Posluživanje goveđeg filea pretvorit će svaku prigodu u pravo slavlje. Ovdje ćete naučiti kako kuhati goveđu pečenicu—mislite na pečenje i odreske od goveđe pečenice—tako da ispadne savršeno, uključujući temperaturu pečenja goveđe pečenice, prijedloge za pripremu i recepte. Naučit ćete kako kuhati goveđi file u pećnici, peći filet na roštilju te peći i peći odreske od fileta, tako da neće postojati recept koji ne možete savladati.

BHG / Crystal Hughes

Kako kuhati pečenje od goveđeg filea

Postoji više od jednog načina kuhanja cijelog goveđeg filea (junećeg filea ili pečenog filea). Kada radite s cijelim pečenim mesom ili barem s više kilograma goveđeg pečenja, predlažemo da ga pečete u pećnici ili na žaru na neizravnoj vatri. Probajte na oba načina, a zatim odlučite koji vam se više sviđa.

Naši najbolji savjeti za pečenje goveđeg filea

Kako pripremiti pečenje od goveđeg filea

BHG / Crystal Hughes

1. Odrežite svu masnoću i srebrnu kožicu (tanka, sedefasta opna koja se proteže duž vrha pečenice) s pečenice. Za još lakšu pripremu potražite u trgovini pečenicu s uklonjenim vanjskim masnoćama i vezivnim tkivom ili zamolite mesara da to učini.
2. Začinite po želji - nemojte preskočiti ovaj korak! Začinjavanje goveđeg filea ključno je jer njegov niži sadržaj masnoće (u usporedbi s drugim komadima kao što su pečena rebra) znači manje okusa.
3. Goveđi file ponekad se može neravnomjerno ispeći; za borbu protiv toga, vežite ga. Za cijelu pečenicu presavijte ispod suženog kraja (rep) i zavežite uzicom za kuhanje (ili odrežite taj kraj za ravnomjerno pečenje).
4. Prvo zapeći nije obavezno, ali pomaže mesu jer se karamelizira izvana i zadržava sokove. Brzo popržite pečenicu sa svih strana u velikoj tavi s malo maslinovog ulja na srednje jakoj temperaturi.
5. Pečeno prebacite na rešetku u plitku posudu za pečenje. Umetnite termometar za pećnicu (20 USD, Cilj ) u središte pečenice.
6. Pecite bez poklopca do željene spremnosti prema dolje navedenim vremenima. Prebacite pečenicu na dasku za rezanje i prekrijte folijom. Pustite da odstoji 15 minuta prije rezanja. Temperatura goveđeg filea će porasti dok se odmara.

Jedan od naših omiljenih recepata za pečeni goveđi file je ovaj jednostavan recept za pečeni file u pećnici za koji je potrebno samo nekoliko sastojaka—plus vaš omiljeni umak za umakanje!

Koliko dugo kuhati pečenje od goveđeg filea

BHG / Crystal Hughes

Znati koliko dugo kuhati i pravu temperaturu goveđeg fileta ključno je za svaki recept za pečenje. Vremena se temelje na mesu izvađenom izravno iz hladnjaka. Za pečenje od 2 do 3 funte, pecite na 425°F 35 do 40 minuta za srednje pečeno (135°F) i 45 do 50 minuta za srednje pečeno (150°F). Za pečenja teška 4 do 5 funti, pecite na 425°F 50 do 60 minuta za srednje pečeno (135°F) i 60 do 70 minuta za srednje pečeno (150°F).

Savjet za testiranje kuhinje

Ako želite, isprobajte našu Test Kitchen metodu pečenja goveđeg filea u pećnici prvo na niskoj temperaturi (250°F), a zatim pojačajte toplinu na 425°F kako biste dobili primamljivo smeđu vanjštinu. Naravno, vrijeme pečenja goveđeg filea bit će drugačije za ovu metodu s dvije temperature nego za metodu s jednom temperaturom. Za goveđi file od 2½ funte, pecite meso nepoklopljeno 20 minuta na 250°F. Zatim pojačajte toplinu na 425°F. Pecite dok termometar s trenutnim očitanjem umetnut u najdeblji dio mesa ne zabilježi 135°F (oko 30 do 40 minuta).

Imajte na umu da ove temperature i vrijeme pečenja goveđeg filea mogu malo varirati ovisno o vašoj pećnici. Provjerite temperaturu goveđeg filea pomoću termometar za meso kako biste bili sigurni da je kuhano onako kako želite. U najdeblji dio pečenja stavite termometar za meso iz pećnice. Kada termometar pokaže 135°F, vaše će pečenje biti srednje pečeno; kada očita 150°F, vaša pečenica bit će srednja.

Kako koristiti termometar za meso za izvanredno mekane rezultate

Kako ispeći pečenje od goveđeg filea

Goveđi file na žaru bit će jednako mekan kao i pečen, uz dodatnu slast okusa dima s roštilja. Evo kako to učiniti:

1. Pripremite svoj roštilj na ugljen ili plin za neizravnu toplinu pomoću posude za skupljanje tekućine.
2. Testirajte na srednje jakoj vatri iznad posude za skupljanje tekućine. Srednje visoka temperatura na vašem roštilju je 375°F do 400°F, ili kada možete držati ruku blizu razine kuhanja 3 sekunde ili manje.
3. Stavite goveđi file, masnom stranom prema gore, na rešetku roštilja preko posuda za kapanje (10 USD, Cilj ).
4. Pokrijte i pecite na roštilju 45 minuta do 1 sat za pečenje od 2 do 3 funte (135°F srednje pečeno) ili 1 sat do 1 sat i 15 minuta za pečenje od 4 do 5 funti (135°F srednje pečeno).
5. Pokrijte folijom i pustite da odstoji 15 minuta prije rezanja. Temperatura mesa će porasti za 10°F tijekom vremena stajanja.

Vrste roštilja: Vodič za plin, propan, drveni ugljen i više

Mike Dieter

Kako kuhati goveđe odreske

Jedna jasna prednost pečenja na roštilju ili pirjanja odrezaka umjesto kuhanja cijelog goveđeg filea? Mnogo brže vrijeme kuhanja. Kada želite uživati ​​u svoj mekoći pečenja bez čekanja da se ispeče, okrenite se goveđem odresku ( filet mignon ) recept umjesto toga.

Kako ispeći odreske od goveđeg filea u tavi

BHG / Crystal Hughes

1. Započnite s odrescima goveđeg filea narezanim na ¾ inča do 1 inča debljine (1 inč za pečenje na roštilju). Odrežite masnoću s odrezaka. Začiniti po želji. Vremena se temelje na mesu izvađenom izravno iz hladnjaka.
2. Zagrijte tavu na srednje jakoj temperaturi dok se ne zagrije. Dodajte 1 žlicu. maslac; smanjite toplinu na srednju. (Ili premažite hladnu tavu neljepljivim sprejom za kuhanje prije zagrijavanja; nastavite prema uputama.)
3. Pecite bez poklopca 7 do 9 minuta za odreske od ¾ inča do željene pečenosti (145°F za srednje pečene, 160°F za srednje pečene) ili 10 do 13 minuta za odreske od 1 inča do željene pečenosti (145°F za srednje pečene , 160°F za srednje)

Kako ispeći odreske od goveđeg filea

Za pečenje goveđih odreska na izravnoj toplini:

1. Pripremite roštilj na ugljen ili plin za izravno pečenje na srednjoj vatri.
2. Koliko dugo peći odreske od goveđeg filea ovisi o debljini odreska. Pecite na roštilju, bez poklopca, okrenite odreske jednom na pola pečenja. Za 1 inč debljine: 10 do 12 minuta (145°F srednje pečeno) ili 12 do 15 minuta (160°F srednje). Za 1½ inča debljine: 15 do 19 minuta (145°F srednje pečeno) ili 18 do 23 minute (160°F srednje)
3. Skinite odreske s roštilja; poklopiti i ostaviti da odstoji 5 minuta.

Za pečenje goveđih odreska na neizravnoj toplini:

1. Pripremite svoj roštilj na ugljen ili plin za neizravnu toplinu pomoću posude za skupljanje tekućine. Testirajte na srednje jakoj vatri iznad tave. Srednja temperatura na vašem roštilju je 350°F do 375°F, ili kada možete držati ruku blizu razine pečenja 4 sekunde ili manje.
2. Koliko dugo peći odreske od goveđeg filea ovisi o debljini odreska (vidi dolje). Roštilj, poklopljen. Za 1 inč debljine: 16 do 20 minuta (145°F srednje pečeno) ili 20 do 24 minute (160°F srednje). Za 1½ inča debljine: 22 do 25 minuta (145°F srednje pečeno) ili 25 do 28 minuta (160°F srednje)
3. Skinite odreske s roštilja; poklopiti i ostaviti da odstoji 5 minuta.

Andy Lyons

Kako kupiti pravu količinu goveđeg filea

Goveđi file je popularan — i skup — jer je tako mekan i bogat. Dobra vijest je da mesar reže pečenicu, tako da ostaje samo najmekše meso, što znači da ćete morati kupiti samo onoliko koliko vam je potrebno. Planirajte četiri porcije po kilogramu kako biste odredili koliko fileta kupiti.

Recepti i prilozi za goveđi file

Sada kada znate najbolje načine kuhanja goveđeg filea, imajte na umu ove savjete kad god poželite sočno pečenje ili odrezak. I ne mora uvijek biti posebna prilika. Uživajte u goveđem fileu na žaru s chimichurrijem za ukusnu večeru koja traje samo sat vremena. Ili svoju salatu pretvorite u obrok s mekim komadima goveđeg odreska.

Prilozi mogu poboljšati vaš obrok, dodajući mu teksturu i okus koji naglašavaju pečenicu. Pire krumpir napravljen sa svježim začinskim biljem iz vrta ili dodan ukusnoj vegetarijanskoj jelu uvijek je dobar izbor. Karamelizirana prokulica je ugodan (ali još uvijek prepun vitamina) način da zaokružite svoj tanjur ili začinite gratinirani kelj kako biste dodali kremasti okus.

Bez obzira koji način kuhanja fileta odaberete, bit će to nezaboravna gozba.

Isprobajte naš vodič za blagdansko pečenje mesa Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji