Žene mirne
Iako donji profili slave četiri značajne žene koje su postigle iskorak u industriji žestokih pića, one nisu daleko jedine. Širom svijeta sve veći broj žena bavi se svim aspektima spravljanja alkoholnih pića - stvaranjem, destiliranjem, miješanjem, savjetovanjem i upravljanjem tim poslovima.
'U industriji žestokih pića ima puno nevjerojatnih žena', kaže Maggie Campbell, voditeljica destilerije u Ipswichu, privatnik Rum, sa sjedištem u Massachusettsu, koja Rachel Barrie i Joy Spence navodi kao 'moje heroje'.
Mala, ali utjecajna skupina žena popela se na ključne položaje tijekom 1990-ih i početkom 2000-ih. Ta se skupina značajno proširila u posljednjih nekoliko godina, pogotovo jer je porastao interes za zanatsku destilaciju.
Među ostalim istaknutim osobama su Joanne Moore, glavna destilator Bloom London Dry Gin u Velikoj Britaniji Melanie Asher, koja proizvodi Macchu Pisco u Peruu Katia Espirito Santo, Brazilka Avua Cachaça Sonja Kassebaum iz čikaške destilerije North Shore i Laura Dierks, upravljačka partnerica u brooklynskom Van Bruntu Stillhouse.
Grupe poput LOAD (Ladies of American Distilleries) dijele znanje i stvaraju zajednicu.
'Kao i u matematici i znanosti, što više mladih žena vidi kako druge žene uspijevaju, to više mogu vidjeti da su ovdje - i veća je vjerojatnost da ćemo vidjeti najbolje destilerije', kaže Campbell. 'Želimo nadahnuti sljedeću generaciju izvrsnih destilatora, ma tko oni bili.'
Joy Spence
Joy SpenceMaster Blender, Appleton Estates Rum, Jamajka
Spence rođena u Jamajčanki kaže da je njezino putovanje ka prvom svjetskom majstoru blendera započelo s 13 godina, kada je voljena učiteljica potaknula njezino zanimanje za kemiju i znanost.
Spence je pohađala Sveučilište u Zapadnoj Indiji prije nego što se preselila u Englesku kako bi magistrirala analitičku kemiju na Sveučilištu Loughborough.
Nakon diplome, Spence se vratio na Jamajku i predavao na College of Arts Science and Technology (sada preimenovan u University of Technology). Zatim je radila kao kemičar za istraživanje i razvoj s likerom Tia Maria.
Ipak, visokoenergijski Spence - 'Volim plesati', kaže ona - ubrzo je postao nemiran radeći s jednim proizvodom i primijetio je furor aktivnosti u susjednim Appleton Estatesima.
'Znala sam sjediti i gledati preko ograde', kaže ona. 'Pomislio bih:' O, bože - toliko se tankera uvlačilo i izlazilo - to se mjesto čini vrlo zanimljivim. 'Zato sam poslao svoj rezime.'
Spence je angažiran kao glavni kemičar 1981. godine, usko surađujući s tadašnjim majstorom Blenderom Owenom Tullochom. Ulogu je preuzela 1997.
U usporedbi s onim ranim godinama gledanja preko ograde, njena užurbana, široka uloga sada obuhvaća aspekte proizvodnje (razvoj novih rumova i mješavina i osiguravanje kvalitete postojećih proizvoda), kao i marketing, putujući svijetom radi promocije
Appleton Estates.
Sada kaže: 'Moj je posao složen i definitivno mi ne dosadi.'
Proizvod
Appleton Estate 12-godišnji rum Za pijuckanje ili koktele, ovaj ostarjeli rum ima zaokruženi okus karamele, s puno začina i dodirima badema i suhog voća.
abv: 43% Cijena: 40 dolara
Bridget Firtle
Vlasnik / destilator, The Noble Experiment, Brooklyn
Najmlađa od ovdje profiliranih žena i jedina koja je pokrenula vlastiti posao, Firtle, rodom iz Queensa, zaradila je MBA iz SUNY-Binghamtona i ušla u svijet financija. Karijeru je započela analizirajući korporacijske destilerije i pivare za hedge fond.
Inspirirana razgovorom o TED-u, a mentorirali su je zanatski destileri diljem zemlje koji su je naučili kako spravljati alkoholne piće, Firtle je napisala poslovni plan, napustila posao, odrekla se svog stana na Manhattanu i unajmila industrijski prostor u brooklynskoj četvrti Bushwick. Nazvala je svoju destileriju Noble Experiment NYC - prisvajanje eufemizma za zabranu.
Prvi - i za sada, jedini proizvod je Owney’s Rum, svježi bijeli rum napravljen od domaće melase, nazvan po bootleggeru iza čuvenog Harlemovog pamučnog kluba. U pripremi je ostarjeli rum, ali to je najmanje dvije godine.
'Cilj mi je vratiti rum u New York, na sjeveroistok i možda jednog dana u zemlju', kaže ona.
U međuvremenu, kušaonica destilerije, u kojoj fotografije iz razdoblja zabrane i žuti sjaj lustera dočaravaju slabo osvijetljene zvukove, otvorena je za popodnevne ture i degustacije u studenom 2012. godine.
Proizvod
Owneyev NYC Rum Ovaj svježi, privlačni bijeli rum prikladan je za miješanje daiquirisa, Papa doblea i ostalih koktela.
abv: 40% Cijena: 35 USD
Pierrette Trichet
Pierrette TrichetPodrumski majstor, Rémy Martin Cognac, Francuska
Trichet je dobro svjesna da priprema ostavštinu za buduće generacije.
Kći vinogradara Trichet odrasla je na jugozapadu Francuske, gdje je razvila veliku ljubav prema prirodi i snažno zanimanje za znanost. Nakon studija biokemije i bioloških analiza u Toulouseu, Trichet je prije 35 godina stigao u Rémy-Martin, zauzevši istraživačku poziciju kako bi proučio kako se pravi konjak.
Godine 1993. pridružila se prestižnom 'odboru za kušanje', gdje je radila s tadašnjim majstorom podruma Georgesom Clotom, postavši njegov šegrt 2000. Naslijedila ga je 2003. godine.
Sjeća se da je završne mješavine za Louis XIII - posebno vrhunsku liniju, napravljenu od pažljivo odabranih bačvi - završila godine kada je postala gospodar podruma.
'Sjećate se onog trenutka kad završite', kaže ona. Čak i s njezinim riječima koje je raščlanio prevoditelj, Trichet nailazi na zamišljenu i nježnu, čak stoičku.
'Postoji strah - postoji emotivni trenutak', kaže ona. 'Radite s plodom rada prethodnih generacija.'
Za sebe kaže da je upraviteljica, čuvajući bačve eau de vie (izraz koji se koristi za konjak dok je još uvijek u bačvi) kako bi ga otkrile buduće generacije.
'Potrebno je 100 godina da se postupak dovrši', kaže ona.
Trichet kaže da je tijekom karijere naučila mnogo toga.
'Poput eau de vie, s godinama se poboljšavate i opuštate.'
Proizvod
Rémy Martin 1738. Accord Royal Cognac Boca Rémyja Martina Louis XIII Rare Cask od 22.000 dolara predvidljivo je nevjerojatna, ali za većinu nas izvan raspona cijena. Accord Royal iz 1738. godine cjenovno je povoljniji, uklopljen za aromatični intenzitet, s odvažnim karamelom, narančinom korom i čokoladnim tonovima.
abv: 40% Cijena: 55 dolara
Rachel Barrie
Rachel BarrieMaster Blender, Morrison Bowmore, Škotska
'Rođen sam samo nekoliko kilometara od destilerije [Glen Garioch]' u škotskom gorju, kaže Barrie. 'Znao sam izlaziti i trčati kroz polja ječma, s tim divnim začinskim mirisom u zraku.'
Tako da je možda bilo samo pitanje vremena kada će napraviti škotski viski, postavši glavni blender 2003. godine.
Osim što nadgleda izdanja Bowmorea, Islay Scotcha zadimljenog, krvavog profila, ona surađuje i s punionicama Glen Garioch i Auchentoshan.
Nakon što je stekao diplomu kemije na Sveučilištu u Edinburghu, Barrie je postao znanstveni istraživač na Scotch Whisky Institute. Taj postupak intervjua tražio je od nje da identificira više od 20 različitih mirisa.
Barrie zaslužuje njezin izoštren njuh jer je pomogla u donošenju ključnih odluka o pastiranju viskija od zrna do boce.
'Da nisam bila u viskiju, bila bih u parfemu', kaže ona.
Potom je započela duži boravak s Glenmorangiejem, gdje je prvi put postala glavni blender. Barrie se pridružio Bowmoreu 2011. godine.
Niti notorno škotsko vrijeme u Škotskoj niti izrada viskija nisu naklonjeni smanjivanju ljubičica. Iako se čini uglađenom, Barrie zasigurno ima tešku stranu. Poslužio joj je kroz više od 20 godina u poslu s viskijem - a da ne spominjem kao majka trojici sinova i kolekcionarka motocikala, s devet bicikala na kraju.
Proizvod
Rezervat osnivača Glen Garioch Izraziti 'Glen Geery', ovo je izvrstan primjer visokog škotskog škota, sa živahnim notama meda, vrijeska i začina, i tek najslabijom primjesom dima.
abv: Četiri pet% Cijena: 45 USD
