Nudi se azijska kuhinja s odmjerenim azijskim jelima (odresci, morski plodovi i još mnogo toga), kao i sushi predstavljen na gredi na 30. katu s kojeg se pruža pogled na grad, planine i rijeke koji oduzima dah. Čak i Chef's Table nudi spektakularni pogled.

Boce odredišta:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (skokovi jelena)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Vinogradarstvo zlatnog orla crni pinot (dolina Willamette)

Prostrana, duboka vinska karta usredotočena je na Oregon i Washington.

Za više informacija o ovom restoranu u Portlandu, OR, kliknite ovdje .

Posjetite još jedan restoran u Portlandu ZVIJER .

---

Vrući kuhar: Brian Poor

Ljubitelj vina: Eksperimentirate li s nekim alatima ili sastojcima?

Brian Poor: Koristimo kemikalije namijenjene hrani kako bismo stvorili zanimljivu hranu [molekularna gastronomija]. Natrijev alginat je omiljen - ulazimo u sferno kuhanje. I prešli smo na sous vide pripreme. Mašinu za bombone koristimo u slanim primjenama. Toliko je igračaka sada za kuhare, teško je ne pretvoriti ih u igralište.

MI: Mislite li da ljudi danas drugačije spajaju vina?

BP: Ljudi spajaju vina s vlastitim nepcima - i sigurni su u to i hrabro. Dakle, ako žele crni pinot s komadom lososa, oni odaberu to i to djeluje. Sve se svodi na 'Što voliš?'

MI: Jeste li imali epifanija u vezi s hranom i vinom?

BP: Prije otprilike 15 godina bio sam prilično novak u pogledu vina. Bernard Callebaut [čokoladar] došao je u moju radijsku emisiju u Seattlu i donio ovaj veliki, rezervni kalifornijski Cabernet koji smo uskladili s njegovim čokoladnim tartufima. Bila je to utakmica napravljena na nebu.

MI: Imate li prijedloga za sparivanje vina s ribom i ostalim plodovima mora?

BP: Budite pustolovni. Puno je povezano s pripremom. Ako mlaznicu pirjate u laganom umaku od rajčice, vjerojatno će uspjeti s pinotom, ali ako se riba jednostavno peče na žaru, bolje će se slagati s Chardonnayem ili Sémillonom. Također kažem ljudima - trebate uložiti resurse. Otiđite u vinoteke i pitajte: 'Što mislite?'

MI: Koji je vaš najbolji savjet za domaće kuhare?

BP: Nabavite kvalitetan kuharski nož, profesionalno ga naoštrite i uvježbajte ga. Vještina broj jedan kada govorite o kuhinjama je rezanje i rezanje kockicama.