Ja sam nakaza iz indijske hrane i zato provodim puno vremena kao indijski prozelitizer. U toj ulozi shvaćam da moji sugrađani Amerikanci uglavnom vole indijsku hranu kad dođu na dobar, autentičan primjer. Ali uvijek postoji jedna zona zabrane leta, jedan izuzetno važan indijski okus s kojim se malo koji Amerikanac može nositi: okus indijskog kiselog krastavca. Apsolutno je neophodan začin za indijska jela u Indiji, jedan od onih „okusa“ (poput ribanog sira na tjestenini) koji pomaže u definiranju kuhinje - ali ovdje se nikad nije ulovio. Razumijem to prije nego što sam otišao u Indiju i tamo kušao svježe, živahne kisele krastavce, ni ja nisam bio obožavatelj.

Tako sam odlučio indijske kisele krastavce učiniti sigurnim za Amerikance - stvoriti indijski kiseli krastavčić s kotačićima za trening. Sljedeći recept miješa malo jakog okusa kiselih krastavaca s guštom ugodnijim okusom chutneyja i sirovog povrća. Sve što trebate učiniti za početak je pronaći staklenku indijskog kiselog krastavca u indijskoj trgovini: preporučio sam kiseli krastavac, najlakši za pronaći, ali upotrijebite bilo koji indijski kiseli krastavac koji volite.

Pomiješajte ga, poslužite uz bilo koji indijski obrok - i gledajte kako se fobija od kiselih krastavaca topi.

Recept: Dave’s Indian Pickle Sambal

1/4 šalice kiselog krastavca iz staklenke s oznakom 'vruće'
1/4 šalice lutke od manga, iz staklenke s oznakom 'vruće'
1 šalica vrlo tankih kriški luka, čvrsto upakirana
1 šalica debelog julienne rajčice, izrezana od kriški 1/8,, čvrsto upakirana
1 šalica lišća cilantra, čvrsto upakirana
1/2 žličice octa

Priprema 6 porcija začina.

1. Stavite kiseli krastavac na dasku za rezanje i uklonite sve tvrde komade. Vrh s mango chutneyem. Sjeckajte dok ne budete imali paste s malim komadićima. Dodajte u veliku posudu za miješanje.

2. U posudu dodajte luk, rajčicu, cilantro i ocat. Dobro se kombinirajte, nastojeći da listovi cilantra budu 'pahuljasti'.

3. Poslužite kao začin uz indijsku hranu.

David Rosengarten putopisac je, autor kuharica i TV novinar koji je vodio ili suvodio približno 2500 emisija na Mreži hrane. Čest gost u NBC-jevoj emisiji Today, David je pisao o hrani i vinu za čitav niz publikacija i često putovao diljem SAD-a, Europe, Latinske Amerike i Azije, pišući i predavajući o raznim kulinarskim temama. Trenutno je David glavni urednik -izvještaj The Rosengarten Report, koji je 2003. dobio nagradu James Beard za najbolje biltene o hrani i vinu u zemlji.

Recepti Rosengartena ponavljaju se dvaput tjedno na www.winemag.com.