Što se tiče arome piva, čini se da hmelj i žitarice dobivaju svu ljubav. Kvasac dobiva najmanje - a to jednostavno nije u redu.

Kvasac je srce piva koje pumpa okus. Te gladne gljivice pretvaraju šećere iz žitarica u ugljični dioksid i alkohol - naporan rad obilježen mirisnim nusproizvodima. Kvasac može doprinijeti više od 600 spojeva okusa i arome pivu (iako većina vreba na razinama ispod detekcije mirisa). Oni su i pozitivni i negativni, a uključuju klinčiće, jabuke, banane, sumpor, maslac i još mnogo toga.

Ne postoje dva soja identična, a pivski kvasci podijelili su se u dvije velike obitelji. Ale kvasci favoriziraju toplije temperature, pružajući voćne napitke stilovima kao što su stas, ječmena vina i IPA. Sporiji lager kvasci (lagern na njemačkom znači 'odmoriti se') uživaju u hladnijim klimama kako bi stvorili stilove poput žustrih Pilsnera, zagrijavajućih dvojnika i meksičkih drobilica za plažu. Oba kvasca prestaju jesti šećere kad su sita. Nemojte ih naglašavati (idealna temperatura, dovoljno kisika) i dosljedno će ponavljati okuse.

Zatim tu su crne ovce: Brettanomyces. Ovaj neposlušni kvasac (čitaj: divlji) gozbe dok ormar ne ogoli, isušuje pivo i posuđuje otmjene note zemlje, sjenika i sijena koje mijenjaju oblik, ponekad dodajući tropsko voće i trpkost.

Zašto se s toliko komercijalnih kvasaca pivari sve više okreću divljim sojevima, spontano fermentiraju pivo ili love različite gljivice? Na današnjem konkurentnom tržištu jedinstveni sojevi kvasca često daju zanimljive, složene i različite arome i okuse koji mogu istaknuti pivo i pružiti nezaboravno iskustvo pijenja. Od klasike do modernih zanimljivosti, ovih pet piva pomoći će vam da ispadnete.

Westmalle Triple

Napravljeni od belgijskih redovnika, ovaj ale privlači lako piće što je u suprotnosti s njegovih 9,5% abv. Nebeska mješavina ispucale paprike, klinčića, zrelih krušaka i jabuka, ovaj tripel pokazuje prepoznatljive osobine svojih belgijskih sojeva kvasca.

Turn Low Brewing Co. Relikvija ALE

Ova pivovara u Pittsburghu svoj idiosinkratični eliksir pod europskim utjecajem fermentira lokalno ubranim kvascem. Nejasna zlatna relikvija, napravljena od mikroba izoliranih iz ormarića iz 17. stoljeća, zabavna je mješavina citrusa i zemlje.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Pšenica ovom glatkom i elegantnom njemačkom pivu daje sjajnu glavu i maglovitu nijansu. Njegov izraziti svijetli kvasac - a ne začini ili voće - pruža aromu poput klinčića i apetitan okus banane.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Spontano fermentiran s Maine mikroflorom, Coolship Resurgam je fuzija piva, svako odležalo u francuskom hrastu jednu do tri godine. Svijetla je s limunskim notama i privlačno kisela, sa suhim, taninskim završetkom.

Seoska kuća Logsdon Ales Sezona Bretta

Oregonska sezona koja je prvo fermentirana s četiri soja kvasca, tkajući tapiseriju od citrusa, tropskog voća i papra. Kasniji dodatak divljeg kvasca Brettanomyces prožima osnovni funk.