Kako vino može biti 'zeleno'? Nije tako izravno kao što možda mislite. Simboli i slova na poleđini naljepnica vina pokazuju neku vrstu predanosti okolišu, ali u kojoj mjeri? Iako blagodati uzgoja i proizvodnje vina na odgovoran način mogu pomoći okolišu i ekosustavu, nijanse mogu zbuniti. Ovdje raščlanjujemo „što“ i „zašto“ različitih certifikata vina.

Vino može imati višestruke certifikate održivosti.

Organski

'Certificirana organska' vina moraju odgovarati Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) Nacionalni organski program kriteriji u poljoprivredi i proizvodnji, kao i zahtjevi postavljeni u Zavod za trgovinu alkoholom i duhanom . U svojoj osnovi, organski program odnosi se na zaštitu prirodnih resursa, promicanje biološke raznolikosti i ograničavanje upotrebe sintetičkih proizvoda, posebno u vinogradima.

Nakon što započne postupak vinifikacije, tvari poput komercijalnog kvasca moraju se certificirati i kao organske. Prirodni sulfiti su dopušteni, ali sulfitni aditivi nisu dopušteni. Ovo je samo mali uzorak protokola. Uz to, certificiranje je naporan, trogodišnji postupak tijekom kojeg proizvođači moraju prijeći u vinograde prestankom svake upotrebe zabranjenih tvari.

Kako kvasac radi vaša omiljena vina

Za Sarah McCrea, potpredsjednicu, marketing i strategiju, od Ranč Duga livada u Dolina Napa , organsko certificiranje odavno je cilj. Kad je prodala Vinograd Stony Hill u rujnu 2018. na Ranču Long Meadow, koji je pokazao stručnost u organskom vinogradarstvu, vidjela je priliku za dovršetak tranzicije vinograda. Eliminacijom sintetike, herbicida i pesticida, Stony Hill svoju poljoprivredu može podići na sljedeću razinu, kaže ona.

USDA također nudi naljepnicu „izrađeno od organskog grožđa“, gdje su vinogradarske prakse jednake certificiranim organskim proizvodima, ali u vinariji ima više prostora za dopuštene tvari poput neorganskog kvasca i dodanih sulfita.

Organski certifikati u drugim dijelovima svijeta, poput Europske unije, razlikuju se od američkih smjernica. Uz to, dok Međunarodna organizacija za standardizaciju (ISO) smjernice globalno reguliraju vinarske procese, ne postoje pravila za metode organske proizvodnje.

U obitelji Hedges perad luta vinogradima / Fotografije Kim Fetrow

Demetra

Biodinamika je sljedeći korak dalje od organskih. Na temelju ideologije Rudolfa Steinera, biodinamika na cijelo imanje gleda kao na živi organizam. Ciklusi koji se prirodno javljaju poput mjesečevih faza diktiraju kada će se ubrati, a postoji čak i kalendar za optimalne dane degustacije vina.

U tlo se mogu posaditi i posebne smjese ljekovitog bilja, minerala i stajskog gnojiva za pomoć u oplodnji. To je jedna od rijetkih svjetski priznatih certifikata, ali u SAD-u ima samo nekolicina vinarija Obiteljsko imanje živice su zaradili Demetrova 'Certificirani biodinamički' pečat. Oslanjanje na životinje za održivo vinarstvo

Certifikati održivih vina

Održivost obuhvaća iste brige o okolišu kao i organske i biodinamičke prakse, ali također objašnjava ulogu vinarije u zajednici. Pod ovim kišobranom postoji više certifikata, ali svaki ima malo drugačiji naglasak i metodologiju. Međutim, većina provodi godišnje samoprocjene i redovito ih revidira neutralna treća strana.

Ovjereni kalifornijski održivi vinogradarstvo (CCSW)

Najveći od održivih certifikata, CCSW stavlja naglasak na proizvodnju visokokvalitetnog kalifornijskog vina. 'Certified Sustainable' pečat koji izdaje Kalifornijski savez za održivi vinogradarstvo , pokriva više aspekata poslovanja vinarije, od korištenja integriranog upravljanja štetočinama (IPM) do emisije stakleničkih plinova do pružanja obrazovnih pogodnosti zaposlenicima. Osnovani 2010. godine, proizvođači pod CCSW oznakom mogu imati svoj vinograd, vinariju ili oboje certificirano održivo. Za Vinograd i vinarija Honig , koja radi na solarnu energiju i strogo pazi na očuvanje vode, revizija treće strane pomaže stvoriti povjerenje potrošača, kaže Stephanie Honig, direktorica komunikacija i izvoza.

Krovni solarni paneli Kušaonice obiteljskog imanja Stoller / Foto Mike Haverkate

SIP certificirano

Iako je CCSW započeo kao inicijativa za cijelu državu, Održivost u praksi (SIP) započeo je kao regionalni napor u Kalifornija Središnja obala područje 2008. Nakon širenja po cijeloj državi, nedavno su počeli certificirati vinograde negdje drugdje, počevši od Michigana Vinogradi Waterfire . Rad je od posebne važnosti za SIP certificirane vinarije.

'Radnik na farmi okosnica je svake poljoprivredne organizacije', kaže Steve McIntyre iz Vinogradi McIntyre, jedan od utemeljitelja programa. Prema McIntyreu kao i Paulu Cliftonu iz Vinarija Hahn , zdravstveno osiguranje i kontinuirano obrazovanje radnika doprinose snažnom, lojalnom timu koji zauzvrat stvara bolje vino, što dovodi do veće dobiti, koja se vraća u brigu o radnicima i napore u zaštiti okoliša.

Vodič za početnike kroz prirodno vino

Lodi pravila

Uz više od 100 standarda održivosti, Lodi pravila provodi jedinstveni sustav procjene okoliša pesticida (PEAS) koji ispituje utjecaj pesticida na radnike i ekosustav vinograda. Jedan od izvornih certifikata održivosti, Lodi Rules započeo je 1992. godine kao program obrazovanja za poljoprivrednike prije nego što je prešao na regionalno certificiranje održivosti 2005. Međunarodno je postalo 2017. godine Vinarija Golan Heights i Vinarija planine Galil u Izrael ovjerili svoje vinograde.

'Smatrali smo da je to izvrsna prilika da se pridružimo postojećem visokokvalitetnom programu i izbjegnemo razvoj vlastitog standarda, čime ćemo uštedjeti vrijeme i ubrzati postupak', kaže Victor Schoenfeld, glavni vinar na Golan Heightsu. 'Cilj nam je sada da pravila Lodi postanu izraelski standard za održivost vinograda.'

Vinogradarstvo i vinarstvo s niskim unosom (LIVE) certificirano

Vinarije na pacifičkom sjeverozapadu često odluče postati UŽIVO certificirano , koji uzima u obzir jedinstvene atribute regije. Na primjer, kemikalije koje uzrokuju ekološke probleme u toplijim regijama dopuštene su bez problema ili ne zahtijevaju pokrovne usjeve u vinogradima smještenim u sušnim klimatskim uvjetima. 'Naš pristup je raditi s prirodom, umjesto da se borimo protiv nje', kaže Melissa Burr, potpredsjednica vinarstva za Obiteljsko imanje Stoller , LIVE certificirana vinarija. 'Poticanjem staništa koje podržava prirodne grabežljivce štetnika, potičemo ekosustav koji ih održava pod nadzorom.'

Vinarija Red Tail s LEED certifikatom / Fotografija ljubaznošću vinarije Red Tail

Ostale potvrde

Losos siguran

Kroz partnersku mrežu, mnoge vinarije s pacifičkim sjeverozapadom s certifikatom LIVE ili Demeter također traže a Losos siguran pečat, poput Imanje lijeve obale u Oregon . Certifikat se fokusira na zaštitu kvalitete vode kako bi vodeni ekosustavi - i cijenjeni losos - mogli napredovati.

Iako je postupak certificiranja bio dugotrajan i skup, upotreba geotermalne energije u vinariji Red Tail Ridge Winery omogućila im je da smanje potrošnju energije za 50%.

Vodstvo u dizajnu energije i okoliša (LEED)

Ekološki osviješteno vinarstvo nije ograničeno samo na vinograde. Nancy Irelan, suvlasnica / vinar u Vinarija Red Tail Ridge u Jezera s prstima regija New York, sagradio prvi državni certifikat za zlato TUGA (Vodstvo u energetskom i okolišnom dizajnu) vinarija 2009. godine. Izdaje Američko vijeće za zelenu gradnju , LEED certifikat temelji se na održivosti i utjecaju na okoliš dizajna, gradnje i građevinskih operacija vinarije. Razine certificiranja - srebro, zlato i platina - temelje se na bodovnom sustavu.

Radeći u sektoru održivosti u svojoj prethodnoj karijeri kao potpredsjednica za istraživanje i razvoj u E. i J. Gallo , Irelan i njezin suprug Michael Schnelle željeli su da vinarija bude 'reprezentativna za naše vrijednosti i težnje za zajednicom', kaže ona.

Geotermalno grijanje i hlađenje, očuvanje vode i uporaba recikliranih materijala u građevinarstvu samo su neke od poduzetih mjera.

Iako je postupak certificiranja bio dugotrajan i skup, upotreba geotermalne energije u procesu proizvodnje vina omogućila im je smanjenje potrošnje energije za 50%, kaže Irelan. 'Zahvaljujući prvenstveno ovom faktoru, vidjeli smo povrat ulaganja u dvije i pol godine', kaže ona.