Kako skuhati Filet Mignon za gurmanski obrok kod kuće
Kuhanje fileta mignona lakše je nego što mislite. Prvi korak kako kuhati filet mignon: Odložite sporo kuhalo i lonac za kuhanje. Najbolja metoda za brzo kuhanje fileta minjona je na izravnoj toplini. Odlučite se za metode kuhanja kao što su pečenje, roštiljanje i prženje u tavi. Dugo, sporo kuhanje (ili bilo kakvo prekuhavanje) će isušiti ovaj komad odreska, lišavajući ga okusa i mekoće.
Općenito, filet mignon ima najbolji okus kada je srednje pečen do srednje pečen. Budući da se okusi mogu razlikovati, možete koristiti vrijeme kuhanja vašeg recepta za kuhanje fileta mignona kao smjernicu i pažljivo pratiti svoje meso kako biste spriječili prekuhavanje.
Savjet za testiranje kuhinje : Bez obzira na način kuhanja, provjerite spremnost pomoću termometra za trenutno očitavanje mesa pred kraj vremena kuhanja.
BHG/Larisa Niedle
Kako odabrati Filet Mignon Cut
Najprije najvažnije: kupite svoj filet mignon odrezak. Goveđi file mignon možete naručiti svježe narezan u supermarketu ili u mesnici, što vam omogućuje da odredite željenu debljinu. Kada kupujete filet mignon odrezak ili odreske od goveđeg fileta, tražite dijelove s ravnim rubovima debljine 1 do 2 inča. Jedan do 1½ inča je najbolja debljina file mignona za postizanje sočnog rezultata. Nekoliko smjernica:
- Meso bi trebalo imati dobru boju i izgledati vlažno, ali ne mokro.
- Svi odrezani rubovi trebaju biti ravni, ne neravni.
- Ako je već zapakirano, izbjegavajte meso s poderotinama na pakiranju ili tekućinu na dnu pladnja. Meso bi trebalo biti čvrsto i hladno na dodir.
- Računajte na posluživanje 3 do 4 unce mesa po osobi.
Kako kuhati filet mignon na roštilju
Naučite kako kuhati filet mignon na roštilju, a ovu tehniku možete koristiti za svaku posebnu prigodu ili otmjenu večeru. Slijedite ove upute za kuhanje fileta minjona na roštilju na ugljen ili plinu:
Za izravno roštiljanje: Pecite file mignon poklopljeno na srednjoj vatri. Okrenite jednom tijekom pečenja na žaru, ovisno o debljini vašeg filet mignon odreska i željenoj pečenosti. Upotrijebite sljedeća vremena za koliko dugo peći filet mignon izravnim roštiljanjem:
- Za komad od 1 inča pecite na žaru 10 do 12 minuta za srednje pečeno (145°F) ili 12 do 15 minuta za srednje pečeno (160°F).
- Za komad od 1½ inča pecite na roštilju 15 do 19 minuta za srednje pečeno (145°F) ili 18 do 23 minute za srednje pečeno (160°F).
- Prebacite meso na pladanj. Prekrijte meso folijom i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
Za neizravno roštiljanje: Pripremite svoj roštilj za neizravnu toplinu pomoću posude za kapanje . Pecite filet mignon, poklopljen, na neizravnoj srednjoj vatri onoliko vremena koliko je određeno debljinom odreska i željenom pečenošću.
- Za komad od 1 inča pecite na žaru 16 do 20 minuta za srednje pečeno (145°F) ili 20 do 24 minute za srednje pečeno (160°F).
- Za komad od 1½ inča pecite na žaru 22 do 25 minuta za srednje pečeno (145°F) ili 25 do 28 minuta za srednje pečeno (160°F).
- Prebacite meso na pladanj. Prekrijte meso folijom i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
Savjet za testiranje kuhinje
Nema potrebe neizravno okretati hranu pečenu na roštilju jer zrak kruži oko odrezaka poput pećnice.
Koliko dugo peći odrezak na roštilju za savršene rezultate svaki put
Scott Little
Kako kuhati Filet Mignon u tavi
Kuhanje fileta mignona u tavi od lijevanog željeza odličan je način da osigurate da vaše meso bude posebno mekano i ukusno. Ako nemate tavu od lijevanog željeza, još uvijek možete ispeći savršen filet mignon odrezak na ploči štednjaka s drugom vrstom teške tave:
- Odaberite tešku tavu koja je odgovarajuće veličine za količinu mesa koju pečete. Meso treba dobro pristajati u jednom sloju. Ako tava je prevelika , sokovi iz tave mogu zagorjeti. Ako je premalen, meso bi se moglo kuhati na pari, a ne smeđiti.
- Izmjerite debljinu filet minjona. Osušite meso papirnatim ručnicima (suho meso bolje porumeni od vlažnog).
- Lagano premažite tavu neljepljivim sprejom za kuhanje. Ili upotrijebite tešku neljepljivu tavu.
- Prethodno zagrijte tavu na srednje jakoj temperaturi dok ne postane vrlo vruća. Dodajte meso. Nemojte dodavati tekućinu i ne pokrivajte tavu.
- Smanjite vatru na srednju i kuhajte dok ne bude srednje pečeno do srednje (145°F do 160°F). Meso povremeno okrenite da ravnomjerno porumeni. Ako meso prebrzo porumeni prije nego što je unutrašnjost gotova, smanjite temperaturu na srednje nisku.
Za file od 1 inča, kuhajte 10 do 13 minuta na srednjoj temperaturi. - Kuhane filete minjone prebacite na tanjur za posluživanje. Prekrijte meso folijom i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
BHG/Larisa Niedle
Kako kuhati filet mignon u broileru
Učenje kako kuhati filet mignon u broileru čini posluživanje posebnog obroka nevjerojatno lakim. Slijedite ove upute i koristite vrijeme u nastavku kao vodič za pečenje ovog odreska:
- Za komade manje od 1½ inča, postavite rešetku za broilere tako da odrezak bude 3 do 4 inča od topline. Za komade debljine 1½ inča, postavite rešetku za broilere tako da odrezak bude 4 do 5 inča od topline.
- Zagrijte brojlere 5 do 10 minuta.
- Filet mignon odreske stavite na nezagrijanu rešetku tave za pečenje tovara.
- Koristeći sljedeća vremena, pecite meso, okrećući jednom na pola vremena pečenja:
Za komad od 1 inča, pecite 12 do 14 minuta za srednje pečeno (145°F) ili 15 do 18 minuta za srednje pečeno (160°F). - Za komad od 1½ inča, pecite 18 do 21 minutu za srednje pečeno (145°F) ili 22 do 27 minuta za srednje (160°F).
- Pečeni file mignon prebacite na pladanj i pokrijte folijom. Ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
Rachel Mark
Kako kuhati Filet Mignon u fritezi
Filet mignon iz friteze ispada mekan i sočan uz vrlo malo truda. Slijedite ove jednostavne upute za pripremu odreska u fritezi.
- Premažite četiri fileta mignona debljine 2 inča maslinovim uljem i začinite solju i paprom s obje strane. Ostavite odreske da odstoje na sobnoj temperaturi 15 minuta.
- Zagrijte fritezu na 400°F dok odresci odmaraju.
- Stavite odreske u košaru. Filete kuhajte 9 minuta. Okrenite odreske i pecite ih još 6 minuta ili do 135°F za srednje pečene.
- Kad su pečeni, pokrijte filete folijom i ostavite da odstoje 5 minuta prije rezanja.
Rachel Mark
Kako kuhati Filet Mignon u ekspres loncu
Kuhanje fileta mignona u ekspres loncu je brzo i jednostavno. Čitajte dalje za najbolju metodu naše Test Kitchen uključujući aromatični umak za tavu.
- Začinite četiri fileta minjona debljine 2 inča solju i paprom s obje strane. Ostavite odreske da odstoje na sobnoj temperaturi 15 minuta.
- Postavite 6-qt. električni ekspres lonac na stupanj pirjanja i dodajte jednu žlicu maslinovog ulja. Kad se ulje zagrije, dodajte odreske i pecite dok dobro ne porumene, 3 do 4 minute po strani.
- Prebacite odreske na tanjur. Dodajte 1/4 šalice suhog crnog vina, miješajući kako biste ostrugali sve posmeđene komadiće s dna lonca. Dodajte 2/3 šalice goveđe juhe.
- Dodajte podnožje u lonac; stavite odreske na podnožje. Zatvorite poklopac i stavite kuhati na visokom tlaku 3 minute. Pustite da pritisak prirodno popusti 8 minuta. Otpustite sav preostali pritisak. Pažljivo uklonite poklopac.
- Prebacite odreske na tanjur za posluživanje i pokrijte folijom.
- Skinite postolje s kuhala. Koristite postavku za pirjanje kako bi tekućina zakuhala. Kuhajte 5 minuta dok se malo ne reducira. Umutiti 2 žlice. maslac, 1 žlica. odjednom, dok se ne sjedine. Poslužite Instant odreske s umakom.
Aromatizirani maslac za posluživanje uz Filet Mignon
Budući da filet mignon nema masnoće i mramora, poslužite ga s umakom ili preljevom od maslaca kako biste dodali okus i vlažnost. Hollandaise umak je klasičan ili probajte jedan od ovih aromatiziranih maslaca koji se mogu napraviti unaprijed. Stavite žlicu maslaca na file nakon vremena stajanja i neposredno prije posluživanja.
- Šparoge na žaru s Toumom
- Ljepljiva pečena mrkva s citrusima
- Radič na žaru sa sirom
- Hrskava butternut tikva pečena na parmezanu
- Tepsija od zelenog graha
BHG/Larisa Niedle
Što je Filet Mignon?
Filet je komad mesa ili ribe bez kostiju i mignon je francuska riječ koja znači sladak ili nježan. Filet mignon je, dakle, 'fini filet'. Izgovara se fih-LAY meen-YAWN.
File mignon izrezuje se od pečenice na sredini leđa životinje. Budući da mišići u ovom području nisu pretjerano napregnuti, njihove tetive ne otvrdnu (zbog čega je pečenica tako nježna). Strogo govoreći, file mignon dolazi od repa (manjeg kraja) pečenice, obično samo 1 do 2 inča u promjeru. Međutim, možete koristiti goveđi file mignon i goveđi file odresci naizmjenično izrezani iz ostalih dijelova pečenice. Oba se obično režu na debljinu od 1 do 2 inča, iako su goveđi odresci obično većeg promjera (2 do 3 inča).
Imajte na umu da ono što dobijete na nježnosti, pomalo gubite na okusu. Nedostatak mramora, masnoće i kosti umanjuje goveđi okus ovih komada. Zato se odresci od pečenice često poslužuju s umacima, preljevima ili sokovima. Steakhouse također često poslužuju odresci goveđeg filea omotani slaninom kako bi ostali vlažni tijekom kuhanja i dodali okus mesa.
Zbog njegove više cijene, znamo da vjerojatno kuhate filet mignon samo u posebnim prilikama i praznicima, ali sada kada znate kako ga pripremiti na toliko različitih načina, znate koliko ga je jednostavno izmutiti čak i ako ne nemam puno vremena za kuhanje.
