* Pomaknite se prema dolje da biste vidjeli i recepte za roštilj i Bourbon koktele

Bourbon i tradicionalni američki roštilj imaju povijesne i nepčane razmjere. Oboje potječu s Juga. Ugljenisano drvo svojstveno je i jednima i drugima - Bourbon tradicionalno stari u ugljenisanim hrastovim bačvama. Daje okusima smokey, mapley koji laskaju roštilju, a osnovna slatkoća dobrog Bourbona podudara se sa slatkoćom umaka s roštilja.

Mnogi puristi koji spajaju roštilj i Bourbon vjeruju da se Bourbon za stolom treba točiti uredno i nesmetano, bez voća i pepeljastog mesa. Ali drugi, uključujući novu pasminu njujorških miksologa, smatraju da hladeći grlo, s poštovanjem pripremljeni koktel Bourbon, laska prirodnim drvenim dimljenim esencijama roštilja, kao i da daje elemente poput citrusa, meda i rabarbare.

Richard Boccato, vodeći partner i barmen tvrtke Dutch Kills (dutchkillsbar.com), predlaže orašast završetak rabarbare Kerrin Egalke The New Order za podsticanje nepca. Također preporučuje umirujući koktel Gold Rush, koji je stvorio T.J. Siegal iz Bijele zvijezde (212.995.5464), za vrijeme gozbe. 'Ako je zabava s roštilja uspješna', kaže Boccato, 'neće biti pića nakon večere.' Za grupe koje traže gutljaj i nakon večere, The Kentucky Maid, koju je stvorio Sam Ross iz njujorškog Milk & Honey (mlkhny.com), svježa je, mentačna libacija koju možete poslužiti uz večeru ili poslije.

Boccato zamišlja Elijaha Craiga iz Kentuckyja Bourbona starog 12 godina kao idealnog Bourbona srednje klase za ulijevanje uz svaki od ovih koktela. 'To je glatki, ostarjeli burbon iz Kentuckyja koji u bilo kojem pogledu daje fini koktel, plus [s nešto manje od 30 dolara] izuzetno je razuman za kvalitetu.' Uz to, Vinski entuzijast preporučuje rezervat Woodford, Knob Creek i Maker’s Mark.

Recepti za koktel od burbona

Novi poredak
Adaptirano prema Kerrin Egalka iz Dutch Killsa, Long Island City, New York
1/2 unce soka od limuna
Kakao krema od 1/2 unče
1 unča Bourbon
1 unča Aperola
2 crtice gorčice rabarbare

Kombinirajte sastojke u tresilici punjenoj ledom. Dobro protresite i ulijte u ohlađeni coupe šampanjac od 5 funti.

Zlatna groznica
Prilagođeno prema T.J. Siegal iz White Star, New York
3/4 oz medeni sirup *
3/4 oz limunov sok
2 oz Bourbon

Kombinirajte sastojke u tresilici punjenoj ledom. Dobro protresite i procijedite preko kamenja u dvostrukoj staromodnoj čaši.

Sluškinja iz Kentuckyja
Prilagođeno Samu Rossu iz Milk & Honey, New York City

3/4 unci jednostavnog sirupa
1 unča soka limete
2 unce Bourbon
5-6 listova mente
5 tankih kriški krastavaca

Miješajte metvicu, krastavce, sok od limete i jednostavni sirup u shakeru. Modrica, ali nemojte zlostavljati. Dodajte burbon. Protresite ledom i procijedite u ohlađenu dvostruku staromodnu čašu.
Ukrasite grančicom mente i kriškom krastavca.

* Za medeni sirup kombinirajte 3 dijela meda s 1 dijelom vruće vode. Miješajte dok se fino ne otopi i čuvajte na sobnoj temperaturi. Jedna serija trebala bi se čuvati dva tjedna.

Recepti za roštilj

* Sljedeći recepti izostavljeni su iz naše značajke na roštilju u stilu Santa Maria

Salsa blage rajčice
Joanne Plemmons, iz Plemmons Cateringa u Santa Maria, Kalifornija (plemmonscatering.com)

4 svježe rom rajčice narezane na kockice 1/4 ″
3 mlada luka narezana na kolutove
2 gomile žlice kockica crvenog luka
Pire od jalapeno rajčice
Sol papar

Pomiješajte sve gore navedene sastojke i okusite. Ako se poslužuje u pojedinačnim zdjelicama, čini se ugodnim umakanjem kruha s češnjakom!

Odrezak utrljajte
Od Franka Ostinija, vlasnika The Hitching Post II iz Buelltona u Kaliforniji (hitchingpost2.com)

4 žličice soli
2 žličice granuliranog češnjaka
1 žličica granuliranog luka
1 žličica crnog papra
1 žličica bijelog papra
1/2 žličice kajenskog.

Sve sastojke temeljito promiješajte i nanesite na površinu i sa strane odreska. Upotrijebite dovoljno trljanja da temeljito pokrijete, ali ne toliko da više ne možete vidjeti površinu odreska. Učinite to neposredno prije pečenja na roštilju.

Kiselo tijesto 'Barbequed' chefa Ricka

Ako ste mislili da ne postoji način da napravite bolji kruh od češnjaka za sljedeći roštilj, isprobajte ovo od chefa Ricka Mansona iz Chefa Ricka u Santa Barbari (chefricks.com). Podiže ovaj ionako ukusni roštilj protiv bolova u stratosferu, vlastitu skupinu hrane. Za lokalni zaokret umočite ga u smjesu graha salse i pinquita.

1 šalica neslanog maslaca
2 žličice kineskog čili umaka
1 žličica mljevenog crnog papra
16 češnja češnjaka, sitno mljeveno
2 šalice mljevenog zelenog luka
2 šalice cilantra, grubo nasjeckane
1 pogača, 14-16 centimetara
1 šalica ribanog parmezana

U malu posudu stavite maslac, čili umak, papar i češnjak. Otopite maslac na laganoj vatri dok ne mjehuri oko rubova posude. Maknite s vatre i umiješajte zeleni luk i cilantro.

Podijelite kruh po dužini na pola. Žlicom prelijte pola smjese maslaca na svaku polovicu štruce. Preko svake polovice stavite parmezan.

Prepecite kruh na roštilju ili u brojleru dok ne porumeni. Narežite na kriške i poslužite.