Na temelju mojih razgovora s vinarima tijekom godina, imam dojam da mnogi misle da je mrlja plute, onečišćivač koji može negativno utjecati na vino, trenutno na niskoj i možda čak prihvatljivoj razini. Moje iskustvo govori drugačije.

Prošle godine, nakon praćenja više od 1.200 vina koja sam uzorkovao i koja su koristila prirodne čepove, činilo se da je 3,59% zaprljano plutom ili je bilo 'začepljeno'. To je potpuno neprihvatljiv postotak.

Štoviše, iako neki vjeruju da je mrlja plute uglavnom problem kod jeftinih vina, moje iskustvo to ne potvrđuje. U 2017. godini prosječna cijena svih boca obojenih plutom koje sam uzeo bila je nešto više od 36 dolara. To nije jeftina boca vina.

Nečistoće plute obično uzrokuje 2,4,6-trikloroanizol (TCA), ali mogu je uzrokovati brojni drugi spojevi. Predstavlja se kao pljesniva aroma ili okus koji se često opisuje kao podsjetnik na vlažni podrum.

Najčešće, pluta je krivac, iako može imati i druge uzroke, poput TCA zagađenih bačvi. U najgorem slučaju, vino s greškom nije za piće. U svojoj najopasnijoj atmosferi, jednostavno prigušuje arome i okuse, ali je u osnovi ne može otkriti kušaču.

Industrija je daleko napredovala u rješavanju problema pluta, ali treba ići puno dalje.

Mnogi vinari vjeruju da su koraci koje poduzimaju kako bi minimalizirali mrlju plute dovoljni i da s tim nemaju značajnih problema. Ne vjerujem da je to slučaj. Imao sam brojne začepljene boce iz vinarija s vrlo strogim protokolima u kojima su se koristili skupi čepovi.

Dno crta za vinare: Ako ne koristite alternativni zatvarač ili ako pojedinačno ne testirate čepove na TCA, imate problem s nečistoćom pluta.

Koliko je problem, doduše? Osjetljivost na mrlju od pluta varira od osobe do osobe. Kaže se da je 5 posto ljudi najosjetljivijih na problem 200 puta osjetljivije na njega od najmanje. Mislim da mnogi ljudi, a zasigurno većina vinskih profesionalaca, pretpostavljaju da će je, ako je boca začepljena, otkriti. Ali to nije nužno slučaj. Moguće je da osoblje kušaonice može navući čepove na 100 boca i nikad ne proba okaljano vino, ali netko drugi koji je prirodno osjetljiviji bi.

Vodič za sve za pluto i vadičep

Čak i ako mrlja od pluta nije dovoljno jaka da bi bila otvoreno uočljiva, to ne znači da na percepciju vina na neki način to neće utjecati. Najštetniji problem dolazi kada boca možda nije dovoljno zaprljana da bi se mogla prepoznati kao neispravnu, ali ostavlja osobu koja pogrešno vjeruje da to jednostavno nije baš dobro vino.

Industrija je daleko napredovala u rješavanju problema pluta, ali treba ići puno dalje. Iako nova tehnologija koja ispituje pojedine čepove na TCA ima potencijal da značajno smanji mrlju plute, njezini veći troškovi i dalje predstavljaju prepreku, posebno za jeftinija vina.

Za mene mrlja plute ostaje važno pitanje, svakako u vinima koja uzorkujem. To je problem koji neću smatrati u potpunosti riješenim dok sva vina nemaju nečistoće uzrokovane plutom. Cilj ničega manjeg je pucanje prenisko.