Sve istaknute proizvode neovisno je odabrao naš urednički tim ili suradnici. Wine Enthusiast ne prihvaća plaćanja za provođenje pregleda proizvoda, iako možemo zaraditi proviziju od kupnje putem poveznica na ovoj stranici. Cijene su bile točne u vrijeme objave.

Lako je zaboraviti da je Brooklyn vezan Atlantskim oceanom. Ali ovdje je bio podsjetnik: posjet Polutonski duhovi , koji se nalazi u četvrti Gowanus u Brooklynu i nalazi vlasnika i glavnog destilera Andrewa Thomasa koji mjeri dvije vrste alge kako bi svom SVQ ginu, nazvanom po kodu zračne luke za Sevillu, dodao suptilan umami okus, Španjolska — zemlja s druge strane Atlantika.

Divlja islandska alga dodaje paprene, slane note - 'miriše mi na čisti ocean', kaže Thomas - dok su naborani ljubičasti listovi morske alge Drillisk dulse, porijeklom iz Irske, opor, zemljani , s gotovo ribljim izdahom dok grickam osušeni list koji bježi iz košarice džina.

Ovo je samo jedan od sve većeg broja ginovi koji sadrži oceanske biljke osmišljene da dodaju suptilnost slanost i morska provjetrina do martini i druga pića.

Ginovi nautički korijeni

Ako to zvuči jako drugačije od uobičajenih ginova s ​​borovom ili citrusnom masom, to je upravo ono što ovi destilatori imaju na umu.

Posljednjih su se godina proizvođači gina doista okrenuli neobičnim botaničkim proizvodima izvan granica klasičnog londonskog suhog. Ali mnogi ginovi inspirirani morem guraju se jače nego ikad, od bezbroj ginova s ​​algama, morskom salatom i drugim morskim travama do ribljih sorti napravljenih s kamenice , crnilo od lignje (engleski Dr. Squid, novi gin koji mijenja boju), jastog (Homard i Lobstar Gins, oba iz Belgije) i prstohvati morske soli (Jin Môr Sea Salt Gin, iz Wales ). Nažalost, nisu svi dostupni u NAS. Uz svo to prskanje, svaki od njih još uvijek se smatra džinom.

“Gin nema pravila, osim smreke”, primjećuje Manya Rubinstein iz Tvrtka marljivog duha (ISCO), koja razvija gin s dodatkom kamenica i alge. 'Toliko toga možete učiniti s njim.'

Šokirana školjkom: Zašto je važnije nego ikada uzeti u obzir kamenicu

Tako je: dok smreka mora biti uključena da bi se žestoko piće označilo kao 'gin', nema ograničenja za druge sastojke koji se koriste za davanje mirisa i okusa. 'Botanički' - riječ koja se obično odnosi na biljke - je sveobuhvatni izraz koji se koristi, ali ne postoji specifikacija niti u EU-u, niti UK ili američki propisi koji kažu da moraju biti na biljnoj bazi. Dakle, školjkaši i druga morska stvorenja su poštena igra za aromatiziranje gina.

Neki kažu da postoji dovoljno povijesnih presedana za ginove nadahnute oceanom.

'Kada se vratite na podrijetlo džina, on doista ima nautičku i pomorsku komponentu', primjećuje destiler Marsh Mokhtari iz Gin od sivog kita , koji značajke foraged Mendocino kombu, između ostalog Kalifornija botanički proizvodi (uključujući Big Sur smreka plus menta, jela, limeta i bademi) u svom citrusnom, blago slanom duhu.

“Kada su Nizozemci predstavili genever (preteču modernog gina) u Ujedinjenom Kraljevstvu, postao je toliko popularan da su mornari britanske mornarice dobivali jednu pintu džina kao dnevni obrok. Dakle, ima smisla da bi proizvođači gina bili inspirirani oceanom.”

Ogledalo

Veliki dio privlačnosti: ovi oceanski sastojci izazivaju osjećaj mjesta.

To mjesto može biti veliko kao cijeli ocean. Razmislite o nedavno izdanom norveškom izdanju ’66: The cruise-line gin uključuje meke biljne note morske trave Salicornia (također poznate kao morske mahune ili samphire) kako bi dale primorsku vibru. Drugi, poput Halftonea, koriste oceanske botanike kako bi evocirali daleka mjesta; njihov SVQ gin, dio niza ograničenih izdanja ginova koji naginju lokalitetima diljem svijeta, crpi inspiraciju iz 'ukusne slanosti' hrane i pića sa španjolske obale Galicije, spajajući to s korom seviljske naranče, drvenastim listovima masline i bijeli papar u zrnu.

Ali velika većina nastoji uvući lokalni okus - umjesto zemaljskog terroir , osjećaj 'merroir', izveden iz francuske riječi mer, što znači 'more'. Tipično se portmanteau koristi za opisivanje okusa školjkaša, ali proizvođači gina također počinju prihvaćati taj izraz.

11 naših omiljenih ginova za svakog ko ih pije

'Naginjamo se na slavlje našeg malog oceanskog merroira i igranje na one obalne slane aspekte', kaže Rubinstein iz ISCO-a. Nalazi se u Providenceu, Otok Rhode (Ocean State), ISCO je 2021. izazvao veliku pozornost svojom Ostreida Oyster Votka , napravljen od kamenica dobivenih od malih proizvođača u Novoj Engleskoj, Država New York i dalje, a planira to pratiti s džinom od kamenica krajem 2023.

Na drugom mjestu, u Škotskoj Destilerija Isle of Bute koristi kamenice dobivene iz Loch Fynea u svom slanom Oyster Ginu, zajedno s korijanderom, morskom travom i krastavcem. Destilerija polaže pravo na stvaranje prvog svjetskog komercijalnog džina od kamenica, koji je debitirao 2018.; ostaje prva i najpopularnija ponuda destilerije.

“Ona se nadovezuje na porijeklo primorskog, otočnog, ruralnijeg područja”, kaže suosnivač Jack Madigan-Wheatley.

Koriste se školjke i morska voda (poznata i kao liker od kamenica), ali ne i meso kamenica; nakon početne testne serije koja je uključivala punu školjkašu. 'Shvatili smo da je stavljanje sirove ribe u destileriju bila jako loša ideja', kaže Madigan-Wheatley. “Mjesto je apsolutno smrdjelo; tjednima je destilerija bila apsolutno nepodnošljiva.”

Kokteli i kreativnost

Jedan od ključnih pokretača bujice morskih ginova: slani koktele , poput Iz r ty Martini . Dok su barmeni dugo stvarali infuzije sa sastojcima iz kuhinje, ova komercijalna punjenja su novi razvoj, koji pomažu ubrzati izradu takvih koktela, a također su pogodni za hranu sparivanja pića .

'Mislim da su ljudi stvarno uzbuđeni zbog više slanih i slanih koktela', kaže Rubinstein iz ISCO-a. 'Zabavan je okus s njim.' Široka priroda kategorije znači širok izbor okusa, od slanog i svijetlog do dimljenog i slanog.

Još jedan poticaj: razvoj akvakulture - uključujući porast uzgoja morskih algi i kamenica - znači veću dostupnost ovih podvodnih sastojaka, što zauzvrat govori o sve veći fokus industrije alkoholnih pića na održivost .

'Iz globalne perspektive, 98% uzgojene morske trave potječe iz Azije', napominje Bailey Moritz, programski službenik za akvakulturu Svjetski fond za prirodu . No tijekom proteklih nekoliko godina uzgoj morskih algi značajno je porastao u Europi i SAD-u, posebice Aljaska i duž zapadne obale SAD-a Mild sugar kelp, bull kelp i crvene morske alge, poput slane dulse ('morska slanina', šali se Moritz), među popularnim su sortama koje se uzgajaju u SAD-u.

Ove su ekološki prihvatljive vinarije izgrađene na održiv način od temelja

Slično tome, uzgoj kamenica je u porastu. 'To je još jedan način na koji ljudi mogu zaraditi na vodi ako stvari poput ribolova ne idu dobro', objašnjava Moritz. Osim toga, kamenice dokazano pomažu u filtriranju čestica i čiste vodu u kojoj se nalaze. Također ne smeta što se kamenice smatraju proizvodom visoke vrijednosti: 'One su tražene zbog svog merroira... kamenice, sve imaju svoju priču za ispričati', kaže Moritz.

Uz toliko oceanskih vrsta, 'ljudi prepoznaju da postoji neiskorišten potencijal', primjećuje Moritz. Usred briga oko klimatske promjene i održivost poljoprivrede na kopnu, “ljudi aktivnije traže hranu u kojoj se mogu osjećati dobro. Suočavamo se s izazovima, a alge i plodovi mora mogu biti rješenje za to.” Što bi moglo biti sljedeće? Moritz vidi porast u uzgoju jakobovih kapica, školjki, dagnji i jastoga. Hoće li oni predvoditi sljedeći val ginova nadahnutih morem?

Uistinu, sve je moguće. Uostalom, 'gin nije samo jedinstvena kategorija', razmišlja Thomas kasnije, u Halftoneovoj kušaonici ukrašenoj grafitima, dok kušam zemljani SVQ gin, s naznakama sladića i metvice.

Doista, čini se da mnogi destilatori koji rade s podvodnim morskim životom prepoznaju isti nekonvencionalni sveti gral: avet prsa peradi , meksička tradicija destilacije mezkal sa sirovim pilećim prsima ili drugim mesom za proslavu sezone obilne žetve. 'Na kraju', kaže Thomas, 'netko će napraviti pecugu džina s cijelom ribom.'

Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju za veljaču/ožujak 2023 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!

Više Gin-Spiration: Oceanic ginovi za isprobati

---

Rétha Oceanic Gin

94 boda Vinski entuzijast

Oštar i blago biljni, ovaj nijansirani gin otvara se jarkim komoračem i citrusima, a zatim zaokružuje u slatki bijeli papar, anis i korijander. Napravljen je od morske trave ubrane na plažama Île de Ré, u blizini obale francuske regije Cognac. —K.N.

$ Varira Wine-Searcher

Fundy Gin

90 bodova ljubitelj vina

Dulse sušen na suncu, vrsta morske alge, ključna je botanička komponenta u ovom ginu iz Nove Škotske. Citrusne arome spajaju limunsku travu, koricu limete i dašak svježeg komorača. Ukus se otvara nježno s notama ljubičice i sjemena komorača, a završava žustro i oporo, s anisom, borovicom, gorućim ružmarinom i paprenim okusom. —K.N.

$ Varira Wine-Searcher

Gin iz Kalifornije

95 bodova Vinski entuzijast

Ovaj osvježavajući gin donosi citruse obećane u njegovom imenu, otvarajući nijansirane slojeve svijetlog limuna, mandarine i kumkvata na nosu i nepcu. Kora grejpa i korijander parfimiraju izdisaj. Napravljeno na bazi šećerne trske. Best Buy —K.N.

24,49 dolara Total Wine & More