stvar koja diše i razvija se svaki dan u boci. Budite oprezni ako se drži na temperaturama iznad 75˚F dulje od nekoliko dana. Iznad 80˚F, to je vino rizično sa svakim satom.

Mi Preporuči:

• Vinski entuzijast Tihi hladnjak za vino s dvostrukom zonom osjetljivim na boce s 32 boce

Ako sumnjate, bolje je da vino stavite u uobičajeni hladnjak, umjesto da ga ostavljate na otvorenom. Hladnija temperatura hladnjaka zaustavit će proces starenja, ali spriječit će i kvarenje vina. No vjerojatno ga želite ukloniti nakon otprilike 6 mjeseci kako ne biste isušili čep.

Međutim, najbolje rješenje je vinski hladnjak ili podrum napravljeni posebno za zaštitu cijelog tog nevjerojatnog vina u kojem se nadate uživati.