Dok barmeni nastavljaju tražiti inspiraciju u japanskoj kulturi pijenja i sastojcima poput sakéa i japanskog viskija, umeshu , pikantno-slatki duh u SAD-u poznat i kao vino od šljive, pronašao je mjesto u koktelima. Lepezi pića dodaje slatkoću i šapat voća.

U New Yorku Mače Katana , suvlasnica Masa Urushido koristi umeshu u crnačkom riffu nazvanom Meguroni, gdje se suprotstavlja sladnim notama genever .

Urushido primjećuje da nadimak 'vino od šljive' pomalo vara. Umeshu doslovno prevodi u šljiva ( dijete ) i liker ( šu ).

Vino od šljive zbunjujuće je nazvano i često neshvaćeno

'To tehnički nije vino jer ne fermentirate ume', kaže on. Umjesto toga, pravi se maceracijom šljiva, često u alkoholnom piću šoču , a zatim zaslađen sporo otapajućim šećerom.

Urushido na umeshu gleda kao na 'između srdačnog i vermuta', budući da ima sličnu razinu alkohola (oko 10-14% abv) i dodaje slatkoću i blagu kiselost. On uspoređuje nijanse vina od šljive s biljem i začinima koji imaju okus vermut .

Barmeni često miješaju umeshu s drugim japanskim sastojcima. U Chicagu Pacifičko standardno vrijeme , ponekad je uparen sa shochu, Japanski viski i celer u koktelu Imo Muji.

U Washingtonu, DC Soba Columbia , korišten je za zaokruživanje napitka nalik Martiniju koji sadrži saké u obliku šisa za sezonski jelovnik 'Proljetna kušaonica nadahnuta Japanom'.

U međuvremenu, još u Japanu, Urushido kaže da će se vino od šljiva vjerojatno poslužiti jednostavnije, iznad leda u srdačnoj čaši. Nudi se i kao soda umeshu, klasična kugla koja se poslužuje u staklenoj šalici iznad leda i dolijeva soda vodom.

Meguroni Recept

'Meguro je jedan od 23 okruga Tokija, mjesta u kojem sam nekada živio', kaže Urushido. Odlučio se za robusni 'koktel umeshu' za ovu Negronijevu varijaciju, napravljen s ostarjeli rum baza i smeđi šećer. Njegov dublji okus suprotstavlja se proizvođaču slada i crvenoj gorčici.

Ljubaznost Masa Urushido, suvlasnica, Katana Kitten, New York City.

U čaši za miješanje promiješajte 1 unca Old Duff Genever , ¾ unca Choya Kokuto Umeshu , Caffo crvena gorka i leda. Procijedite u staklo kamenja preko velike kocke leda. Ukrasite korom limuna.