U ponedjeljak, 27. lipnja, okupilo se više od 200 sommeliera, ugostitelja, novinara i ostalih vinskih i prehrambenih stručnjaka Hotel Redbury na Manhattanu - dom restorana Martha , jedna od počasnih večeri - za slavlje Časopis vinskih entuzijasta S Najboljih 100 vinskih restorana u Americi 2016. godine .

Za početak večeri, MI Urednik hrane Nils Bernstein služio je kao moderator tribine o trendovima u restoranima. Pridružio mu se Jordan Salcito, direktor pića Grupa Momofuku , Jack Mason, vinski direktor Marte, i Eric Ziebold, kuhar i vlasnik tvrtke Srodstvo i Posao u Washingtonu, DC, u razgovoru koji je pokazao strast i znanje zbog kojih su njihovi restorani postali pobjednici, svaki je izrazio veliki optimizam u pogledu širokog raspona vina i hrane.

'To što somm nosi plave traperice ne znači da ga nije briga', rekao je Salcito, raspravljajući o visokoj razini vinske usluge i znanja, čak i kad blagovaonice postaju sve neformalnije. Mason, koji je naveo svoju 'strogu dijetu s šampanjcem i pizzom', dodao je, 'Ponekad ne želite sjediti 4 i pol sata, ali svejedno želite fin obrok.'

Svaki je panelist spomenuo da mnogi kupci naviknuti na najtoplije nove vinske trendove žele naučiti o klasicima.

'Jedna od stvari koje volim u vinu je to što mogu uhvatiti trenutak u vremenu', rekao je Ziebold o širokoj paleti starih berba vina u svojim restoranima.

Panelisti su se također složili da se za svu valjanu znanost koja stoji iza spajanja vina i hrane u konačnici radi o zadovoljenju kupca. 'Postoji ljudski faktor', rekao je Ziebold. 'Uvijek se pokušavamo povezati s onim što ljudi vole.'

Foto Scott Rudd

Nakon panela, gosti su se pomiješali u recepciji hotela Redbury i na prozračnoj terasi, koju je Market Street Spirits pretvorio u talijanski pivski vrt, nudeći Brùton Bianca (a žitno pivo ) i Brùton Lilith (američki pale ale). U koktel baru Market Street Spirits, tim Marte kreirao je tri koktela s potpisom - njihovi pogledi na Boulevardier, piña colada i shandy - ističući Pobuna Bourbon , Meletti 1870 gorka i Brinley Zlatni brodolom kokosov rum.

Majmunska vina služio LaLuca Prosecco (uparen s artarskim tar tarrom, jednim od mnogih zalogaja) i nizom vina iz Cezari , Carpineto , Vivanco , i Domaine Fouassier . Dopunjavanje pića bili su kroketi od rižota, krumpir s prstima s kavijarom pastrve, urme punjene gorgonzolom zamotane u točkice, svinje u pokrivač, platane od salumija i sira i, naravno, poznate Martine pizze.

Osim nagrađenih s područja New Yorka, na događaj su došli i predstavnici desetaka pobjedničkih restorana iz cijele zemlje, sklapajući nova prijateljstva (i rezervacije večere) sa svojim kolegama.

Kasnije je Mason na after partyju predstavio jeroboame iz Šampanjca. Kao što je Ziebold rekao, sjajno vino bilježi trenutak u vremenu i ovo je doista bila nezaboravna večer.