Kuhari se posvuda okreću vinu kako bi poboljšali svoje recepte, a mi ne govorimo samo o coq au vinu. Dizajnerica torti sa sirom na Floridi ugrađuje šampanjac u svoj kolač od narančaste korice, proizvođač sorbeta koristi Merlot kao naglasak u okusu crne trešnje, a kanadski proizvođač brašna koristi korice od sušenog grožđa za izradu kruhova ljubičasto obojenih boja, a popis se nastavlja i nastavlja.

Inspiracija je pogodila Annu Toole-Hutchens tijekom deserta s prijateljima u restoranu Greenwich Village 2006. Vino i sir bili su na meniju, ali ne i čokolada. Iskočila je u obližnju čokoladu Li-Lac i vratila se s tartufima od lavande, Port-a i Champagne-a. Dok su njezini prijatelji uživali u siru, vinu i čokoladi, nadahnuće je pogodilo: torte od sira na bazi vina.

'Nisam mogla izbaciti kombinaciju sira, vina i čokolade iz uma', kaže ona. Tada je pokrenula svoju tvrtku Bonita Springs, Florida, SaborAm , gdje ona stvara recepte za torte od sira prožete vinom. Tu je Merlot i Mystifying Merlot prekriven sokom od nara, ljubičasta ruža s naglaskom na Zintuous Zinfandel i koricu naranče te Sabor Lux uliven šampanjcem. Torte od sira imaju kremastu teksturu i svjetliju koru, budući da Toole-Hutchens ne želi 'nadjačati vinske okuse'.

Od deserta do deserta: Klasične hrenovke nisu jedina njemačka komponenta verzije choucroute garni Sama Engelharda, uobičajenog jela od kiselog kupusa i kobasica. Sous chef u Chicagu Kith & Kin pravi kraut s rizlingom.

'Rizling je tako aromatičan i ide daleko', kaže izvršni kuhar restorana Andrew Brochu. Brochu uklopi pola boce rizlinga u četiri litre svog kiselog kupusa. Pusti ga da odstoji oko tjedan dana kako bi stvorio kraut nježne teksture.

'Što dulje sjedi, to postaje bolje', kaže Brochu. “Rizling daje cvjetnu slatkoću. Dodaje dubinu okusu i pomaže u uklanjanju tvrdog ruba krauta ”, slaže se Robert Diaz i cedil, generalni direktor restorana.

U Fennvilleu, Michigan, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet pravi sorbet miješajući voćne sokove i voćne komade natopljene vinom.

'Neki od naših najboljih okusa sorbeta su oni s voćem kuhanim u vinu, poput Black Cherry Zinfandel', kaže suvlasnik Pete Palazzolo. “Trešnje imaju rafalno vino. Jedan od mojih omiljenih je sorbet od naranče od mimoze. Lijepo je, trpko i osjetljivo! '

Njegov savjet domaćim kuharima koji peku slastice na bazi voća: 'Dodavanje daška vina u recept pomoći će glatkoj teksturi', kaže Palazzolo.

Tijekom njezine tjedne 'smjene kruha' u Rešetka za kameni put u Ontariju u Kanadi, mlađa sous chefica Molly Sloan koristi 1/5 dehidrirane ljuske grožđa Cabernet u brašnu za izradu Cabernet kruha.

'Nije to sjajan okus, ali gosti se pitaju kako kruh dobiva svoju ljubičastu nijansu', kaže Sloan za okus, međutim, kruh se zbog šećera malo brže peče s kožom.