Iako se charcuterie (izgovara se shar-COO-tur-ree) tehnički odnosi samo na izbor hladno kuhanog mesa, obično uključuje široku ponudu sireva, namaza, krekera, orašastih plodova i namirnica. Najbolji aspekt ploča za meso je fleksibilnost koju pružaju: povećajte ili smanjite porcije ovisno o broju gostiju, prilagodite sastojke prehrambenim potrebama i preferencijama ili kupujte hranu unutar određene palete boja ili regije. Za početak, pokazat ćemo vam kako napraviti jednostavno meso i daska za sir od početka do kraja—s fotografijama.

Pogledajte izdanje Stylemakera s Drew Barrymore

Dera Burreson

Koji su elementi ploče za mesne proizvode?

Platter

Prvo odaberite dasku, pladanj ili pladanj koji će vam biti temelj. Drvo i mramor popularan su izbor materijala za daske za meso jer su čvrsti i lijepi. Oblik je jednostavno stvar želje, iako biste prilikom odabira trebali uzeti u obzir elemente svoje ploče. Na primjer, pravokutna daska može bolje prihvatiti dugačke lisnate stabljike povrća ili kriške sira nego ona kvadratnog oblika. Dizajnirali smo ovu pravokutnu dasku od 20x12 inča za hranjenje oko 10 ljudi. Imajte na umu: što je ploča veća, to ćete više novca potrošiti da je popunite. Ako želite zadržati svoj proračun pod kontrolom, napunite velike ploče s više proizvoda ili se odlučite za manju.

Suđe

Jela stvaraju strukturu na dasci. Koristite male zdjelice i šalice (nama se sviđaju ove Better Homes & Gardens Male Coupe Ramekin zdjele , Set od 8 za 16 USD, Walmart ) za usidrenje rasporeda i pomoć u zadržavanju rasutih predmeta poput umaka, orašastih plodova i maslina. Potražite u svojim kuhinjskim ormarićima slanice, male posude za slatkiše i ramekine. Ono što imate pri ruci je savršeno - ne moraju se podudarati!

Sirevi

Ako vam proračun i lokacija to dopuštaju, otiđite u lokalnu siranu po jedinstvene, visokokvalitetne sireve. Kao pravilo, uključite tri do pet sireva u ove osnovne kategorije: tvrdi sir, meki sir i plavi sir. Kontrastni okusi i teksture diverzificiraju jelo i daju gostima širi raspon mogućnosti za kušanje. Ako niste sigurni što kupiti, pitajte trgovinu za preporuke za uparivanje.

The Meats

Uključite nekoliko varijanti suhomesnatih proizvoda narezanih na tanke kriške. Položite ih ravno ili rasporedite u opuštene kolute kako bi ih gosti lako mogli uzeti i grickati. Možete uključiti i tvrđe meso koje gosti mogu sami rezati, poput dimljenih kobasica i salama, te meso za mazanje poput paštete (pileća ili pačja jetra). Neka popularna mesna jela uključuju guanciale, pancetu, tvrdu salamu, pršut i mortadelu.

Krekeri

Krekeri, grisini, kruhovi. Htjet ćete uključiti nekoliko dodataka bogatih škrobom, osobito ako vaš obrok uključuje meke sireve za mazanje i džemove. Ovdje nema strogog pravila, iako preporučujemo da ponudite dvije vrste krekera ili kruha s različitim profilima okusa. Ako je netko na vašem popisu gostiju osjetljiv na gluten, razmislite o izboru krekera na bazi orašastih plodova.

Proizvodi

Voće i povrće dodaju boju i svježinu mesnim jelima ili dasci s mesom i sirom. Također su ukusan kontrast bogatom, slanom mesu i sirevima. Kada planirate koje namirnice uključiti, razmislite o hrani koja se može jesti cijela ili narezana na kriške. Kupujte sezonske proizvode za najbolje okuse (i smanjite svoj račun za namirnice).

Izgradnja odbora za mesne proizvode: gdje da počnem?

Iako postoji mnogo jednostavnih ideja za daske za mesne kolače, postupak je pomalo uobičajen. Započnite dodavanjem strukture s malim jelima, zatim stavite svoje sastojke na ploču počevši od najvećih elemenata poput sireva i mesa, nakon čega slijede manji predmeti poput krekera i svježih proizvoda.

Prvi korak: Dodajte strukturu

Napunite male posude umacima, namazima i predmetima koji se mogu staviti na dasku. Probajte med, senf, cornichons, masline punjene plavim sirom ili miješani izbor slanih orašastih plodova.

Drugi korak: dodajte sireve i meso

Prvo stavite sireve. Ravnomjerno ih rasporedite po dasci i ostavite prostora za rezanje i grabljenje. Na ovoj dasci koristili smo dvije vrste Brieja (robustan, kremasti Brie i blagi Brie), plavi sir, odležani cheddar i kozji sir. Zatim dodajte meso. Pršut, talijansku salamu i američku salamu složili smo na hrpice uz sireve. U redu je ako se stavke na ploči dodiruju; oni su namijenjeni da uživaju zajedno.

Treći korak: Dodajte krekere

Stavite dvije ili tri male hrpe narezanog kruha ili krekera među zdjelice, meso i sireve. Pustite ih da se prevrnu i postanu malo neuredni - to je dio ljepote daske. Koristili smo dvije vrste krekera — asiago sir i sjeme lana — kako bismo upotpunili različite okuse na dasci.

Dera Burreson

Četvrti korak: Dodajte voće, povrće i bilje

Ovaj posljednji korak je šlag na torti. Ispunite sve praznine na ploči voćem, povrćem i grančicama začinskog bilja. Koristili smo cijele rotkvice, narezane smokve, crveno grožđe i majčinu dušicu. Ako vam nisu dostupne svježe namirnice, zamijenite sušenim voćem poput marelica, trešanja i šljiva za nešto slatko i ukusno. Kada je vaša daska gotova, postavite je s nekoliko noževa za sir kako bi se gosti mogli poslužiti nakon što se dive vašem remek-djelu. Uživati!

Napomena urednika: Najviše mesno meso i sirevi najukusniji su kada se poslužuju na sobnoj temperaturi. Kvarljive namirnice ne bi trebale stajati vani dulje od dva sata. Razmislite o držanju malog izbora namirnica za 'dopunu', kao što su narezano meso i sirevi, u hladnjaku kako bi bili spremni za upotrebu kada stolu treba obnoviti zalihe.

Ažurirao