Za tako voće blagog okusa, avokado je vrlo ugledan. U svojoj rodnoj Srednjoj Americi avokado je bio afrodizijak, zahvaljujući obliku kruške i kremastom mesu.

Avokado je 1871. godine pronašao put do Kalifornije, gdje se uzgaja oko 90 posto današnjeg američkog uroda. Dvije najčešće uzgajane sorte koje ćete vjerojatno naći u trgovini su Hass i Fuerte. Hass avokado ima šljunčanu kožicu koja počinje zeleno i sazrijeva u ljubičasto-crnu, dok je Fuerte avokado zelene boje s glatkijom kožom. Razlika u okusima je suptilna: avokado Has je glatkiji s više sadržaja ulja, a Fuertes ima više vlakana. U receptima su zamjenjivi za sve, osim za one koji najviše diskriminiraju.

Američki su avokadi dostupni tijekom cijele godine, ali ne u količini opskrbe tijekom sezone. Kalifornijska sezona berbe je od siječnja do rujna, a uvoz je obično dostupan od kolovoza do veljače, kaže Jan DeLyser, potpredsjednik marketinga u Kalifornijskoj komisiji za avokado.

Budući da avokado ne sazrijeva na drvetu, imate određenu fleksibilnost u odabiru zrelosti u trgovini, kaže DeLyser. 'Svi vole bocnuti i cijediti avokado vrhovima prstiju, ali nemojte, jer će to natuknuti', kaže ona. “Umjesto toga, nježno ga prilijepite na dlan i stisnite dlanom i prstima. Ako plod urodi, zreo je. '
Zreli avokado kupite za neposrednu upotrebu ili ga spremite u hladnjak da prestane sazrijevati. Ako kupujete nekoliko dana prije vremena, odaberite avokado koji nije sasvim zreo i ostavite ga da sjedne na radnu površinu. Da biste brzo sazreli, stavite nekoliko avokada u papirnatu vrećicu s jabukom na sobnoj temperaturi (jabuke daju plin etilen, sredstvo za sazrijevanje).

Avokado ćete najlakše pripremiti tako da ga uzdužno prepolovite oko sjemenke, a zatim dvije polovice uvijete da se odvoje. Izvadite sjeme malom žlicom, a zatim veliku žlicu gurnite između mesa i kože i izvadite meso.

Poput jabuka, i avokado porumeni kad je izložen zraku, pa ga izrežite neposredno prije posluživanja. Žličica soka od limuna ili limete pomaže zadržati zelenu boju ili biste mogli isprobati tehniku ​​predloženu u priči starih žena: zakopajte jamu u guacamole kako biste zadržali boju. “Znam ljude koji se u to zaklinju. Nikad ne boli pokušati ”, kaže DeLyser.

Ako vam voće nije poznato, probajte ga s velikom zdjelicom guacamola i čipsa. Ali i avokado ima mnogo drugih namjena. Visok sadržaj masnoća - mono nezasićena vrsta zdrava za srce, koja može smanjiti loši LDL kolesterol i održati razinu dobrog HDL kolesterola, čini ga svestranim za rezanje, seckanje i razbijanje različitih jela.
'Većina Amerikanaca otkriva avokado u meksičkim restoranima, ali postoji toliko mnogo načina kako ih koristiti', kaže DeLyser. 'Avokado se pojavljuje u svim različitim vrstama kuhinja.'

Nigdje ovo nije istinitije od dodavanja avokada japanskoj sushi roli, kaže J. Cooney, izvršni sushi kuhar u Nama Sushi Baru u Knoxvilleu u državi Tennessee. “Avokado potječe iz sushija zapadnog stila, a ne iz Japana. Stoga kalifornijska rola. ' U tvrtki Nama Cooney koristi avokado za okus, teksturu i ukrase u kreacijama poput Caterpillar rolice, napravljenim od jegulje, rakova i krastavaca, prelivenih avokadom i prelivenih umakom od jegulja. 'Stavili smo avokado preko vrha kako bi kolut zapravo izgledao poput male zelene gusjenice', kaže.

Ako vam nije jedenje sličnih gusjenica, isprobajte avokado u tradicionalnijoj kuhinji. Izvrsni su u juhi od tortilje, u jugozapadnom omletu s crnim grahom, rižom, kukuruzom i salsom, u BLT sendvičima i kockani u salatama. Isprobajte ih sa svime što vam i zapali usta. Budući da avokado sadrži puno masti, on umanjuje toplinu.

'Avokado je poput kiselog vrhnja jer nadoknađuje začinjenu hranu, tako da okus dobivate bez opeklina', kaže Cooney.
Samo nemojte zagrijavati avokado dulje od nekoliko minuta, jer kuhanje voće gorči.

David Myers, kuhar / vlasnik Sona, modernog francuskog restorana s finim jelima u Los Angelesu, voli marinirati sirovu ribu i kapice u ulju avokada, koje je slično maslinovom ulju, ali s vlastitim prepoznatljivim okusom i većom točkom pušenja. Od ulja koristi i neobičnu vinaigrette s pinjolima i konzerviranom zelenom papajom.

'Avokado je izvrstan i za desert', kaže Myers. 'Masnoća avokada ide ruku pod ruku s bogatstvom sladoleda.' Myers ovo nije izmislio: Indonežani i Brazilci vole sladoled od avokada i slatka pića.

Što se tiče podudaranja vina, avokado slovi kao težak datum. 'Posjetitelji mojih web stranica često me pitaju o avokadu jer su oni jedna od najtežih namirnica na vinu', kaže Natalie MacLean, autorica knjige 'Crveno, bijelo i pijano' i izdavač besplatnog e-biltena na www.nataliemaclean.com . 'Stavio sam ih u kategoriju koju nazivam' Zeleni vinski stalkeri 'jer se njihovi prirodni spojevi ne kombiniraju dobro s mnogim vinskim stilovima.'

MacLean predlaže da se jela od avokada spoje s bijelim bjelančevinama, poput novozelandskog sauvignona Blanca. „Ukusna kiselost vina presijeca slatkoću i masnoću voća. Zbog toga djeluje ne berba pjenušavo vino ili pinot grigio. '

Crvena vina teže se podudaraju, kaže MacLean, jer se tanini u vinu mogu sukobiti s visokim udjelom ulja u voću. Voli spajati avokado s laganim, voćnim crvenim poput Beaujolaisa i Pinot crnog.

Ako uzimate uzorke kalifornijskih kiflica, isprobajte Junmai-shu sake, koji ima puno, bogato tijelo i višu kiselost, kao dodatak kremastosti i suptilnom okusu avokada.

Evo tri recepta za avokado pogodna za vino koje ćete koristiti na sljedećem ljetnom druženju.

Kalifornijski avokado punjen rakovima
Klasični čileanski recept Palta Reina (Royal Avocado) poprima kalifornijski preokret s rižom, rakom i kukuruzom slatkim mirisom limuna. Ova salata savršena je za ručak u vrućem ljetnom danu. Poslužite sa svježim voćem i hrskavim kruhom.

Za vinaigrette:
1/4 šalice svježeg limunovog soka (od 2 limuna)
1/4 šalice maslinovog ulja
1 mala ljutika, mljevena
1 žličica krupne soli
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

Za punjeni avokado:
1 šalica nekuhane riže srednje zrna
2 šalice pilećeg temeljca
1 češanj češnjaka, mljeveni
1 žlica maslaca
Kora od 2 limuna (oko 1 žlica)
1/2 žličice soli
2 uha svježi kukuruz šećerac, oljušten i očišćen
4 šalice miješanog zelenila salate
2 srednje zrela avokada
12 unci kuhanog mesa rakova
1/4 šalice nasjeckane svježe cilantre

Za pripremu vinaigrete: Umutite sve sastojke u maloj posudi.

Za pripremu punjenih avokada: U maloj tavi kombinirajte rižu, pileći temeljac, češnjak i maslac. Zagrijte do vrenja na srednje jakoj vatri, smanjite vatru na najnižu i poklopite i pirjajte dok se tekućina ne upije, oko 20 minuta. Maknite rižu s vatre, umiješajte koricu i sol limuna i pustite da se ohladi.

Zakuhajte 2 litre vode. Dodajte kukuruz kuhati 5-7 minuta ili dok ne omekša. Izvadite kukuruz kliještima i ohladite. Oštrim nožem odrežite zrno klipa (oko 1 šalicu zrna).

Ogulite, sjemenite i prepolovite avokado. Podijelite zelje salate na četiri tanjura i prelijte polovicama avokada. Kombinirajte rižu i kukuruzni nasip u polovice avokada i prelijte mesom rakova. Prelijte svaki punjeni avokado vinaigretteom i pospite cilantrom. Služi 4.

Vinska preporuka: Demi sec Vouvray poput Chateau Moncontour Vouvray iz 2005. godine slaže se sa slatkoćom kukuruza i rakova, ali je dovoljno kiseo da se suprotstavi avokadu. Ili probajte kalifornijski pjenušac poput Roederera Non-Vintage Brut.

Maslac od avokada
Koristite osnovni maslac od avokada kao namaz ili zamjenu za maslac u sendvičima, na povrću na pari i u omletima. Iako avokado nije sasvim prazna ploča za okus, izvrsna je polazna baza za dodavanje začina. Maslac od kim avokada rasporedite na pitas dollo Herbed maslac od avokada na losos ili piletinu na žaru. Koristite maslac od avokada od češnjaka na prženim kriškama bagete prelivenim rajčicom i namažite kajenski maslac od avokada na kukuruz u klipu.

Ako volite malo teksture, zgnječite ručno, ako više volite kremasto, upotrijebite procesor hrane ili miješalicu za pire. Ovaj je recept izvrstan za trošenje vrlo zrelog avokada.

Osnovni recept:
1 zreli avokado, oguljen i izkošćen
1 oskudna žlica soka od limuna ili limete
1/2 žličice krupne soli
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Za pripremu: Avokado zgnječite sokom od limuna ili limete, solju i paprom. Pokrijte čvrsto i stavite u hladnjak ili odmah poslužite. Ako želite, dodajte bilo što od sljedećeg:

1/8 žličice kajenskog papra
1 žličica svježeg mljevenog origana ili majčine dušice
1 žlica svježeg mljevenog peršina, bosiljka ili cilantra
1 češanj mljevenog češnjaka
1/2 žličice mljevenog kima

Vinska preporuka: La Vis Ritratti 2005. Pinot grigio iz Trentina je svjež, ali uravnotežujuće kiselosti, što ga čini svestranim za uparivanje s maslacem od avokada u mnogim oblicima.

Krep od avokada, rajčice i špinata sa slaninom i pestom
Ove bogate palačinke izvrsne su uz svježu zelenu salatu. Palačinke i pesto možete napraviti prije vremena kako biste olakšali sastavljanje.

Za palačinke:
1 šalica univerzalnog brašna
2 velika jaja
1 1/4 šalice mlijeka
1/4 žličice soli
4 žlice maslaca (podijeljeno)
Za pesto
2 šalice svježeg lišća bosiljka, upakirane
1/4 šalice ribanog sira Romano ili parmezana
1/4 šalice pinjola ili oraha
2 češnja češnjaka
1/2 šalice maslinovog ulja
Sol i papar po ukusu

Za punjenje:
6 traka slanine
1 velika rajčica, sjemenka i kockice
4 šalice svježeg dječjeg špinata
1¼4 šalice sitno nasjeckanog crvenog luka
4 unce dimljene gaude ili provolona,
isjeckan
1 veliki ili 2 mala avokada, narezani na kockice

Za pripremu palačinki: U blenderu miješajte brašno, jaja, mlijeko, sol i 2 žlice rastopljenog maslaca dok ne postane glatko. Pokrijte i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta, ili do noći, kako bi mjehurići zraka mogli izaći. Lagano promiješajte tijesto.

Zagrijte 6- ili 7-inčnu krepku tavu ili tavu na srednje jakoj vatri. Na tavi otopite 1 žličicu maslaca. Zalijepite ili ulijte 2 do 3 žlice tijesta u tavu, naginjući posudu da je potpuno pokrije. Kuhajte krep dok rubovi ne počnu smeđe, oko 1 minute. Preokrenite krep i kuhajte još 15 sekundi.

Preokrenite posudu na tanjur i složite palačinke. Ponovite postupak kuhanja, dodajući po potrebi još maslaca i podešavajući toplinu tako da palačinke ne izgore. Ako krep napravite prije vremena, čuvajte u hladnjaku između slojeva voštanog papira do dva dana ili u zamrzivaču do dva mjeseca. Prije uporabe podgrijte.

Za pripremu pestoa: Kombinirajte bosiljak, sir, pinjole i češnjak u procesoru hrane ili miješalici, prestajući gurnuti bosiljak prema dolje dok ga temeljito ne usitnite. Dok motor radi, dodajte maslinovo ulje u stalnom mlazu dok se temeljito ne sjedini. Začinite po želji solju i paprom. Priprema 1 šalicu pestoa.

Za pripremu nadjeva: Slaninu kuhajte dok se ne postane hrskava u odljevu na tavi na papirnatim ručnicima i ne izmrvi. Ocijedite mast od slanine iz tave (nemojte brisati) i dodajte rajčicu, špinat i crveni luk. Kuhajte i miješajte na srednje jakoj vatri dok špinat ne uvene i rajčica postane topla, oko 4 minute.

Maknite tavu s vatre i umiješajte slaninu, sir i avokado.

Za sastavljanje: Postavite palačinke na radnu površinu. Na svaku krep namažite oko 2 žličice pestoa. Žlicom stavljajte jednake količine nadjeva na palačinke i smotajte. Stavite u podmazanu posudu od 9 do 13 pećnica i po želji zagrijte u pećnici od 400 stupnjeva dok se ne zagrije (oko 5 minuta).

Priprema 12-16 palačinki za 4 obroka glavnog jela ili 8 obroka za predjelo.

Vinska preporuka: Rijetki novozelandski sauvignon blanc, poput Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, smanjit će masnoću u avokadu i pružiti ravnotežu bogatim krep. Ili isprobajte suhi rosé kao što je Phélan Ségur 2005 Le Rosé, koji poboljšava okus rajčice.