Hrast. Maslac. Minerali. Kako su ti okusi ušli u vaš Chardonnay? Ako slučajno niste glavni sommelier ili biokemičar, to nije naivno ili trivijalno pitanje.

Chardonnay je najpopularnija vrsta vina u Americi. Izrađuje se na mnogo različitih mjesta različitim metodama, a dolazi s širokim nizom okusa i raspona cijena.

Znate kako se limuzine s četvero vrata mogu razlikovati od malene Nissan Versa do masivne Mercedes-Benz S klase? Pa, Chardonnay je još raznolikiji od toga. Trenutno su na prodaju tisuće marki širom zemlje.

No, ostavimo zbrku na nekoliko minuta i otkrijmo zašto Chardonnay ima takav okus.

Chardonnay je poput nakupine visokokvalitetne gline koju vinar može oblikovati u nešto jednostavno poput tanjurića ili uzvišeno poput porculanske vaze.

Prvo, prvo: da bi vino bilo označeno kao Chardonnay, vino mora biti proizvedeno prvenstveno od grožđa Chardonnay. U Kalifornija , Chardonnay mora biti napravljen od najmanje 75 posto grožđa sorte. U Bordo regija Francuske, domovina Chardonnaya, 100 postotni Chardonnay je norma.

Kao sorta grožđa, Chardonnay je nešto poput praznog platna. Otrgnite grožđe s vinove loze i on može imati maglovit okus poput jabuka ili limuna. Ali ako je iz dobrog vinograda, imat će i oštru kiselost i osjećaj gustoće ili koncentracije.

Chardonnay može imati toliko različit okus od marke do marke, uglavnom zbog mjesta na kojem je uzgajan i kojim je tehnikama vinar fermentirao i odležavao. To je poput nakupine visokokvalitetne gline koju vinar može oblikovati u nešto jednostavno poput tanjurića ili uzvišeno poput porculanske vaze.

Hrastova ili prepečena

'Oaky' je vrlo čest način opisivanja Chardonnaya. Neki doista mirišu na svježe rezano hrastovo drvo i to zato što je fermentirano i / ili odležalo u hrastovoj bačvi. Matchbook-a The Arsonist Chardonnay s Dunnigan Hillsa sjajna je demonstracija ovog stila.

Hrastovo vino također je moglo biti proizvedeno u čeličnoj ili plastičnoj posudi u koju su dodani hrastov iver, blokovi ili daske.

Nove hrastove bačve gotovo se uvijek nazdravljaju na vatri. Nakon što se bočne daske ili štapići sastave u obliku bačve, bakar postavlja otvorenu cijev na malu vatru dok unutrašnjost štapova barem ne postane lagano ugljenisana. To je slično prženju kruha, a i miriše.

Tradicionalno nazdravljanje i oblikovanje bačvi na dućanu / Getty

Recenzija vina to bi mogla opisati kao 'prženi hrast' ili 'baguette na žaru', a vinopijama može biti vrlo privlačna. Vrhunski bijeli Burgundi i kalifornijski chardonnay u rezervnom stilu već su se dugo istaknuli upotrebom visokokvalitetnih bačava izrađenih od francuskih, američkih i Mađarski hrast. Pokušajte hrabro, zavodljivo Chardonnay Boon Fly's Hill Poseidon Vineyard od Carnerosa da kušaju što mogu učiniti nove, jako pržene bačve mađarskog hrasta.

Jeftini chardonnay iz Kalifornije i nekih drugih regija može se okusiti preprženim hrastovim čipsom. Ako se koriste neoprezno, mogu nadvladati ostale atribute vina.

Samo nove, pržene bačve ili čips daju istaknuti okus hrasta, ali prethodno korištene ili 'neutralne' bačve i dalje će oblikovati teksturu Chardonnaya. Suptilne kemijske interakcije čine vino mekšim i kremastijim u osjećaju usta nego što to obično čine hrastove kace ili spremnici. Na primjer, pokušajte Pleme Covenant Wine’s za glatki i prostrani Chardonnay iz Lodija.

Kako hrast stvarno utječe na vino?

Maslac

Ukusan maslacasta aroma i okus uobičajena je osobina velikih kalifornijskih chardonnaya Rezervat ranča Shannon Ridge Red Hills iz okruga Lake. Iako se maslac i tost u vinu slažu jednako dobro kao i tijekom doručka, okus maslaca ne dolazi s istog mjesta kao i hrast. Dolazi od malolaktičke fermentacije.

Malolaktik, ili ML kako ga zovu vinari, događa se nakon što je primarna fermentacija pretvorila šećer u soku od grožđa u alkohol. Malolaktičke bakterije obično su već prisutne u novom vinu, ali ih vinar također može dodati. Jabučnu kiselinu okusa jabuka u vinu pretvara u mliječnu kiselinu. Također prisutna u mliječnim proizvodima, mliječna kiselina stvara maslan okus, kao u dopadljivoj Chardonnay Josh Cellars iz Kalifornije.

Međutim, ako vinari žele vrlo oštar, čist, čeličan stil Chardonnaya, mogu zaustaviti malolaktičku fermentaciju. To se može postići dodavanjem pažljive doze sulfita ili sterilnim filtriranjem vina, što s današnjom nježnom opremom za filtriranje membrane nije toliko loše koliko možda zvuči.

Neotkriven

Oštre, tanke karakteristike ono su što vjerojatno tražite u neprozirnom Chardonnayu. Umjesto u bačvama, one se obično fermentiraju i odležavaju u spremnicima od nehrđajućeg čelika. Neotkrivena inačica također može imati maslene okuse, jer vino i dalje može proći malolaktičku fermentaciju u bilo kojoj vrsti posude. Šuplji vinogradi krastače ima savršen primjer za to u njihovom Francine's Selection Unoaked Chardonnayu iz Mendocino , koji donosi maslac bez hrasta.

Razmislite što svježe cijeđena limeta čini za margaritu. To je ravnoteža kiseline.

Što se tiče okusa i teksture, neokušeno vino poput svijetlog i osvježavajućeg Chatham Vineyards Church Creek Čelični chardonnay , s Virginijske istočne obale, možda ima više zajedničkog s limunskim sauvignonom blanc ili suhim rizlingom od hrastovog chardonnaya. Oni pripremaju apetitna pića u vrijeme koktela, posebno u vrućim danima, ili se dobro slažu s morskim plodovima poput Kumamoto kamenica u svježem šoku.

Na talogu

Neki se vinari ne zadovoljavaju jednostavnim, čistim i čvrstim Chardonnayom, čak i neokrnjenim. Koriste vinski prirodni talog. To su zaostale mrtve stanice kvasca i kožica grožđa u vinu koje stvaraju fini mulj. Mogu dodati kremastu teksturu koja oponaša učinak bačvi. To se naziva starenje na talogu, ili na talogu na francuskom. Bergström Sigrid Chardonnay , od Dolina Willamette , star 18 mjeseci u talogu, lijep je primjer.

Uobičajena je praksa da se bijelo vino odvoji od taloga odmah nakon fermentacije. No ostavljanje taloga na dnu spremnika (pa čak i njegovo miješanje) pojačava bogatstvo i ponekad dodaje aromu pečenog kruha. Prije punjenja vino se odvaja od taloga.

Beton

Vinske čaše izrađene od betona, bilo cilindričnih, kockastih ili u obliku jaja, sada su bijes. Neki se vinari koriste za fermentaciju i starenje chardonnaya, što dodaje još jedan zaokret ideji o neoakedu. Dobra zastupljenost je Chardonnay od vinograda Rochioli Allen Garyja Farrella , od Ruska riječna dolina .

Betonski spremnici za fermentaciju talijanskog proizvođača Nico Velo, u upotrebi na Okanagan Crush Pad / Foto Sarah Lionel Trudel

Glavna prednost betona, osim što nema okusa hrasta, je i njegova izolacija. Betonski spremnici imaju debele stijenke koje ostaju hladne i pružaju dobru, stabilnu temperaturu za visokokvalitetnu fermentaciju. Iako neki vinari kažu da beton dodaje mineralne arome, a drugi kažu da 'polako diše' poput hrasta kako bi ublažio teksturu vina, žiri još uvijek nije na senzornim utjecajima betona.

Ravnoteža

U osnovi, ravnoteža se odnosi na kiselinu. U Chardonnayu bi dobra ravnoteža trebala značiti da vino ima dovoljno svježe, prirodne voćne kiselosti da bude živahnog okusa, a ne mekano i masno - što je uobičajena greška u nižim cijenama chardonnaya. Fantastičan primjer dobro urađene ravnoteže bio bi Pouilly-Fuissé Domainea Ferreta ponude iz Burgundije.

Čak i zrelom, punog Chardonnaya koji fermentira u bačvama treba dovoljna kiselost da ne bude prebogat. Razmislite što svježe cijeđena limeta čini za margaritu. To je ravnoteža kiseline. Vina Chablis u Burgundiji su klasična u tom pogledu.

Odabir odluka

Vino započinje u vinogradu. Jedan od ključnih čimbenika koji određuje okus je kada se grožđe bere. Za ranu berbu grožđa Chardonnayu će se dati više kiselosti, lakši okusi tijela i voća poput zelene jabuke i limuna-limete. Berite kasnije, a vino će imati nižu kiselost, punije tijelo i arome više poput krušaka, badema ili čak meda.

Vinar može ići s jednim od ova dva stila ili brati grožđe u različito vrijeme na različitim mjestima kako bi stvorio skladan spoj koji kombinira najbolje osobine svakog od njih. Rezervat Kendall Jackson Vintner klasični je kalifornijski prikaz konzistentnog vina miješanog iz sastavnih dijelova.

Vintage

Uvjeti uzgoja grožđa u Kaliforniji rijetko se dovoljno razlikuju da značajno utječu na kvalitetu Chardonnaya. To se posebno odnosi na vina ispod 12 dolara koja se obično miješaju s grožđem iz raznih regija. Ako jedno mjesto ima kišovite uvjete koji razrjeđuju okuse grožđa, vinar će spojiti vino s sunčanijeg mjesta.

Međutim, kod vrhunskih vina proizvedenih od jednog vinograda ili pojedine županije, godine se ponekad razlikuju dovoljno da ih se okusi. Primjeri uključuju Sjevernu Kaliforniju 2011. i 2015. za određena područja duž Srednje obale i Sjeverne obale.

Stranica

Točan položaj, nadmorska visina, nagib tla i mikroklima vinograda čine veliku razliku s chardonnayom luksuzne cijene. Redovnici u Burgundiji su to savladali tijekom srednjovjekovnih vremena i klasificirali svoje vinogradarske parcele. Vinova loza u Montrachetu i Corton-Charlemagneu stoljećima su poznata nalazišta grožđa Chardonnay.

Možete osjetiti razliku između web lokacija ako odaberete marku koja proizvodi više vina od jednog vinograda. Isprobajte gusto nabijeno Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay iz ruske riječne doline protiv Patz & Halla s mirisom Butterscotch-a Vinograd Alder Springs ponuda Mendocina za sjajan kontrast.

Izjava kupca

Nije nakaradno pokušavati shvatiti koji od gore opisanih faktora i čimbenika cijenite u svom Chardonnayu. Deklarirajte nekoliko ovih pojmova bilo kojem dobrom vinskom radniku, sommelieru ili tražilici i umnožit ćete šanse za dobivanje vina u kojem ćete zaista uživati.