Možete li jesti maslačak? Sve što trebate znati
Iako mnogi vrtlari misle da je maslačak prije svega dosadan korov, biljka je pomalo pogrešno shvaćena. Maslačak je jedan od mnogih jestivih korova koji nisu samo sigurni za jelo, već su i hranjivi - puni su vitamina i minerala, uključujući kalcij, magnezij, željezo i vitamine A, C i K. Listovi sadrže lutein, snažan antioksidans, a korijen je bogat inulinom, prebiotičkim vlaknima. Maslačak raste tijekom cijele godine, a korijenje, lišće i cvjetovi mogu se koristiti u raznim slatkim i slanim receptima.
Dakle, prije nego što svoje dvorište očistite od maslačka, slijedite naš vodič kako izvući najviše iz ove moćne biljke u kuhinji.
OlyaSolodenko / Getty Images
Jesu li maslačci sigurni za jelo?
Maslačak je potpuno siguran za jelo, a jestivi su svi dijelovi biljke, uključujući korijen, lišće i cvjetove. Zeleni listovi maslačka najčešće se kuhaju i imaju nazubljene, nazubljene rubove—ime maslačak potječe od francuske riječi dent de lion, što u prijevodu znači lavlji zubi. Svježi maslačak može se naći na tržnicama i u određenim trgovinama, a oni koje ćete pronaći u trgovini obično imaju mnogo veće listove i stabljike - ponekad i do 2 stope dugačke - od onih koje biste pronašli u potrazi za hranom. Ako planirate brati divlji maslačak, važno je obratiti pozornost na okolinu.
Ako namjeravate brati bilo što u medicinske ili jestive svrhe, doista morate biti 100% sigurni što jedete, jer postoje dvojnici koji nisu sigurni za jesti, kaže dr. Lena Struwe, ravnateljica Chryslerov herbarij i profesor na Škola okoliša i bioloških znanosti na Sveučilištu Rutgers . Ako sami tražite maslačak, trebali biste znati nešto o tome kako prepoznati biljke i pobrinite se da to radite na čistom mjestu. Morate biti zabrinuti zbog spojeva poput teških metala u tlu ili stvari koje su se mogle nataložiti na lišću iz zraka, što može biti sve, od pesticida do vaših kućnih ljubimaca koji su izašli van i učinili svoje.
Kako ubrati maslačak
Maslačak raste tijekom cijele godine, a Rachael West, vlasnica, glavna instruktorica i osnivačica Jedenje Ozarka , kaže da možete tehnički jesti sve dijelove biljke tijekom cijele godine. Ipak, berba u pravoj sezoni važna je za okus, budući da određeni dijelovi biljke postaju gorči nakon što biljka počne cvjetati. Korijenje maslačka obično se bere u kasnu jesen i zimi, lišće u rano proljeće, a cvijeće ljeti. Maslačak može biti jako šljunčan ili pjeskovit pa ga prije upotrebe treba dobro oprati.
WMASTER890 / Getty Images
Ako vidite maslačak, to znači da je u sezoni, ali to ovisi jer su svi dijelovi u različitim godišnjim dobima, kaže West. Kad bi netko otišao i iskopao korijen maslačka usred ljeta i htio ispeći korijen i pojesti ga, mislio bi da je jako drvenast i tvrd i gorak. To je zato što je biljka počela cvjetati - nije sezona i ne proizvodi inulin , što ga čini slatkim. Berba je važna u pravoj sezoni kako ne biste gubili vrijeme ili kušali nešto što ne želite.
Kakav je okus maslačka?
Maslačak je iz obitelji suncokreta i srodni su salati, cikoriji i endiviji. Poput cikorije i endivije, listovi maslačka su zemljani i gorki. Struwe kaže da gorak okus maslačka djelomično dolazi od njegovog lateksa, mliječnog soka koji pomaže biljci da se obrani od predatora. Budući da mlađi listovi sadrže manje gorkih spojeva, imaju blaži okus.
Kao i kod mnogih divljih biljaka, one imaju puno spojeva u sebi kako bi se obranile da ih ne pojedu kukci i druge životinje, kaže Struwe. Biljke su zapravo kemijski strojevi, kemijske tvornice—one proizvode toliko kemikalija za obranu. Maslačak ima tu gorčinu baš kao rikula i kelj. Morate biti spremni na činjenicu da nije mekana i slatka na isti način kao vrlo visoko uzgojeno lišće salate.
West dodaje da različiti dijelovi maslačka imaju različite profile okusa. Dok je lišće slično drugom gorkom zelju poput rikule ili kelja, korijen više podsjeća na zemljanu mrkvu, a pečenjem poprima slađi okus poput karamele. Cvjetovi maslačka imaju slatkast, medeni okus—West kaže da je najbolji način da ih kušate stavite šaku u kipuću vodu 10 minuta i napravite jednostavan čaj od maslačka.
Kako kuhati s maslačcima
Maslačak je popularan sastojak u talijanskoj kuhinji, uključujući juhe i tradicionalne kolači punjene sirom i svježim zelenilom. Listovi su najčešće korišteni dio biljke, i može se koristiti kao i drugo zelje , uključujući svježe u salatama i kuhane u jelima kao što je ovaj linguine s kobasicom i zelenilom. Pokušajte ih zamijeniti za drugo zeleno povrće ili u svom omiljenom receptu za pesto. Budući da su slađi, cvjetovi maslačka koriste se za izradu vina od maslačka, džemova i želea, a mogu se ispeći u tijestu u popečci—West ih voli i kiseliti. Za korijenje, lagano i sporo prženje ključno je za postizanje okusa karamele, koji se također može koristiti za kuhanje čaja od maslačka.
Korijenje se može jesti kao rezano povrće, poput mrkve, ali ja ga volim peći, kaže West. Kad ih ispečete u pećnici, od nečega što ima okus zemljane repe ili mrkve prelazi u nešto što ima okus više poput kakaa ili karamele. Djeca uvijek pretpostavljaju da pečem kolačiće, pa će dotrčati dolje i pomisliti da iz pećnice izlaze kolačići, a ja ću im reći da su to maslačci.
