7 vinograda vrijednih putovanja
Svi smo čuli da se 'u vinogradu pravi veliko vino'. Istina koliko god to moglo biti, ipak je to dosadan bromid koji ponavljaju oni koji prave vino, što malo znači većini onih koji ga piju. Napokon, koliko većina nas - čak i oni koji se ponose odabirom prikladne boce za tu priliku - znaju o orasima upravljanja vinogradima? Uz svo poštovanje koje proizvođači vina iskazuju prema specifičnim tlima, podnebljima i izloženostima koje razlikuju njihove najbolje blokove prema potrošaču / ljubitelju vina, takav će razgovor gotovo uvijek biti apstrakcija.
Odnosno, ako sami ne odete vidjeti vinograd - jedini način da razumijete određeno vino i, iskreno, vino općenito. Čak i za one od nas koji nemaju postdiplomske studije iz vinogradarstva, nevjerojatno je koliko neobučeno oko može prikupiti web mjesto jednostavnim bivanjem tamo. Mogli biste vidjeti stijenu iz koje izviru loze ili vlagu u tlu. Možda osjetite teret sunčeve moći ili primijetite hlađenje morskog povjetarca. Upravo je u tim detaljima napisana šifra vina.
No, vidjeti vinograd nije samo način da osvijetlite određeno vino. Ponekad može osvijetliti kulturu. Jesu li loze na obroncima ili u stanovima? Žive li ljudi među svojim vinogradima ili su daleko? Na koliko su strme padine ljudi spremni saditi? Vinogradi govore o više od grožđa. Govore o ljudima koji ih njeguju (ili zanemaruju).
U tom smo duhu odabrali sedam vinograda koje vrijedi pogledati vlastitim očima. Neki su izuzetno pristupačni, dok će drugima možda trebati sastanak za obilazak i kušanje. Odabrani su ne nužno zato što proizvode najuzvišenije vino (iako mnogi to čine), već zato što su izražajni na druge važne načine: povijest, kultura, kontekst, estetska ljepota i, naravno, slava njihova vina. Da bismo od njih napravili izlet, uključili smo nekoliko prijedloga za najbolja mjesta za boravak, jelo i piće u regiji. I naravno, nadamo se da će vas ovaj duh potaknuti na putovanje u vinograde koji proizvode vaša omiljena vina, kako bi svaki gutljaj nakon toga mogao biti uživan s dubljim razumijevanjem.
Corton / Corton-Charlemagne, Côte de Beaune, Burgundija, Francuska
Za mnoge je iznenađenje Burgundije to što najveći pojedinačni vinogradi rijetko ispunjavaju vizualna očekivanja. Njihova se transcendentna ljepota često ne razlikuje od manjih zapleta pored njih, vidljiva je ne oku, već samo jeziku.
Brdo Corton, međutim, iznimka je. Proizvodi monumentalna vina i izgleda kao dio - veličanstveni pramac uklonjen s ostatka padine, blistajući poput svjetionika, svoju sjajnu slavu. Vina se u ovom slučaju uklapaju u sliku - crvene boje Cortona najveće su na Côte du Beaune u pogledu dubine, intenziteta i dugovječnosti. Teško u mladosti, treba im vremena da se okupe. Isto se može reći i za Corton-Charlemagne, veliki bijeli grand cru, koji započinje oko okreta brda kad tlo postane kredno bijelo. 
Corton / Corton-Charlemagne
Corton je samo kratko putovanje izvan Beaunea, doma trgovine burgundskim vinom. Idealno mjesto za boravak ovdje je Hôtel de Beaune, smješten u srcu sela, u bivšem sjedištu Louisa Jadota. To nije samo zato što je njegovih pola tuceta soba uredno postavljeno i usluga je prvoklasna, već zato što je njezin vlasnik, ljubazni Johan Bjorklund (bivši privatni kuhar francuskog veleposlanika Švedske), jedan od najsloženijih ljudi u Burgundiji. Za one koji odsjedaju u njegovom hotelu, on je posebno koristan izvor informacija i može vam biti od velike pomoći u zakazivanju termina na rijetkim domenama. Također je uključen u blagovaonicu i može pomoći u rezerviranju izvrsnih restorana poput Ma Cuisine, neformalnog kafića s nevjerojatnom hranom koji vode mladi supružnici Fabienne i Pierre Escoffier ili Caveau des Arches, tradicionalnog restorana s klasičnom burgundskom hranom i sjajna vinska karta.
Na stranu su restorani, jedna od najvećih stvari o Burgundiji je ta što se na vrhu Corton-Charlemagnea, na rubu šume, nalazi mala klupa. Prije pješačenja gore, svratite do fromagerie, pa do boulangerieja i ponesite bocu dobrog burgundskog vina. Uskoro ćete izletiti na savršenom mjestu s kojeg ćete promatrati čudo vinograda. Za više informacija posjetite www.terroirfrance.com .
Clos Sainte-Hune, vinograd Rosacker, Alzas, Francuska
Neki ljudi vjeruju da je Clos Sainte-Hune, rizling iz kuće Trimbach, najveće bijelo vino na planeti. Dio većeg vinograda Rosacker grand cru, ovo je pravi zatvarač, obrubljen drevnim kamenim zidom. Vapnenasto laporasto tlo s vapnencem daje temelj vinove loze rizlinga stare gotovo 50 godina. Stranica izgleda snažno. Gledajući u njega, očekivali biste vino monumentalno mineralno vođeno, a to je, naravno, ono što proizvodi - jedno od najdugovječnijih bijelaca na svijetu.
Ako je ovo najsavršeniji i prototipski rizling u Alzasu, sam Alzas je takva vinska regija. Za razliku od Burgundije, njezini se grandiozni oglasi jasno i glasno oglašavaju - svaki visoki brežuljak prekriven vinovom lozom s južnim izlaganjem koji izbija iz ravnica vjerojatno je vinograd Grand Cru. Ovdje su sela, izgrađena od kamena i poludrvene građe, kao da su iz bajke, a kuhinja je jednako sanjiva - Alzas se može pohvaliti s više tri restorana s Michelinovom zvjezdicom nego bilo koja druga regija u Francuskoj. Isprobajte netaknuti Auberge de l’Ill, u gradu Illhaeusern. Njezin mirni vrt na obali rijeke Ill pastirski je užitak za oči dok se ostalim čulima prepustite nedjeljnom ručku klasične alzaške kuhinje, odabirom vina vođenim rukom renomiranog sommeliera Sergea Dubsa. Ali nemojte umjesto toga ostati u Illhaeusernu, krenite nekoliko kilometara dalje do Kaysersberga na još jednu inspirativnu alzašku scenu. Lijepi hotel Chambard smjestio se točno u podnožju poznatog vinograda Schlossberg grand cru, koji se poput nebodera uzdiže iz dvorišta hotela. Samo nekoliko koraka od hotela nalazi se strma staza do srušenog dvorca po kojem je vinograd i dobio ime. Pješačenje do njega i povratak trebali bi vas ostaviti prikladno gladne zalogaja u podjednako finom hotelskom restoranu, gdje se možete prepustiti visokoj tarifi ili nečem jednostavnijem alzaškom, poput choucroute (kiselog kupusa u pratnji raznih vrsta mesa i povrće) s hladnom čašom rizlinga. Za više informacija idite na www.maison-trimbach.fr .
Russiz Superiore, Collio, Furlanija, Italija
Za razliku od Alzasa ili Burgundije, Furlanija nije poznata po svojim vinogradima. Ipak, upravo ta skromnost čini Furlaniju lijepom - važna je integracija vina, hrane i kulture, a ne uzdizanje jednog nad drugim.
Superior Russiz
Russiz Superiore je zapanjujuće lijepo imanje, rašireno po valovitim brežuljcima u regiji Collio u Furlaniji. Iako ga je 1960-ih stekao Marco Felluga, povijest vinarstva Russiz Superiore seže u 13. stoljeće. Izdvojeno od umjerenih voda Jadrana i podnožja Alpa, ovaj elegantni vinograd daje obilje izvrsnih vina po kojima je Collio poznat: bijelci poput Tocai Friulano, Sauvignon Blanc i Pinot Grigio, te nekoliko crvenih poput Merlota i Cabernet Franc.
Ali ovo je zemlja rijetkih blockbuster vina i mnogih, puno vrhunskih - vina koja ne teže statusu slavnih, ali su savršeni dodaci hrani. Od toga su izuzetno graciozna i mineralna vina Russiz Superiore savršeni primjeri.
Dakle, da bi se istinski cijenila vina Collio, mora se dobro jesti. Pravilan obrok započinje čašom Tocaija i tanjurićem bogatog, orašastog pršuta San Daniele. Furlanska kuhinja raznolika je, od najsvježijih svježih jadranskih škampa (koji se, sirovi s Russiz Sauvignonom, nebeska je kombinacija), do divljači iz šuma. Izvan grada Cormons nalazi se sveti restoran La Subida. Vođeni s toplim gostoprimstvom Joska i Loredane Sirk, kuhanje La Subide tradicionalno je austro-talijansko, izvedeno na izuzetno elegantan način. Jela poput karpačija od dimljene divljači podržava najbolji vinski podrum u Furlaniji. Za smještaj, La Subida nudi nekoliko jednostavnih apartmana ili se možete uputiti prema četvrti u izvrsnoj vinariji Venica i Venica. Evo još jednog finog restorana, nazvanog Arnold Pucher (za svog proslavljenog austrijskog kuhara). Iako je Pucher's vrhunski, eksperimentalistički pandan tradicionalizmu La Subide, na oba mjesta pronaći ćete hranu prilagođenu vinu. Jer to je ono što je Friuli. Za više informacija posjetite www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .
Clos Mogador, Priorat, Tarragona, Španjolska
Voziti se od Barcelone kroz niski planinski lanac i spustiti u regiju Priorat kao da se vraćate u prošlost. Protek minuta čini se da se usporava, miris divljeg ružmarina ispunjava zrak i izranjaju stjenoviti obronci prošarani drevnim kvrgavim lozama.
Upravo su te vinove loze zapele za oko Renéu Barbieru, koji je stvorio Clos Mogador od vinograda oko grada Gratallops. Priorat je bio pun vinove loze Carignan i Grenache i intrigantne prevlasti škriljevca. Stoljeće, unatoč prirodno štedljivim prinosima i dubokim, intenzivnim vinima, vino je ovdje bilo rasuti proizvod, prodavao se po litri u lokalnim trgovinama. No, Barbier i njegovi suradnici, koji su istovremeno osnovali Clos Erasmus, L'Ermita i Clos Martinet (čiji su svi vinogradi obrasli obroncima oko Gratallopsa), pokazali su regiji (i planetu) da pomoću neke moderne opreme i tehnika može proizvesti svjetske klase vina koja bi se rasprodala po disonantno visokim cijenama. Clos Mogador uzor je Prioratovog sudara između starog i modernog, miješajući svoje 80-godišnje vinove loze Grenache s mlađim Cabernet Sauvignonom i Syrahom, dajući nešto snažno gusto i mineralno - i to koristeći biodinamičke metode. Vino vrišti na svom kamenom, strogom mjestu. Zahvaljujući pažnji koju su dobili i ostali, regija više nije pospana kao nekada - dobra stvar za putnike, jer su smještaji i blagovaonica daleko sofisticiraniji nego u prošlosti.
Slikovito i srednjovjekovno selo Gratallops sada ima ljupki hotel Cal Llop ('vučja jazbina'), modernog uređenja koji se spaja s drevnim kamenim zidovima kako bi se osigurala vremenski iskrivljena estetika. U gradu postoji nekoliko izvrsnih novih restorana, počevši od Irreductibles-a, koje vodi Barbier-ov sin. Hrana je španjolska suvremena, pa očekujte da ćete biti iznenađeni. U obližnjem gradu Falset nalazi se još jedan sjajan moderan restoran, El Celler de l’Aspic, koji se može pohvaliti vinskom kartom za duboko promišljanje. Za više informacija posjetite www.priorat.org .
Sanford i Benedikt, okrug Santa Barbara, Kalifornija
Ovih je dana Santa Rita Hills AVA jedno od najtoplijih područja proizvodnje pinota crnog na svijetu. Ova reputacija zaslužna je za vinograd koji su zasadili geograf Richard Sanford i botaničar Michael Benedict 1971. godine, kada u regiji nisu postojali ni pinot crni ni Santa Rita Hills AVA. Od prve berbe 1976. godine, vina su se pokazala iznimnima, hvatajući svojstvenu gracioznost pinota crnog, a dajući mu intenzitet voća rođenog na kalifornijskom suncu. Do danas vinograd isporučuje sok ne samo za vinariju Sanford (obje su sada u vlasništvu tvrtke Paterno Imports iz Chicaga), već i za druge cijenjene etikete poput Au Bon Climat.
Sanford i Benedikt
Smješteno blizu oceana usred visokih brežuljaka, vinograd je izložen hladnim oceanskim vjetrovima koji galopiraju kroz praznine u lancima. Iz mirnih redova vinove loze ovdje se može zagledati u vinograde Fiddlestix i Sea Smoke i shvatiti bit onoga što kalifornijsko obalno vinogradarstvo donosi svijetu: sunce, vjetar i brda. Ljepota je u jednostavnosti.
Razmislite o smještaju u blizini plišane viktorijanske gostionice Santa Ynez s jacuzzijem i kaminima. Večera je, međutim, mnogo više kod kuće: Hitching Post u Buelltonu poznat je po svojoj kameji u filmu Sideways, koja je zapalila kalifornijski bum Pinot. Jednostavni odresci i kotleti začinjeni restoranom s potpisom 'čarobne prašine' samo vape za moćnim Pinot Noirs Santa Rite. Za više informacija posjetite www.santabarbara.com .
To-Kalon, Rutherford, Napa, Kalifornija
Ako obratite pažnju vozeći se sjeverno kalifornijskom magistralom 29 kroz Oakville, možda ćete primijetiti određeni vinograd s lijeve strane. Kontrast između njega i onih oko njega izražen je: ovdje je sadnja gusta, gotovo oduzima dah. Stoga znate da je to poznati vinograd To-Kalon u Mondaviju, jednom od najvažnijih povijesnih mjesta u Napi i Kaliforniji.
Prve vinove loze osnovao je 1868. godine pionir Nape H. W. Crabb, čovjek kojeg je Chicago Herald nazvao 'vinskim kraljem zapadne padine'. Kasnije je proširen na 350 hektara vinove loze i u godinama prije Zabrane, To-Kalon - što na grčkom znači 'najviša ljepota' - postao je vinograd koji je Napu stavio na kartu. U nedostatku vrtoglavog njuha nekih vinograda Napa, ljepota To-Kalona danas je manje primjetna. Ipak, njegova je jednostavnost zato posebna: To-Kalonov ravni krevet i blagi nagib prema klupi Oakville idealna su terasa za dozrijevanje cabernet sauvignona, nešto što jasno artikuliraju vina, koja pokazuju stalnu fuziju strukturnog intenziteta sa svilenkastom elegancijom.
Danas vinograd dijele vinarija Robert Mondavi, Kalifornijsko sveučilište u Davisu i super uzgajivač Andy Beckstoffer. Bez obzira na vlasnika, iako će to uvijek biti srce doline.
Naravno, ako ovaj vinograd predstavlja najvišu ljepotu vinogradarstva, dolina Nape nudi isto za način života. To bi trebalo uključivati i boravak u poznatom odmaralištu Auberge du Soleil u Rutherfordu, ne postoji bolje mjesto za opuštanje u mirnim ritmovima doline. Yountville je mjesto za odlazak na hranu. Ovdje je francuska praonica rublja chefa Thomasa Kellera, za koju mnogi misle da je među najboljim restoranima na svijetu. (Nazovite mjesec dana unaprijed za rezervaciju.) Dolje se nalazi Kellerov pristupačniji Bouchon, koji se može pohvaliti boljom bistro hranom nego što se to često može naći u Francuskoj. Dalje u ulici je novopridošli Redd, nazvan po svom chefu Richardu Reddingtonu, glavnom uporniku Nape. Za više informacija posjetite www.napavalley.com .
Klein Constantia Estate, Constantia, Cape Town, Južna Afrika
Vinova loza zasađena u Constantiji bila je među prvima zasađena na južnoj hemisferi. Njegovo prvo vino datira u 1689. godinu. Na terasama urezanim u obronke ispod dramatične Stolne planine Cape Town, vinogradi Klein Constantia davali su poznato slatko vino koje je u doba svog procvata u 18. i 19. stoljeću moglo biti najtraženije. nakon vina na svijetu. Tijekom godina progonio ga je Napoleon i ovjekovječio na stranicama Austena, Dickensa i Baudelairea.
Devastacijom filoksere krajem 19. stoljeća na zemljište su pala teška vremena i vino je nestalo. Tek 1980. godine, pod novim vlasništvom, imovina je revitalizirana. Od posebne važnosti smatralo se oživljavanje poznatog slatkog vina Constantia, a okupljen je i vinarski tim za podizanje mrtvih. Intenzivnim istraživanjem pronađen je i ponovno zasađen jedinstveni klon Muscat de Frontignana, za kojeg se mislilo da se razmnožava iz izvornih zaliha Constantia. Rezultat je snažni Vin de Constance, napravljen od smežuranog grožđa kasne berbe prešanog i maceriranog na tradicionalan način. Iako danas vinograd daje cijeli portfelj vina, njegovano imanje, smješteno među terasama i voćkama, izgleda kao da bi moglo imati u prošlosti.
Međutim, grad Cape Town osjeća se krajnje suvremenim - kozmopolitskim središtem na prijelazu sa starih načina na nove. Taj je duh opipljiv u mješavini ljudi i kultura koje naseljavaju trgovine i restorane. Otkrijte poglede iz hotela Twelve Apostles, smještenog na obalnoj vožnji u sjeni Table Mountain. Odatle brzo dolazi do Cape Towna i restorana poput The Codfather i Ginja. Prva nema jelovnik, već sami odaberite pult pun svježe ribe. Svojim ulazom u stražnju uličicu, grimiznocrvenim zidovima i azijsko-mediteranskom fuzijskom kuhinjom, potonji bilježi poliglotski duh Cape Towna danas. Sve nas ovdje podsjeća da sve što je staro može ponovno biti novo. Za više informacija posjetite www.capetown.gov.za .
