Burgundski koraci u budućnost
Više nego u bilo kojoj drugoj vinskoj regiji, razgovor u Burgundiji vrti se oko terroira, što vinari nazivaju klimom u regiji ili vinogradarskim parcelama. Kada razgovarate s mladim vinarima, posebno onima s malim domenama, čujete strast iza njihovih riječi.
Budući da ovi vinari sami obrađuju vinove loze, znaju svaki nabor na padini, svaku malu promjenu prljavštine koja vinu donosi drugačiji karakter. Mnogi se bave organskim ili biodinamičkim vinogradarstvom, daljnjim jačanjem svojih veza sa zemljom.
Iako su opsjednuti svojom lozom, ovi su vinari otvoreniji od generacije svojih roditelja. Iako su stariji ljudi svoje metode i vina zadržavali za sebe, njihova se djeca rutinski sastaju kako bi kušala vina. Putuju svijetom, pokazujući svoju robu. Neki čak proizvode vina i izvan Burgundije.
Ovih sedam vignerona predstavljaju ovu mladenačku perspektivu. Usredotočeni su na svoje vinograde, koji - svi se slažu - određuju kvalitetu njihovih vina. Vođeni su strašću i željom za učenjem. I kontinuirano nastoje poboljšati svoje vinogradarstvo i vinarstvo.
Rezultati su vina koja imaju voće, ravnotežu i parfimisanu stilsku izvedbu koja Burgundiju predstavlja u najboljem izdanju. Što je najvažnije, vina pružaju zadovoljstvo.
'Radim vina koja mi se sviđaju i koja želim piti', kaže Alexandrine Roy iz Domaine Marc Roy.
Ako su se te osobine neko vrijeme izgubile u potrazi za drvetom i snagom, nova generacija ih ponovno otkriva.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'Ne radim vina, radim na uzgoju voća', kaže ovaj dinamizamar, koji brzo klizi u podrum tik ispod bakine kuće. 'Zbog toga tako dobro poznajem svoje vinove loze.'
Aleksandrin artikulirani engleski jezik dolazi iz rada u vinariji Phelps Creek u Oregonu. Svake godine za njih napravi vino, različito od ostalih vina koja proizvodi taj specijalist za Pinot Noir. Njezin pristup u Oregonu rezimira Burgundiju.
'Moje je vino klasičnog stila s kiselinom - a ne prezrelom - nježnom i uravnoteženom', kaže ona. 'Sve je u pitanju nepca.'
Šokirala je rezidencijalni tim u Phelps Creeku branjem tjedan dana prije nego što su to učinili, ocjenjivanjem i korištenjem prirodnih kvasaca.
'Amerikanci vole kontrolu', kaže ona. 'Prepuštam prirodi.'
U svim njezinim vinima postoji neizreciva čistoća, destilacija voća pinot crni.
Domaine posjeduju samo seoske vinograde u Gevrey-Chambertinu, ukupno 10 hektara. Odlučna stvoriti vino koje je moglo doći iz grand cru-a, razvila je Cuvée Alexandrine iz domene.
Napravljen od malih bobica s velikim udjelom kože u soku, pokazuje dodatnu koncentraciju i težinu.
Kao i mnogi njezini suvremenici, Alexandrine zauvijek raspravlja o svojim kreacijama s drugim vinarima.
'Kažemo:' Vaše je vino tako dobro, što ste učinili? '& Thinsp', kaže ona. “To je izvrsna razmjena. Naši roditelji to nikada nisu učinili. '
Vina
Bijele (1)
Marsannay: Champs Perdrix
Crvena (4)
Gevrey-Chambertin: Stara loza, pravda, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Uvoznik: Michael Skurnik
Križ Davida
Križ DavidaDomaine des Croix, Beaune
Davida sam prvi put upoznao kad sam ga posjetio u Camille Giroud, pregovaraču sa sjedištem u Beauneu čiji su dioničari Ann Colgin, iz podruma Colgin u dolini Napa. Još je uvijek menadžer u Camille Giroud, dok je Domaine des Croix ono što on naziva svojim vikend poslom.
Neki vikend, neki posao.
Sada posjeduje 16 hektara vinove loze na Côte de Beaune. David ih je većinu kupio 2004. godine, ali od tada kupuje i prodaje pakete, dajući mu 19 paketa, proizvodeći 10 različitih vina iz berbe 2011. godine.
Živi nad trgovinom u Beauneu, s podrumom ispod kuće i malim uredom, njegov život i njegov posao su u savršenoj ravnoteži. Pinot crni dijeli sličnu ravnotežu.
'Pinot crni je uravnoteženje', kaže on. “Želim sačuvati ovu posebnu ravnotežu. Danas moja generacija traži voće, a ne ekstrakt. '
Čak je i tijekom hladne berbe 2011. godine rano brao kako bi održao ravnotežu.
'Odlučio sam ne brinuti ako su alkoholi malo niski', kaže.
Njegova vina predstavljaju današnji Burgundiju. Lagane su boje, vrlo aromatični i voćni na prvi okus, a polako otkrivaju svoje čvrste tanine.
Početni dojam je ukusan. Ali ova je slasnost varljiva, jer će potencijal starenja vina vjerojatno biti znatan.
Vina
Bijele (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Crvena (9)
Crveno bordo
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne sa Saint Grand Cruom, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: sela, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Uvoznik: Le Serbet Becky Wasserman Selection, višestruki uvoznici
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François tvrdi da se nije puno promijenio otkako je 2004. godine od svog oca preuzeo domenu 2004. Ali iako je čovjek od malo riječi, malo po malo shvaćate koliko su se vina Bertheau poboljšala - i promijenila.
'Tražim voće, a ne puno drva', kaže François, čovjek od nekoliko riječi. 'Vina Chambollea sastoje se od ljubičica i crvenog voća.'
Poput mnogih vinjerona s relativno malim posjedima, gotovo može imenovati svaku svoju lozu. Kad se nađemo u podrumu, upravo je ručno okopavao između njih.
'Kad je toplo, to je zadovoljstvo', kaže.
A ta je loza na mjestima s imenima zbog kojih svaki ljubitelj Burgundije oslabi u koljenima.
Osim u nekom selu Chambolle-Musigny, sva njegova loza nalazi se ili u Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses i Les Charmes - ili u Bonnes Mares Grand Cru. To je 15 hektara zlata.
Njegova vina donose esenciju pinota, uvijek istinskog lika Chambollea. U podrumu se stvari održavaju jednostavno, oslanjajući se na kvalitetu ploda svake godine. Uz skromnu ekstrakciju i malo novog drveta, vina su u mladosti voćna, ali graciozno stare.
Vina
Crvena (5)
Chambolle-Musigny: sela, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Uvoznik: Plod vinove loze
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Većina Burgundaca voli imati degustacije u svojim podrumima. Ne Jean-Philippe. Više voli svoju kuhinju. Neutralno je, kaže - bez mirisa - i možete sjesti.
Jean-Philippe je s 51 godinu najstariji iz ove skupine uzgajivača Burgundije, ali dijeli mnoge iste stavove i uvjerenja svojih mlađih kolega. Vraća se u vinograde.
'U podrumu ne biste trebali raditi ništa', kaže, dok kušamo njegovu paletu pedantno napravljenih Meursaulta. 'Vino su ti mali detalji u vinogradima.'
Kaže kako već 17 godina ne koristi kemikalije, a berba se vrši ručno. S 20 hektara u Meursaultu, Puligny-Montrachetu, Auxey-Duressesu i Monthelieu ima na desetke malih parcela.
'Razlozi zbog kojih su moji roditelji proizvodili masna vina, puna okusa malolaktične fermentacije, bio je taj što su brali grožđe visokog uroda nedovoljno zrelo', kaže Jean-Philippe. “Morali su prikriti kiselost. Sada, uz kontrolirane prinose i pažljivu rezidbu, mogu proizvoditi vina što je moguće voćnija i svježa. Volim svježa bijela vina. '
Ono što njegovim vinima daje karakter je čelična okosnica i mineralna struktura. Jean-Philippe može govoriti samo o voću, ali proizvodi vina koja čine bitnu burgundsku vezu između zemlje i čaše.
Vina
Bijele (10)
Bijeli bordo, Stara loza
Meursault: selo, Les Chevalières, Le Meix ispod zamka, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: selo
Monthelie: selo
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Crvena (3)
Crveno bordo
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Uvoznik: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Stojim na proljetnom suncu ispred Château de Vosne-Romanée s početka 19. stoljeća i gledam masivnu dizalicu.
'Čemu ovo?' Pitam. 'Još jedan podrum?'
'Ne', kaže Louis-Michel sa sramežljivim izrazom lica. 'To je za bazen.'
Čimbenik zadovoljstva važan mu je, čak i ako uključuje naporan rad. Želi da njegova vina pružaju zadovoljstvo, a ne žilavost.
'2000-ih je toliko Burgundija bilo teških, taninskih, tvrdih', kaže on. 'Kad sam 2000. godine preuzeo domenu, moj je otac rekao:' Neka vino bude uživaš. 'I to je ono što radim.'
Otac mu je također rekao da ako želi raditi na obiteljskoj zemlji, mora studirati za poljoprivrednog inženjera. Tako je i učinio, postupno vraćajući obiteljske vinograde koji su desetljećima davani u zakup.
Od 2008. godine, svih 21 hektara vinove loze u njegovih 12 apelacijskih područja uzgaja se biodinamički.
'Kušao sam vina iz biodinamičkih vinograda svojih prijatelja i bila su tako dobra', kaže. “I brinuo sam se o tlu. Želio sam se maknuti od industrijske poljoprivrede prethodnih generacija. '
Rezultati su sve impresivniji. Sve je veća definicija - slavni burgundski terroir koji prolazi - od čvrstih tanina Nuits-St.-Georgesa do dubine i strukture Vosne-Romanée - ali uvijek ugodna.
'Ako možete popiti samo čašu, onda nisam uspio', kaže Louis-Michel. 'Želim da možeš dovršiti bocu.'
Vina
Bijele (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Crvena (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Uvoznik: Grand Cru Selection
Luc i Lise Pavelot
Luc i Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Vozite se uz brdo u Pernand-Vergelessesu i nastavite uskim trakom prema jednoj strani crkve. Preko puta ceste nalaze se vrata hobita sa skromnom pločom: Domaine Pavelot.
Uđite i nalazite se u svijetu u kojem je vrijeme stalo.
To je malo dvorište s pogledom za koji se može umrijeti: kap u dolinu, s vinovom lozom Corton-Charlemagne s jedne strane, glavnim grozdom Pernand-Vergelesses s druge strane. U dalekoj daljini, za vedrog dana, nalaze se Alpe.
Brat i sestra Luc i Lise Pavelot vode domenu od 23 hektara. Iako je njihovo dvorište možda drevno, oni su dio nove generacije. Oboje su studirali enologiju u Beauneu i radili izvan Burgundije - Luc u vinogradima Navarro u Mendocinu, Lise u Domaine Didier Dagueneau u Loari.
Kad su 1992. godine preuzeli od oca Régisa, polovica uroda prodavala se negocijantima. Sada je pet posto.
Braća i sestre Pavelot također su krenuli prema organskom vinogradarstvu. Luc, vinar, djeluje na lunarnom kalendaru, povratku djedove tradicije i praksi koja se ponovno pojavljuje u Burgundiji.
Vina su veličanstvena i vrlo strukturirana, hladnog karaktera koja se često mogu naći u Pernand-Vergelessesu. Svi imaju nervozan i čvrst karakter koji zahtijeva starenje.
'Ne radimo vina za natjecanje', kaže Luc. 'Činimo da budu izravni.'
Pokazujući na panoramu, dodaje, 'Stvaramo ukus ovog pogleda.'
Vina
Bijele (4)
Burgundija Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: selo, Sous Frétille Premier Cru
Crvena (7)
Aloxe-Corton: selo, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: selo, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Uvoz: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay i Beaune
Kad dođem u podrum, Nicolas dijeli u Beauneu s drugim uzgajivačem Benjaminom Lerouxom, on je još uvijek na traktoru na Côtes de Beaune. Deset minuta kasnije, njegov traktor juriša u dvorište.
U punoj je snazi dok bruji o svojim lozama - sada upravlja i posjeduje 40 hektara koji čine Domaine Rossignol-Jeanniard.
'Pravim 30 vina, uključujući sedam Volnay Premier Crusha', kaže, ulijevajući uzorak. “I svaki je drugačiji, udaljen samo 10 metara. Pinot crni tako je osjetljiv na tlo. '
Od svijetle voćnosti do čvrstih tanina, svako vino izražava drugačiju vrstu tla, s različitim udjelima gline i vapnenca s različitim izlaganjem.
'Volnay je naziv s optimizmom, s toliko mladih ljudi', kaže Nicolas. “Kušamo zajedno, samo mi, jer smo odlučni svake godine biti bolji. Da bismo to učinili, moramo učiti iz svog tla.
'Volim vina s energijom', kaže, točeći vino za vinom.
Kušajući s Nicolasom, uočavate razlike koje su ponekad sitne, a ponekad znatne. To je izvrstan način da shvatite složenost i fascinaciju Burgundije.
Vina
Bijele (1)
Burgundski Chardonnay
Crvena (30)
Burgunski pinot crni, nasljednica
Aloxe-Corton: selo
Pernand-Vergelesses: selo, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: selo, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: selo, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: selo „vignes du haut“, selo „vignes du bas“
Beaune: Obrnuti Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Uvoznik: Le Serbet Becky Wasserman Selection, višestruki uvoznici
