Zamislite ovo: U luksuznom ste odmaralištu ispuštajući dubok uzdah zadovoljstva dok uzvraćate čašom vrhunskog vina ili piva. Jeste li se ikad zapitali kako je to piće u tako netaknutom stanju stiglo do tog udaljenog mjesta? Saznajte o ljudima koji se brinu da dobro pijete na odmoru iz snova.

Garratt Fitts iz Kohanaikija / Fotografija ljubaznošću Kohanaikija

Brewmaster

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

U labirintnim podrumskim hodnicima privatnog kluba na Havajima veliki otok, Fitts ispada niz zanatskog piva i kombucha stvorena za znalce. Operacija jednog čovjeka nedavno se proširila s malih serija izrađenih u ormaru na potpuno licenciranu, visokotehnološku pivovaru, omogućavajući Fittsu da opskrbi Kohanaiki klub sa vlastitim kreacijama.

Dok je radio kao server u klubu, Fitts je razgovarao sa suradnicima o tome kako kuha pivo kod kuće. Donio je uzorke koji su oduševili članove i osoblje. Uzbuđenje oko piva toliko je poraslo da je Fitts često radio preko noći kako bi zadovoljio potražnju. Sada, s raspoloživim spremnicima od 120 litara, bivši 'mjesečar' ima sve što mu je potrebno za vježbanje svog zanata.

Izazov za Fittsa bio je nagovoriti klub prepun vina, i više od nekoliko vinara, u svijet piva.

'Čujem:' Ne pijem pivo ', puno', kaže kroz smijeh. 'Stoga pokušavam započeti s laganim, dostupnim stvarima.'

Fitts trenutačno nudi plavušu i bisera kojima drži nisku razinu alkohola na 4,2%, odnosno 4,5%. 'Piva su na laganijoj strani, s obzirom na ovdje vrijeme', kaže.

Njegova prošla piva uključuju nosača s okusom dimljenog drveta ki’awe i niz aleja nadahnutih putovanjima kapetana Cooka. Trenutno radi na kiselom pivu odležanom u Crni pinot bačve.

Mat Macdonald iz tvrtke Two Rock Wine / Foto Cici Araujo / Two Rock Wine Co

Uvoznik

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Macdonald nikada nije očekivao da će pomoći u promjeni vinske kulture njegovih rodnih Bermuda. Ali nakon nekoliko godina u NAS. i ograničen studij vinogradarstva u Novi Zeland , Macdonald se vratio kući i kupio većinski udio uvoznika New World Wines.

Macdonald sada uvozi uglavnom male proizvođače iz starog svijeta i žudi da stanovnike izloži novim i zanimljivim vinima.

'Odrastajući, odabir [vina] bio je prilično grozan', kaže Macdonald. “Ljudi koji su imali novca imali su podrume. Vino bi kupili u Velikoj Britaniji i otpremili ga u sebi. Uvoznika je samo nekoliko, a bez potražnje potrošača nemaju razloga za promjenu. U osnovi, ono što se dogodilo [bilo je] što je patio potrošač, jer imaju vinske karte koje su dosadne. '

Nepisana pravila bontona kušaonice

Dvije stijene čini svoj dio da doda raznolikost.

“Puno ljudi traži organska i biodinamička proizvođači, a za manje vrste nišnih proizvoda ”, kaže on. 'Ne ulazimo u prirodno. To je zastrašujuće, jer s Bermuda moramo brodom New York , a mi nemamo lagane [rashladne] transportne linije. Previše je mogućnosti za pogreške. '

Macdonald se s uzgajivačima pokušava ogrebati za svrhe svojih kupaca Šampanjci i male boce za proizvodnju u rasponu od 15 do 30 dolara, a on je u pravu sa svojom privatnom etiketom Raft-Up Rosé . Sljedeći? 'Volio bih unijeti narančasto vino.'

Rod Wyndham iz Sabi Sabi Private Game Reserve / Fotografija ljubaznošću Sabi Sabi Private Game Reserve

Direktor pića

Rod Wyndham, privatni rezervat Sabi Sabi, Nacionalni park Kruger, Južna Afrika

Od svog osnutka prije gotovo 40 godina, pričuva je skovao nagrađivani popis od 6.000 boca na koji je jako usredotočen Južnoafrikanac odabire. Ali otpremanje vina u grm može se pokazati izazovnim, kaže Rod Wyndham, generalni direktor.

'Uobičajeni cestovni prijevoz robe može lako oštetiti vina, jer temperature rastu tijekom ljetnih mjeseci', kaže on, ali 'male su vinarije počele surađivati ​​i koristiti kurirske službe specijalizirane za prijevoz vina.'

Njegov 18-godišnji mandat zabilježio je dinamičan razvoj unutar vinske industrije zemlje, jer mladi vinari uspijevaju i eksperimentiraju s sortama u manje poznatim regijama. Zbog čega je trenutno uzbuđen?

' Podrum Saronsberg , u regiji Tulbagh zapadnog Rta, daje nevjerojatno Shiraz kao i Puni krug , možda najbolja mješavina koju sam ikad imao ', kaže. To je mješavina Shiraz , Grenache , Mourvèdre i Viognier . 'Čak počinjemo viđati vinove loze uzgajane uz rijeku Orange u zaljevu Plettenberg.'

S toliko toga na raspolaganju, često se okreće okruženju da odabere pravu bocu.

„Boma večera na otvorenom suštinsko je iskustvo safarija, a dim i vatra iz roštilj [roštilj] utječe na naš ukus “, kaže. „Ne možete pogriješiti s vinom iz Stellenrustov majstor podruma, Tertius Boshoff. Stara loza Chenin Blanc apsolutno je fantastična. '