Ova torta definitivno nije zapravo baršun, ali je definitivno crvena. Dakle, što je zapravo crveni baršunasti kolač? A kakvog je okusa torta od crvenog baršuna, budući da crvena može biti posljedica – ili predstavljati – toliko stvari?

U prošlosti smo prešli na stvar i podijelili s vama kako napraviti kolač od crvenog baršuna. Također imamo dovoljno opcija za recepte za deserte od crvenog baršuna koji razmišljaju izvan okvira mješavine za kolače. Stoga smo shvatili da je krajnje vrijeme da konačno odgovorimo na neka česta pitanja vezana uz popularnu i privlačnu slasticu.

Čitajte dalje kako biste saznali što se nalazi u kolaču od crvenog baršuna, kakvog je okusa i po čemu se razlikuje od drugih vrsta kolača (osim tog prodornog pigmenta).

Carson Downing

Što je točno Red Velvet Cake? Lekcija povijesti kolača Red Velvet

Počnimo s baršunastim dijelom. Baš kao što pound cake, biskvit i anđeoska torta imaju različite tehnike i komponente po kojima se izdvajaju od konkurencije kolača, tako je i s baršunastim kolačima. Tijekom viktorijanskog doba (oko 1820. do 1900.), pekari su kolače počeli smatrati baršunastim kolačima kada su se izrađivali sa sastojcima i tehnikama koje su rezultirale finim mrvicama i mekom, glatkom i visokom teksturom. Bademovo brašno, kakao prah i kukuruzni škrob bili su uobičajeni sastojci baršunastih kolača, kao i ocat, koji se koristio za omekšavanje kolača prije nego što je brašno za kolače postojalo.

Otprilike u to vrijeme pekari su primijetili da ako pomiješaju kisele sastojke - poput octa ili mlaćenice - s najčešćim kakaom dostupnim na tržištu - ne-nizozemskim prerađenim kakaom - recept prirodno postaje blago crvenkast. Kada antioksidans koji se zove antocijani u sirovom kakaovom prahu reagira s bilo čim kiselim, postaje tamno crvenkasto-smeđi zbog promjene pH.

Povezano: 16 klasičnih recepata za kolače koji će podići svako okupljanje na višu razinu

U svijetu slastica ovo se u početku zvalo torta od mahagonija. Imao je lagani čokoladni okus i činio se crveno-smeđim zbog kemijske reakcije između sode bikarbone, mlaćenice, octa i sirovog kakaovog praha.

Torta od mahagonija bila je slična vražjoj torti ili čokoladnoj torti, ali potonja se radila s čokoladom ili mješavinom čokolade i kakaa u prahu umjesto samog kakaa u prahu. Početkom 1900-ih, vjeruje se da je kombinacija kolača od mahagonija i kolača od vražje hrane prvi put predstavljena kao baršunasti kakao kolač.

Budući da je kakao u prahu bio jeftiniji od čokolade, baršunasti kakao kolač bio je jeftinija opcija; savršen trenutak za početak tijekom depresije. Ova relativno nova ideja za desert doista je izazvala senzaciju u tim teškim financijskim vremenima, zahvaljujući pristupačnosti u usporedbi s drugim pekarskim proizvodima zbog činjenice da dobro funkcionira s kakaovim prahom i kiselim mlijekom.

Kako se sve više pekara počelo pitati, što je baršunasti kakao kolač? i dobivši odgovor od svojih prijatelja, članova obitelji i susjeda, proširila se vijest o ovoj jedinstvenoj poslastici.

Otmjeni hotel u New Yorku, Waldorf-Astoria, dodao je ono što su zvali crveni baršunasti kolač na jelovnik svog hotelskog restorana 1930-ih. Naizgled istodobno, Eatonova robna kuća u Kanadi također je počela prodavati desert. Obje su pokušale polagati pravo na kolač od crvenog baršuna, ali jasno je da se recept vrtio u domaćim kuhinjama godinama prije nego što su dodali na jelovnik.

U kasnim 1930-ima, Adams Extract Co. je iskoristio a FDA promijenila se regulacija dodataka boja i počela proizvoditi crvenu boju za hranu. Kako bi plasirali ovaj proizvod, prodavali su ga s karticom s receptom za kolač od crvenog baršuna napravljen s prehrambenim bojama umjesto da se oslanjaju na boju mahagonija sirovog kakaa. Živopisna crvena isticala se naspram oštrobijele glazure koju je marka preporučila upariti sa svojom potpuno modernom tortom od crvenog baršuna.

Ovo je bio dobar trenutak jer je sve više proizvođača kakaovca u prahu počelo prelaziti na prodaju kakao praha prerađenog u Nizozemskoj. Ova vrsta kakaa tretirana je alkalizirajućim sredstvom koje uravnotežuje kiselost, tako da ne bi imao iste moći induciranja mahagonija.

Danas se kolač od crvenog baršuna često pravi od nizozemski prerađenog kakaovca u prahu, maslaca, šećera, jaja, brašna, sode bikarbone, mlaćenice, octa i crvene prehrambene boje. Kreativni domaći kuhari također su pripremili varijacije sa sokom od cikle, prahom od cikle, prahom od nara ili prahom od brusnice za alternativa prirodnoj boji za hranu . Rezultat je - poput originalnog recepta za crveni baršun - manje živahan od crvenog kolača od vatrogasnih kola koji ćete dobiti s bojom. Moglo bi imati i drugačiji okus, ali bit će ukusno samo po sebi...posebno nakon što ga okrunite glazurom od krem ​​sira ili glazurom od maslaca.

Povezano: Kako osigurati da vaš kolač uvijek izađe vlažan

Kakvog je okusa Red Velvet Cake?

Ako se pitate, kakvog je okusa red velvet torta? to nije samo tijesto za čokoladni kolač obojano crvenom bojom za hranu.

Zbog činjenice da se koristi kakao prah umjesto čokolade, crveni baršunasti kolač je suptilnijeg okusa čokolade nego čokoladni kolač. Što se tiče koncentracije okusa kakaa, volimo razmišljati o crvenom baršunastom kolaču kao nešto između vanilije/bijelog kolača i čokoladnog kolača. Uz to, ako želite pojačati note čokolade, evo kako zamijeniti komadiće čokolade za kakao prah u bilo kojem receptu .

Po čemu se torta Red Velvet razlikuje od čokoladne torte?

Sjećate li se od čega se pravi red velvet torta? Čimbenici stvarne razlike između tipičnog čokoladnog kolača i kolača od crvenog baršuna su zbog dodatka mlaćenice i octa. Ovi kiselkasti sastojci kolača od crvenog baršuna nude ugodnu količinu oporosti, koja uravnotežuje slatkoću i cvjetne kvalitete vanilije, kao i dekadentnu slatku glazuru s maslacem.

Povezano: Najbolje zamjene za mlaćenicu za spremanje vaših recepata

Mlaćenica i ocat također utječu na teksturu. Čokoladni kolač je obično gust i vlažan. Crveni baršunasti kolač ima mnogo svjetliju i mekšu mrvicu, budući da se kiseli elementi peku u mekši završni proizvod.

Sad kad imate odgovor na pitanje što je red velvet torta? i dobro ste upućeni u povijest i sastojke potrebne za oživljavanje vlastite prekrasne izvedbe, spremni ste zagrijati svoju pećnicu i početi miješati vlastitu kolač od nule . Prije nego što počnete, ne propustite naš sažetak o tome kako ravnomjerno ispeći kolače svaki put tako da vaš kolač od crvenog baršuna bude jednako jednostavan za slaganje i glačanje kao i za uživanje.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji