Tisućama su godina nazvani kontejneri za terakotu amfore , klinički ili staklenke na talijanskom su jedina opcija na raspolaganju ranim vinarima pretvaranje soka od grožđa u vino. Podrijetlom iz današnje Gruzije - dijela Kavkaza koji je prije oko 6000 godina bio rodno mjesto vina - ove velike keramičke posude i dalje se koriste u regiji.

Gruzijska vina od amfora ostajala su gotovo nepoznata ostatku svijeta sve do prijelaza u 21. stoljeće, kada je talijanski vinar Josko Gravner posjetio to područje i donio neke od glinenih posuda, tamo poznatih kao qvevri , u Italiju.

Danas je mali, ali sve veći broj proizvođača prihvatio amfore različitih veličina i podrijetla. Za većinu obraćenika amfore su prirodni napredak holističkog pristupa vinarstvu koji uključuje izbjegavanje jakih kemikalija u vinogradima i pristup rukama u podrumima. Vinari koji su prešli na amfore kažu da posude proizvode najčišći izraz svog grožđa i vinograda.

Od zamamnih medeno bijelih do zemljanih crvenih boja blistave čistoće voća, nikada nećete zaboraviti vino vinificirano u amfori.

Jasko Gravner / Foto David Yoder

Gravner | Lončarstvo Pionir

Prije nego što je prešao na amfore, Joško Gravner pretvorio u svoje tradicionalne bačve za nehrđajući čelik. Gravner, čiji vinogradi leže u srcu furlanske zone Collio na sjeveroistoku Italije i protežu se u Sloveniju, kasnije se smjestio na barriqueima, vjerujući da su oni neophodni za kvalitetno vino.

Njegova bogata, mirisna vina dobila su pohvale kritičara, ali ipak, nije bio zadovoljan. Otišao je u Kaliforniju 1987. godine po inspiraciju, ali vratio se razočaran.

'Došao sam kući i rekao svojoj supruzi da mi je muka od konvencionalnih vina koja idu u suprotnom smjeru zaštite tla i autentičnosti', kaže Gravner.

Nakon proučavanja povijesti vina, odlučio je otići u Gruziju, u regiju Kavkaza, gdje je počelo vinarstvo.

Zbog nestabilnosti zemlje, Gravner je čekao do 2000. da se probije na Kavkaz. Njegov prvi gutljaj vina tamo, iskutren iz potopljene amfore, promijenio mu je život.

'Amfore pojačavaju dobro i loše u vinu, pa je neophodno imati savršeno grožđe.'

Kući se vratio energičan. Gravner je u svoju vinariju u zaseoku Oslavia uvezao nekoliko velikih amfora (1.300–2.400 litara). Slijedeći svoje nove uzore, obložio ih je pčelinjim voskom i zakopao.

2001. godine napravio je svoja prva vina u glini: Bianco Breg (mješavina chardonnaya, sauvignona, pinota grigioa i rizlinga Italico) i Ribolla Gialla, od domaćeg istoimenog grožđa. Prva vina od amfore fermentirana su bez odabranih kvasca i ostala su u kontaktu s kožicama grožđa još šest mjeseci, nakon čega je stajalo u velikim hrastovim bačvama.

Vina boje jantara stvorila su senzaciju kada su puštena u prodaju. Dok su neki ljudi bili zastrašeni njihovom bojom i strogom mineralnošću, druge je zaintrigirala njihova nesputana čistoća, suhe marelice i medeni osjećaji.

'Amfore se ponašaju poput zvučnika ...' kaže Gravner. 'Oni pojačavaju dobro i loše u vinu, pa je neophodno imati savršeno grožđe.'

Gravner prihvaća biodinamičko vinogradarstvo i u svojim podrumima ne koristi aditive ili tehnologiju, čak ni kontrolu temperature. Počevši od berbe 2007., njegova vina odležavaju sedam godina prije punjenja u boce. Postepeno ukida međunarodno grožđe kako bi se usredotočio na Ribollu Giallu.

Preporučena vina

Gravner 2007 Bianco Breg (Venezia Giulia) 80 dolara, 93 boda. Bogato i glatko, ovo je vino mješavina chardonnaya, sauvignona, sivog pinota i rizlinga Italico. Fermentiran u amforama i odležao šest godina u hrastovim bačvama, može se pohvaliti okusima od zrele marelice do đumbira. Pijte do 2022. Domaine Select Wine & Spirits. Izbor podruma.

Gravner 2007 Ribolla (Venezia Giulia) 115 dolara, 93 boda. Ovo vino jantarne boje Gravnerova je posjetnica. Pomoglo je pokrenuti talijanski pokret narančastih vina i staviti Ribollu Giallu na kartu. Nije za svakoga, ali je impresivan napor koji kombinira strukturu, suzdržanost, dubinu i složenost. Domaine Select Vino i alkoholna pića. Izbor podruma.

Giusto Occipinti i Giambattista Cilia / Foto Susan Wright

COS | Južni keramičari

Otprilike u isto vrijeme kad je Gravner bio na hodočašću u Georgiji, Giambattista Cilia i Giusto Occhipinti iz COS vinarija u provinciji Ragusa na jugoistoku Sicilije također su istraživali amfore.

Osnovan 1980. godine, COS je zaslužan za oživljavanje Cerasuolo di Vittoria, lokalnog tradicionalnog vina. Prvih nekoliko godina tvrtka je koristila reciklirane bačve, ali krajem 1980-ih, pod utjecajem kalifornijske doline Napa, kupovala je nove barikere.

'Tada smo napravili ogroman korak unatrag', kaže Occhipinti. „Sredinom devedesetih godina isprobali smo neka od najranijih punjenja - ona koja su sazrijevala u recikliranim bačvama - i bili smo šokirani razlikom. Sa svojim mineralnim notama i zemljanim senzacijama, vina su bila mnogo zanimljivija od kasnijih berbi sazrelih u novom hrastu koji je imao osjećaje vanilije i tosta. '

'Vina puštaju da dišu, poput drva, ali ne daju nikakve arome ili arome drveta.'

Vinari su počeli eksperimentirati s bačvama različitih veličina i starosti, betonskim spremnicima i amforama. Glinene posude iz Gruzije bile su prevelike za njihove potrebe, a budući da su tražili amfore koje nisu trebale biti obložene pčelinjim voskom ili drugim tvarima, 2000. godine isprobali su amfore sa Sicilije, Tunisa i Španjolske.

'Staklenke od 400 litara iz Španjolske pokazale su se najboljima za vinifikaciju, dijelom zbog gline, ali i zbog čiste kvalitete vode koja se koristi za izradu tijesta', kaže Occhipinti. 'Vina puštaju da dišu, poput drva, ali ne daju nikakve arome ili arome drveta.'

Prvo vino proizvedeno od amfore iz COS-a bilo je Pithos Rosso iz 2002. godine. Smjesa Frappata i Nero d’Avola, ova zapanjujuća, duševna crvena boja brzo je postala kultni favorit zbog svojih sočnih bobica, cvjetnih, mineralnih i zemljanih senzacija, svijetle kiselosti i svilenkastih tanina.

2008. COS je dodao Pithos Bianco, izrađen iz Grecanica. Oba vina fermentiraju u neobloženim amforama, gdje ostaju u kontaktu s kožama do sredine travnja, nakon čega slijedi punjenje u boce.

COS slijedi principe biodinamičkog vinogradarstva i ima praktičan pristup vinarstvu, što uključuje spontanu fermentaciju divljim kvascima. Pored vina Pithos, starih amforom, ostale ponude tvrtke fermentiraju u cementu. Neke crvene boje kratko odležavaju u velikim slavonskim bačvama radi dodatne složenosti.

Preporučena vina

COS 2014 Pithos Rosso (pobjeda) 27 dolara, 95 bodova. Ova mješavina Frappata i Nero d’Avola izražava tamnopute bobice, kožu, zemlju osunčanu, morski povjetarac i cvjetnu notu. Kremasto nepce kombinira podatne tanine i svježu kiselost. Domaine Select Vino i alkoholna pića.

COS 2014 Pithos Bianco (Terre Siciliane) 25 dolara, 89 bodova. Proizvedeno s Grecanico, ovo vino boje jantara nudi nagovještaje kandirane korice nektarine, morskog povjetarca, obrađenog tla i mediteranskog bilja uz svijetlu kiselost. Domaine Select Vino i alkoholna pića.

Elizabetta Foradori / Foto David Yoder

Foradori | Povratak tradiciji

1984., kao dvadesetogodišnjak koji je tek izašao iz enološke škole, Elisabetta Foradori preuzeo je obiteljsku vinariju smještenu u planinskom lancu Dolomiti Trentino. Nije se zadovoljila tehnički savršenim vinima koja su proizašla iz komercijalnih klonova i mehaniziranih vinogradarskih praksi. Tako je 1985. započela masovnu selekciju grožđa Teroldego na svom imanju, na kraju registriravši 15 klonova koje je kasnije ponovno zasadila u jednom od svojih najvećih vinograda.

Iako se kvaliteta poboljšavala, Foradari još uvijek nije bio zadovoljan. Nešto je nedostajalo.

'Vinama koja sam tada proizvodila nedostajalo je duše', kaže ona.

2002. godine započela je prelazak na biodinamičko vinogradarstvo. Vinarija je svoj Demeter certifikat stekla 2009. godine.

'Biodinamika nije samo certifikat, to je dio načina života koji se odnosi na poštivanje prirode', kaže Foradori. 2009. godine tražila je pravu posudu za vrenje za svoje rodno bijelo grožđe Nosiolu

'Prije nekoliko godina vinari su macerirali Nosiolu na kožama, a vina su imala složenost i karakter, nimalo poput laganih vina koja se danas proizvode od grožđa', kaže Foradori.

'Vina vinificirana u amforama daju najčišći izraz grožđa i terroira.'

Giusto Occhipinti iz COS-a predložio je amfore iz Španjolske: 'Zaintrigirao sam se jer su amfore izrađene od četiri simbolična elementa: zemlje, vatre, vode i svjetlosti', kaže ona. “Isprobao sam ih i pronašao ono što sam tražio. Završili su postupak koji sam započeo u vinogradima prije 15 godina.

'Vina vinificirana u amforama daju najčišći izraz grožđa i terroira.'

Upozorava, međutim, da rad s glinenim posudama nije uvijek lak.

'Puni su iznenađenja', kaže Foradori. „Vina vinificirana u amforama življa su i zbog toga se uvijek mijenjaju. Imaju dobrih i loših dana. '

Fermentirana i odležana osam mjeseci na kožama u neobloženim amforama, Foradori mirisna i elegantno strukturirana Fontanasanta Nosiola ima dobar potencijal srednjoročnog starenja. Njena dva Teroldega s jednim vinogradom pokazuju sočno voće i zemljane osjete, ali otkrivaju različite osobnosti. Sva vina imaju koristi od dugog prozračivanja prije pretakanja.

Preporučena vina

Foradori 2013 Morei Teroldego (Vinogradi Dolomita) 48 dolara, 93 boda. Ovo nudi nagovještaje bobica crne kože, plavog cvijeta, sladića i kremena, isporučene koncentrirano, finoće, čvrste kiselosti i gipkih tanina. Piće 2017–2023. Louis / Dressner Odabiri.

Foradori 2013 Fontanasanta Nosiola (Vinogradi Dolomita) 48, 89 bodova. Zamamne arome alpskog divljeg cvijeća, nasjeckanog bilja, prženih orašastih plodova i korice citrusa spajaju se s energizirajućom mineralnom i osvježavajućom kiselošću. Louis / Dressner Odabiri.

Giovanni Manetti / Foto David Yoder

Fontodi | Kalupljenje toskanske gline

Osnovan 1968. godine u srcu Chianti Classica, Fontodi proizvodi visoko hvaljena vina iz Toskane, uključujući Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Sorbo (nekada Riserva) i IGT Toscana Flaccianello della Pieve.

Proizvodnja imanja certificirana je ekološki, a vina fermentiraju divljim kvascima. Njegov 100-postotni Sangiovese, vinificiran i odležan u amforama, objavljen krajem 2014., zaintrigirao je talijanski svijet vina.

'Gravner je bio pionir i definitivno inspiracija', kaže Giovanni Manetti, koji vodi obiteljsku vinariju.

Njegov brat Marco vodi drugu obiteljsku tvrtku, keramičku tvrtku specijaliziranu za podove od terakote i pločice. Njegovi su proizvodi pomogli vratiti ključne toskanske znamenitosti, uključujući Brunelleschijevu kupolu u Firenci.

Uz Marcovu suradnju, Giovanni je odlučio probati fermentirati u amforama.

'Moja obitelj ima osam generacija iskustva s terakotom, pa smo odlučili koristiti vlastite amfore umjesto kupnje', kaže Giovanni.

Tvrtka već dugo izrađuje amfore - u Toskani zvane orci - za vrtove i maslinovo ulje, ali ih je prestala proizvoditi za vinifikaciju 1930. Godine 2008. ponovno su pokrenuli proizvodnju vinifikacijskih vesla od 400 i 550 litara. Svaki od njih traje mjesec dana.

'Ali najbolje je to što glina za naše amfore potječe iz iste zemlje u kojoj se uzgaja naše grožđe, donoseći puni krug proizvodnje.'

'Prvo je vino curilo iz pora, ali nismo ih htjeli izravno obložiti', kaže Giovanni. “Pročešljali smo dokumente tvrtke i pronašli korak koji nedostaje - morali smo mokrom spužvom obrisati glinu neposredno prije postupka sušenja.

“Ovo je smanjilo veličinu pora. Vino diše, ali ne prolazi. '

Orci su opremljeni prilagođenim zatvaračima od nehrđajućeg čelika koji nikada nemaju dodir s vinom.

'Ali najbolje je to što glina za naše amfore potječe iz iste zemlje na kojoj se uzgaja naše grožđe, donoseći puni krug proizvodnje', kaže Giovanni.

Prvo izdanje Fontodija bilo je Dino iz 2012. godine, nazvano u čast oca Manettisa. Vino se fermentira i ostavi na kožama u amforama devet mjeseci, a zatim se stapa i odleži još šest mjeseci u glinenim posudama. Ne dodaju se sulfiti. Dino nudi netaknutu verziju Sangiovesea, pružajući svježinu, svijetlo voće, ravnotežu i finoću.

Preporučeno vino

Fontodi 2013 Dino (Colli Toscana Centrale) 70 dolara, 95 bodova. Ovaj 100% Sangiovese otkriva crvene bobice, željezo, plavi cvijet, grm i tamni začin, dok nepce pruža živahnu kiselost i uglačane tanine. Vinifera Uvoz. Izbor podruma.

Alessandro Righi / Foto David Yoder

St. Pauls | Drevne loze, Drevna tehnika

Sveti Pavao u Alto Adigeu jedan je od najstarijih, ali najdinamičnijih podrumskih podruma u regiji s dugogodišnjim fokusom na kvalitetna vina. Vinarija je nazvana po lokalnoj župnoj crkvi 1907. godine i broji 200 članova koji opskrbljuju grožđem s oko 425 hektara vinograda.

Strme padine prirodno ograničavaju prinose grožđa. Područja uzgoja, zaštićena Alpama i kojima se koristi 1.800 sati godišnje sunčeve svjetlosti, uživaju u toplim danima i hladnim noćima tijekom razdoblja dozrijevanja, što omogućuje idealno sazrijevanje grožđa. Tijekom godina uzgajivači St. Paulsa prihvatili su održive poljoprivredne metode, a vinarija je usvojila ekološki prihvatljive podrumske prakse.

Alto Adige je najpoznatiji po svojim živopisnim, aromatičnim bjelinama, uključujući sauvignon blanc, gewürztraminer, sivi pinot i pinot bianco. Iako je pinot bianco napušten u većem dijelu Starog svijeta i nikada nije poletio u Novom svijetu, i dalje ostaje fokus proizvođača Alto Adigea, gdje se može osjetiti osjetljivim senzacijama jabuka i živahnom kiselošću.

'Imamo ono što se smatra najstarijim vinogorjem pinot bianco u Alto Adigeu, zasađenom 1899.'

Osim pinota Bianco iz vinarije, vinificiranog od nehrđajućeg čelika, i njegove strasti fermentirane u bačvama i Passion Riserva, St. Pauls je nedavno predstavio svoj najnoviji pinot bianco, Sanctissimus Riserva - fermentiran i potpuno odležan u glinenim posudama.

'Imamo ono što se smatra najstarijim vinogorjem Pinot Bianco u Alto Adigeu, zasađenom 1899. godine', kaže Alessandro Righi, direktor St. Paulsa. 'Htjeli smo kombinirati starost vinove loze s podrijetlom vinarstva pomoću amfora.'

2009. godine vinarija je počela eksperimentirati s amforama proizvođača TAVA Ceramiche u Trentu. Nakon višegodišnjih ispitivanja, odlučio se za posude izrađene po mjeri, bez obloga, od 300 litara izrađene od glina iz Toskane, Lazija i Veneta. Sredinom 2016. zadruga je izdala svoj Sanctissimus za 2013. godinu.

'Staklenke od gline omogućuju dugu, polaganu fermentaciju, što stvara više složenosti i taninsku strukturu koja je sličnija crvenoj', kaže Wolfgang Tratter, vinar tvrtke.

Fermentiran spontano u amforama s divljim kvascima i odležan u glini godinu dana, Sanctissimus ima energiziranu mineralnu venu i pokazuje dobar potencijal starenja.

Preporučeno vino

Sv. Pavao sveta Riserva 2013. Pinot bianco (Alto Adige) 99 dolara, 92 boda. Sjajni i strukturirani, ovo se otvara aromama sugerirajući bagremov med, prženi lješnjak, lomljeni kamen i dašak laganog začina. Glatko nepce nudi zrelu žutu jabuku, koricu mandarine i medenu mineralnu notu, dok svježa kiselina uljepšava kremaste okuse. Pijte do 2020. Etička vina.