Baš kao što dokazi sugeriraju da je vino možda prvi put konzumirano slučajno kad su prapovijesni ljudi jeli fermentirano voće i uživali u zujanju, plavi sir smatra se da su ga 'otkrili' proizvođači sira čije su mlijeko ili sir nenamjerno zaprljali plijesni Penicillium. Sada, naravno, cijepljenje s takvim gljivicama daje neke od velikih svjetskih plavih delicija: Gorgonzola, Stilton, Roquefort i deseci drugih sorti obilježenih karakterističnim venama plave boje poštovani su koliko i polariziraju. Iako su intenzivni, ovi su sirevi nevjerojatno svestrani, a vaši odabiri u parenju mogu naglasiti ono što na njima najviše volite.

Funky

Riječ 'funky' možda je pomalo pretjerana u svijetu vina i hrane, ali prilagođena je ovim ponekad oštrim sirevima. Napravljeno od grožđa napadnutog Botrytis cinerea gljiva ili plemenita trulež, slatka Sauternes posuđuje vlastiti suptilni funk u kombinaciji s plavim sirevima.

Slano

To su slani sirevi, a što se slaže sa slanim grickalicama? Nešto slatko. Nesuho jabukovača bio bi sjajan izbor za one koji ne vole slatko vino ali se ipak žele poigrati suprotnim okusima. Tanjur plavog sira i svježih jabuka uparen s jabukovačom nimalo se ne trudi.

Slatko

Postoji razlog zašto se plavi sirevi često koriste na tečajevima deserta. Imaju koncentriranu, mutnu kvalitetu koja poziva na komplementarne slatke okuse. Tawny luka je slatko, utvrđeno vino s orašastim, slanim kvalitetama. Uz plave sireve, gotovo ima i slano-karamelni učinak.

Kremast

Puni i slatki, plavi sirevi imaju veliku masnoću. Iako će tanini smanjiti ovo bogatstvo, pregrubi sukobili bi se s njegovim oštrijim notama. Unesi Amarone della Valpolicella . Izrađeno od djelomično osušenog grožđa, ovo smjelo, ali glatko suho vino nudi komplementarne okuse smokve, grožđice i čokolade.